Pollo al burro e aglio

Name: Pollo al burro e aglio
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: 4 cosce di pollo; con osso; con pelle; 2 cucchiai di burro; Sale e pepe a piacere; 4 spicchi d'aglio; tritati; 2 cucchiai di burro; ½ tazza di brodo di pollo; 1 cucchiaio di foglie di timo fresco (o 1 cucchiaino di secco); 1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di prezzemolo fresco; tritato

Preparazione: 15 min Cottura: 25 min Porzioni: 4 Facile

Ingredienti

Principale

4 cosce di pollo
con osso
con pelle
2 cucchiai di burro
Sale e pepe a piacere

Salsa al Burro d'Aglio

4 spicchi d'aglio
tritati
2 cucchiai di burro
½ tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di foglie di timo fresco (o 1 cucchiaino di secco)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
tritato

Istruzioni

Asciuga le cosce di pollo con carta assorbente e condisci generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.

Insaporire cosce di pollo crude con sale e pepe su un tagliere

Scalda 2 cucchiai di burro in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando la schiuma non si attenua. Metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso e cuoci per 7-8 minuti senza muoverlo fino a quando la pelle non è dorata e croccante.

Cosce di pollo che rosolano con la pelle verso il basso nel burro in una padella di ghisa

Gira il pollo e cuoci per altri 5-6 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165°F (74°C). Secondo il USDA, questa è la temperatura minima sicura per il pollame. Trasferisci su un piatto.

Girare le cosce di pollo dorate e croccanti nella padella di ghisa

Riduci il fuoco a medio. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro e l'aglio nella stessa padella. Cuoci l'aglio per 30-45 secondi fino a quando non è fragrante — non lasciarlo bruciare.

Aglio che sfrigola nel burro nella stessa padella di ghisa

Versa il brodo di pollo e il succo di limone. Raschia eventuali pezzi dorati dal fondo. Fai sobbollire per 2-3 minuti fino a quando la salsa si riduce leggermente.

Sfumare la padella con brodo di pollo e succo di limone per la salsa al burro e aglio

Rimetti il pollo nella padella, versando la salsa sopra. Cospargi con timo e prezzemolo. Servi immediatamente con la salsa versata su ogni pezzo.

Pollo al burro e aglio finito con timo e prezzemolo nella padella di ghisa

Consigli Personali

**Non affrettare la rosolatura.** Ho provato ad alzare il fuoco per risparmiare tempo, ma il burro brucia prima che la pelle diventi croccante. Fuoco medio-alto e pazienza sono la strada da seguire — quei 7-8 minuti di cottura indisturbata sono ciò che creano la pelle croccante.
**Aggiungi l'aglio nell'ultimo minuto.** L'aglio passa da dorato a amaro in pochi secondi. Lo aggiungo dopo che il pollo è uscito, cuocio per solo 30-45 secondi e il calore residuo è sufficiente per rilasciare tutto quel sapore senza alcun amaro.
**Non saltare il passaggio della deglassatura.** Quei pezzi dorati attaccati alla padella sono sapore concentrato. Un po' di brodo di pollo li solleva e li trasforma nella parte migliore della salsa. Usa un cucchiaio di legno per raschiare accuratamente.
**Cosce con osso rispetto a quelle senza.** L'osso isola la carne, mantenendola più succosa. Ho testato entrambe — le cosce senza osso si asciugano più velocemente e il rapporto pelle-carne non è altrettanto soddisfacente. Se devi usare quelle senza osso, riduci il tempo di cottura di 3-4 minuti.
**Lascia ridurre la salsa prima di rimettere il pollo.** Se rimetti il pollo troppo presto, la salsa sarà acquosa. Due o tre minuti di sobbollire concentrano i sapori e ti danno una salsa che riveste il retro di un cucchiaio.

Nutrizione (per porzione)

380 kcal

Calorie

32g

Proteine

Carboidrati

26g

Grassi

0.5g

Fibre

Nutrizione (per porzione): 1 thigh with sauce | USDA FoodData Central, calculated estimates

Tag

Cena Pollo Aglio Burro Piano cottura Una padella Pasti veloci Senza glutine Basso contenuto di carboidrati Keto Alto contenuto proteico Pelle croccante Timo

Domande Frequenti

Come si prepara il pollo al burro d'aglio?

Rosola le cosce di pollo con osso con la pelle rivolta verso il basso nel burro fino a diventare croccanti, gira e cuoci fino a cottura, poi prepara una salsa veloce saltando l'aglio nella stessa padella, deglassando con brodo e succo di limone, e riducendo fino a ottenere una salsa.

Puoi usare petti di pollo invece delle cosce?

Sì, ma riduci il tempo di cottura di 3-4 minuti e fai attenzione — i petti si asciugano più velocemente delle cosce. Secondo il USDA, la temperatura interna deve comunque raggiungere i 165°F (74°C) indipendentemente dal taglio.

Come si prepara la salsa al burro d'aglio per il pollo?

Dopo aver rimosso il pollo, salta l'aglio tritato nel burro per 30-45 secondi, aggiungi il brodo di pollo e il succo di limone, raschia i pezzi dorati e fai sobbollire per 2-3 minuti fino a quando la salsa si riduce e riveste un cucchiaio.

A quale temperatura deve essere cotto il pollo?

Il USDA raccomanda una temperatura interna di 165°F (74°C) misurata nella parte più spessa della coscia. Usa un termometro per carne per precisione — i segnali visivi da soli non sono affidabili.

Cosa servire con il pollo al burro d'aglio?

Purè di patate, riso o pane croccante per assorbire la salsa sono abbinamenti classici. Fagiolini al vapore o un semplice contorno di insalata aggiungono freschezza senza competere con i sapori ricchi.

Restrizioni Dietetiche

Allergeni

Latticini (burro)Possibile glutine nei marchi di brodo di pollo

Non adatto per

Vegani
Intolleranti al lattosio (a meno che modificati)
Dieter senza latticini

Modifiche

Sostituisci il burro con olio d'oliva o ghee per una versione senza latticini. Usa brodo di pollo certificato senza glutine per una versione senza glutine. La ricetta base è già senza glutine con il brodo giusto.

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