ガーリックバターチキン

個人的なコツ

• **焼き色を急がないでください。** 時間を節約するために熱を上げたことがありますが、皮がカリカリになる前にバターが焦げてしまいます。中高火と忍耐が必要です — その7-8分間の動かさない調理が、パリッとした皮を作ります。
• **最後の1分でにんにくを加えます。** にんにくは数秒で黄金色から苦味に変わります。鶏肉を取り出した後に加え、30-45秒間だけ調理すれば、残りの熱で苦味なく風味を引き出せます。
• **デグレーズのステップを飛ばさないでください。** 鍋にこびりついた焦げた部分は濃縮された風味です。鶏肉のブロスを少し加えることで、それらを引き上げてソースの最高の部分に変えます。木製のスプーンでしっかりとこすり取ってください。
• **骨付きのもも肉を選びましょう。** 骨は肉を保温し、ジューシーさを保ちます。両方を試しましたが、骨なしのもも肉は早く乾燥し、皮と肉の比率が満足できません。どうしても骨なしを使う場合は、調理時間を3-4分短縮してください。
• **鶏肉を戻す前にソースを減らしてください。** 鶏肉を早く戻すと、ソースが水っぽくなります。2-3分間煮ることで風味が濃縮され、スプーンの裏にコーティングできるソースが得られます。