Ингредиенты
Курица
- 1.5 фунта куриных бедер без кожи и костей
- 1/4 ч. ложки соли
- 1/4 ч. ложки черного перца
- 1 ст. ложка растительного масла
Соус терияки
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана мирина
- 2 ст. ложки саке (или куриного бульона)
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка рисового уксуса
- 1 ч. ложка свежего имбиря, натертого
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. ложками воды (суспензия)
Подача
- Паровой белый рис
- Нарезанный зеленый лук
- Подсушенные кунжутные семена
- Паровая брокколи (по желанию)
Инструкции
Смешайте соевый соус, мирин, саке, сахар, рисовый уксус, имбирь и чеснок в миске. Перемешайте, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.
Просушите куриные бедра бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем с обеих сторон.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Положите курицу кожей вниз (если используете с кожей). Готовьте 5-6 минут до золотистого цвета.
Переверните курицу и готовьте еще 4-5 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C). Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.
Влейте соус терияки в сковороду. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте суспензию кукурузного крахмала и постоянно помешивайте.
Готовьте соус 2-3 минуты, пока он не загустеет и не станет блестящим. Он должен покрывать заднюю часть ложки.
Нарежьте отдохнувшую курицу на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Верните в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть соусом.
Подавайте на паровом рисе. Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутными семенами. Подавайте с паровой брокколи, если хотите.
Личные советы
- Используйте куриные бедра, а не грудки. Бедра остаются сочными и нежными в соусе. Грудки быстро пересыхают и не имеют той насыщенности, которая делает терияки особенным.
- Приготовьте соус с нуля. Купленный в магазине соус терияки имеет плоский и чрезмерно сладкий вкус. Домашняя версия с мирином и саке имеет сложный, ресторанный вкус, который занимает 2 минуты для смешивания.
- Дайте соусу правильно увариться. Суспензия кукурузного крахмала загустит его, но уваривание соуса концентрирует вкусы. Подождите, пока он не покроет ложку, прежде чем добавлять курицу обратно.
- Дайте курице отдохнуть перед нарезкой. Резка горячей курицы выпускает все соки. 5-минутный отдых сохраняет мясо влажным, а кусочки чистыми.
- Подсушите кунжутные семена. Сырые кунжутные семена ничего не добавляют. Подсушите их на сухой сковороде в течение 1-2 минут, пока не появится аромат и золотистый цвет. Это поднимает блюдо с домашнего уровня до ресторанного.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1/4 of recipe with rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
Теги
Частые вопросы
Что такое курица терияки?
Можно ли использовать куриные грудки вместо бедер?
Что можно использовать вместо мирина?
Является ли соус терияки безглютеновым?
Как мне хранить остатки?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Веганы
- Люди с аллергией на сою
- Люди с непереносимостью глютена (если не использовать тамари)
Изменения
- Используйте тамари вместо соевого соуса для безглютенового варианта. Замените курицу на твердый тофу для веганской версии. Используйте кокосовые аминокислоты вместо сои.
