Zutaten
Hühnchen
- 1,5 lbs entbeinte, hautlose Hühnchenschenkel
- 1/4 tsp Salz
- 1/4 tsp schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Pflanzenöl
Teriyakisauce
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Mirin
- 2 tbsp Sake (oder Hühnerbrühe)
- 2 tbsp Zucker
- 1 tbsp Reisessig
- 1 tsp frischer Ingwer, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 tbsp Maisstärke gemischt mit 2 tbsp Wasser (Schlamm)
Servieren
- Gedämpfter weißer Reis
- In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
- Geröstete Sesamsamen
- Gedämpfter Brokkoli (optional)
Zubereitung
Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Reisessig, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Rühren, bis der Zucker sich auflöst. Beiseite stellen.
Hühnchenschenkel mit Papiertüchern trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hühnchen mit der Hautseite nach unten (falls mit Haut) in die Pfanne legen. 5-6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Hühnchen wenden und weitere 4-5 Minuten braten, bis die Innentemperatur 165°F (74°C) erreicht.
Die Teriyakisauce in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Maisstärkemischung hinzufügen und kontinuierlich rühren.
Die Sauce 2-3 Minuten kochen, bis sie dick und glänzend ist. Sie sollte die Rückseite eines Löffels bedecken.
Das ruhende Hühnchen in 1/2-Zoll dicke Stücke schneiden. In die Pfanne zurückgeben und mit der Sauce vermengen.
Über gedämpftem Reis servieren. Mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren. Bei Wunsch mit gedämpftem Brokkoli servieren.
Persönliche Tipps
- Verwenden Sie Hühnchenschenkel, keine Brüste. Schenkel bleiben saftig und zart in der Sauce. Brüste trocknen schnell aus und fehlen die Reichhaltigkeit, die Teriyaki besonders macht.
- Machen Sie die Sauce von Grund auf neu. Fertige Teriyakisauce schmeckt flach und übermäßig süß. Die hausgemachte Version mit Mirin und Sake hat einen komplexen, restaurantwürdigen Geschmack, der 2 Minuten zum Mischen benötigt.
- Lassen Sie die Sauce richtig reduzieren. Die Maisstärkemischung verdickt sie, aber das Reduzieren der Sauce konzentriert die Aromen. Warten Sie, bis sie einen Löffel bedeckt, bevor Sie das Hühnchen zurückgeben.
- Lassen Sie das Hühnchen vor dem Schneiden ruhen. Das Schneiden in heißes Hühnchen setzt alle Säfte frei. Eine 5-minütige Ruhezeit hält das Fleisch saftig und die Scheiben sauber.
- Rösten Sie die Sesamsamen. Rohe Sesamsamen fügen nichts hinzu. Rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten, bis sie duften und goldbraun sind. Dies hebt das Gericht von hausgemacht auf restaurantwürdig.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1/4 of recipe with rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Was ist Hühnchen Teriyaki?
Kann ich Hühnchenbrüste anstelle von Schenkeln verwenden?
Was kann ich als Ersatz für Mirin verwenden?
Ist Teriyakisauce glutenfrei?
Wie bewahre ich Reste auf?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer
- Menschen mit Sojaallergien
- Menschen mit Glutenunverträglichkeit (es sei denn, sie verwenden Tamari)
Anpassungen
- Verwenden Sie Tamari anstelle von Sojasauce für glutenfrei. Ersetzen Sie Hühnchen durch festen Tofu für eine vegane Version. Verwenden Sie Kokosaminos für sojafrei.
