材料
鶏肉
- 1.5ポンドの皮なし鶏もも肉
- 1/4小さじの塩
- 1/4小さじの黒胡椒
- 1大さじの植物油
テリヤキソース
- 1/4カップの醤油
- 1/4カップの味醂
- 2大さじの酒（または鶏肉の出汁）
- 2大さじの砂糖
- 1大さじの米酢
- 1小さじの新鮮な生姜、すりおろし
- 2片のニンニク、みじん切り
- 1大さじのコーンスターチを2大さじの水（スラリー）で混ぜたもの
盛り付け
- 蒸した白ご飯
- スライスした青ねぎ
- トーストしたごま
- 蒸したブロッコリー（オプション）
作り方
1
ボウルに醤油、味醂、酒、砂糖、米酢、生姜、ニンニクを混ぜ合わせる。砂糖が溶けるまでかき混ぜる。脇に置いておく。
2
鶏もも肉をペーパータオルで乾かす。両面に塩と胡椒で味付けする。
3
大きなフライパンに植物油を中高火で熱する。鶏肉を皮目を下にして置く（皮付きの場合）。5-6分間、黄金色になるまで焼く。
4
鶏肉をひっくり返し、内部温度が165°F（74°C）に達するまでさらに4-5分間焼く。まな板に移し、5分間休ませる。
5
テリヤキソースをフライパンに注ぐ。中火で煮立たせる。コーンスターチのスラリーを加え、絶えずかき混ぜる。
6
ソースを2-3分間、濃くて光沢が出るまで煮る。スプーンの裏にコーティングされるべき。
7
休ませた鶏肉を1/2インチの厚さにスライスする。フライパンに戻し、ソースでコーティングする。
8
蒸したご飯の上に盛り付ける。スライスした青ねぎとごまをトッピングする。希望に応じて蒸したブロッコリーを添える。
個人的なコツ
- 鶏もも肉を使用してください。もも肉はソースの中でジューシーで柔らかく保たれます。胸肉はすぐに乾燥し、テリヤキを特別にするリッチさが欠けています。
- ソースは自家製で作ってください。市販のテリヤキソースは味が平坦で甘すぎます。味醂と酒を使った自家製バージョンは、混ぜるのに2分かかる複雑でレストラン品質の風味があります。
- ソースを適切に煮詰めてください。コーンスターチのスラリーが濃くしますが、ソースを煮詰めることで風味が凝縮されます。鶏肉を戻す前にスプーンにコーティングされるまで待ってください。
- スライスする前に鶏肉を休ませてください。熱い鶏肉を切るとすべてのジュースが出てしまいます。5分間休ませることで肉がしっとりし、スライスがきれいになります。
- ごまをトーストしてください。生のごまは何も加えません。香ばしくなるまで乾いたフライパンで1-2分間トーストします。これにより、家庭料理からレストラン品質に変わります。
栄養（1人分）
480 kcal
カロリー
38g
タンパク質
32g
炭水化物
18g
脂質
1g
食物繊維
栄養（1人分）: 1/4 of recipe with rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
タグ
よくある質問
チキンテリヤキとは何ですか？
チキンテリヤキは、甘い醤油ベースのソースでグリルまたはフライパンで焼いた鶏肉の日本料理です。「テリヤキ」という言葉は、「テリ」（光沢）と「焼き」（グリル/ブロイル）から来ています。
鶏もも肉の代わりに鶏胸肉を使えますか？
はい、ただし、両面の調理時間を2-3分短縮し、注意深く見守ってください。鶏胸肉は早く乾燥します。最良の結果を得るためには、もも肉を推奨します。
味醂の代わりに何を使えますか？
味醂の代わりに、2大さじの米酢と1大さじの砂糖を混ぜてください。ドライシェリーも使えます。風味は同じではありませんが、依然として美味しいです。
テリヤキソースはグルテンフリーですか？
伝統的なテリヤキソースには小麦を含む醤油が含まれています。グルテンフリーのバージョンには、代わりにタマリ（グルテンフリーの醤油）を使用してください。
残り物はどうやって保存しますか？
チキンテリヤキを密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存します。中火でフライパンで優しく再加熱します。ソースが濃くなる場合がありますので、水を少し加えてください。
食事制限
アレルゲン
大豆（醤油）グルテン（醤油）ごま（ごま）
不向きな方
- ビーガン
- 大豆アレルギーの人
- グルテン不耐症の人（タマリを使用しない限り）
アレンジ
- グルテンフリーのために醤油の代わりにタマリを使用してください。ビーガンバージョンのために鶏肉を固い豆腐に置き換えてください。大豆不使用のためにココナッツアミノを使用してください。
もっと探す
夕食 ヘルシー チキン ライス tips.stovetop
