Ingredientes
Frango
- 1,5 lbs de coxas de frango sem osso e sem pele
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
Molho Teriyaki
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de mirin
- 2 colheres de sopa de saquê (ou caldo de frango)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água (mistura)
Serviço
- Arroz branco cozido no vapor
- Cebolinhas fatiadas
- Sementes de gergelim tostadas
- Brócolis cozidos no vapor (opcional)
Instruções
Combine o molho de soja, mirin, saquê, açúcar, vinagre de arroz, gengibre e alho em uma tigela. Mexa até o açúcar dissolver. Reserve.
Seque as coxas de frango com toalhas de papel. Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele voltada para baixo (se estiver usando com pele). Cozinhe por 5-6 minutos até dourar.
Vire o frango e cozinhe por mais 4-5 minutos até que a temperatura interna atinja 165°F (74°C). Transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
Despeje o molho teriyaki na frigideira. Deixe ferver em fogo médio. Adicione a mistura de amido de milho e mexa continuamente.
Cozinhe o molho por 2-3 minutos até engrossar e ficar brilhante. Deve cobrir as costas de uma colher.
Fatie o frango descansado em pedaços de 1,5 cm de espessura. Retorne à frigideira e misture para cobrir com o molho.
Sirva sobre arroz cozido no vapor. Decore com cebolinhas fatiadas e sementes de gergelim. Acompanhe com brócolis cozidos no vapor, se desejar.
Dicas Pessoais
- Use coxas de frango, não peitos. As coxas permanecem suculentas e macias no molho. Os peitos secam rapidamente e carecem da riqueza que torna o teriyaki especial.
- Faça o molho do zero. O molho teriyaki comprado pronto tem um sabor plano e excessivamente doce. A versão caseira com mirin e saquê tem um sabor complexo, de qualidade de restaurante, que leva 2 minutos para misturar.
- Deixe o molho reduzir adequadamente. A mistura de amido de milho o engrossa, mas reduzir o molho concentra os sabores. Espere até que cubra uma colher antes de adicionar o frango de volta.
- Deixe o frango descansar antes de fatiar. Cortar o frango quente libera todos os sucos. Um descanso de 5 minutos mantém a carne úmida e as fatias limpas.
- Toste as sementes de gergelim. Sementes de gergelim cruas não adicionam nada. Toste-as em uma panela seca por 1-2 minutos até ficarem aromáticas e douradas. Isso eleva o prato de caseiro a qualidade de restaurante.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1/4 of recipe with rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
O que é frango teriyaki?
Posso usar peitos de frango em vez de coxas?
O que posso usar como substituto do mirin?
O molho teriyaki é sem glúten?
Como armazeno as sobras?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos
- Pessoas com alergia a soja
- Pessoas com intolerância ao glúten (a menos que usem tamari)
Modificações
- Use tamari em vez de molho de soja para uma versão sem glúten. Substitua o frango por tofu firme para uma versão vegana. Use aminoácidos de coco para uma versão sem soja.
