재료
닭고기
- 1.5 lbs 뼈 없는 껍질 없는 닭 허벅지살
- 1/4 tsp 소금
- 1/4 tsp 후추
- 1 tbsp 식물성 기름
테리야끼 소스
- 1/4 컵 간장
- 1/4 컵 미린
- 2 tbsp 사케 (또는 닭 육수)
- 2 tbsp 설탕
- 1 tbsp 쌀 식초
- 1 tsp 신선한 생강, 간 것
- 2 쪽 마늘, 다진 것
- 1 tbsp 옥수수 전분과 2 tbsp 물 혼합 (슬러리)
서빙
- 찐 흰 쌀
- 슬라이스한 파
- 볶은 참깨
- 찐 브로콜리 (선택 사항)
조리법
1
그릇에 간장, 미린, 사케, 설탕, 쌀 식초, 생강, 마늘을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 따로 둡니다.
2
종이 타올로 닭 허벅지살의 물기를 제거합니다. 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
3
큰 프라이팬에 중-강불로 식물성 기름을 가열합니다. 닭을 껍질이 있는 쪽이 아래로 가게 놓습니다. 5-6분간 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다.
4
닭을 뒤집고 내부 온도가 165°F (74°C)에 도달할 때까지 4-5분 더 요리합니다. 도마로 옮겨 5분간 휴지시킵니다.
5
테리야끼 소스를 프라이팬에 붓습니다. 중불에서 끓입니다. 옥수수 전분 슬러리를 추가하고 계속 저어줍니다.
6
소스를 2-3분간 요리하여 걸쭉하고 윤기가 나게 합니다. 숟가락의 뒷면을 코팅해야 합니다.
7
휴지시킨 닭을 1/2인치 두께로 썰어 프라이팬에 다시 넣고 소스와 섞어줍니다.
8
찐 쌀 위에 올려서 제공합니다. 슬라이스한 파와 참깨로 장식합니다. 원한다면 찐 브로콜리와 함께 제공합니다.
개인 팁
- 닭 허벅지살을 사용하세요, 가슴살 대신. 허벅지살은 소스에서 육즙이 많고 부드럽습니다. 가슴살은 빨리 마르고 테리야끼의 특별함을 잃습니다.
- 소스를 직접 만드세요. 시판 테리야끼 소스는 맛이 평범하고 지나치게 달콤합니다. 미린과 사케가 들어간 수제 버전은 복합적이고 레스토랑 품질의 맛이 나며, 혼합하는 데 2분밖에 걸리지 않습니다.
- 소스가 제대로 줄어들도록 하세요. 옥수수 전분 슬러리가 걸쭉하게 만들지만, 소스를 줄이면 맛이 농축됩니다. 닭을 다시 넣기 전에 숟가락을 코팅할 때까지 기다리세요.
- 썰기 전에 닭을 휴지시킵니다. 뜨거운 닭을 자르면 모든 육즙이 빠져나갑니다. 5분간 휴지시키면 고기가 촉촉하고 조각이 깔끔해집니다.
- 참깨를 볶으세요. 생 참깨는 아무런 맛을 더하지 않습니다. 마른 팬에서 1-2분간 향이 나고 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 이렇게 하면 요리가 집에서 만든 것에서 레스토랑 품질로 변합니다.
영양 (1인분)
480 kcal
칼로리
38g
단백질
32g
탄수화물
18g
지방
1g
식이섬유
영양 (1인분): 1/4 of recipe with rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
태그
자주 묻는 질문
치킨 테리야끼란 무엇인가요?
치킨 테리야끼는 달콤한 간장 베이스 소스로 유리거나 팬에 구운 일본 요리입니다. '테리야끼'라는 단어는 '테리'(광택)와 '야키'(구이/볶음)에서 유래되었습니다.
닭 가슴살 대신 닭 허벅지살을 사용할 수 있나요?
네, 하지만 양쪽에서 2-3분씩 요리 시간을 줄이고 주의 깊게 지켜보세요. 닭 가슴살은 더 빨리 마릅니다. 최상의 결과를 위해서는 허벅지살을 추천합니다.
미린 대신 무엇을 사용할 수 있나요?
미린 대체로 쌀 식초 2 큰술과 설탕 1 큰술을 혼합하세요. 드라이 셰리도 가능합니다. 맛은 동일하지 않지만 여전히 맛있습니다.
테리야끼 소스는 글루텐이 없나요?
전통적인 테리야끼 소스에는 밀가루가 포함된 간장이 들어 있습니다. 글루텐 프리 버전을 위해서는 타마리(글루텐 프리 간장)를 사용하세요.
남은 음식을 어떻게 보관하나요?
치킨 테리야끼를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일간 보관하세요. 중불에서 프라이팬에 부드럽게 재가열하세요. 소스가 걸쭉해질 수 있으니 물을 조금 추가하세요.
식이 제한
알레르겐
대두 (간장)글루텐 (간장)참깨 (참깨)
부적합 대상
- 비건
- 대두 알레르기가 있는 사람
- 글루텐 불내증이 있는 사람 (타마리 사용하지 않는 경우)
수정 사항
- 글루텐 프리를 위해 간장 대신 타마리를 사용하세요. 비건 버전을 위해서는 닭고기를 단단한 두부로 대체하세요. 대두 없이 사용하려면 코코넛 아미노스를 사용하세요.
더 살펴보기
저녁 건강식 닭고기 쌀 tips.stovetop
