Ingredientes
Arroz de Coentro e Limão
- 1 cup de arroz branco de grão longo
- 2 cups de água
- 1 tbsp de manteiga ou azeite
- ½ tsp de sal
- ¼ cup de coentro fresco picado
- 2 tbsp de suco de limão fresco
- 1 tsp de raspas de limão
Frango Grelhado
- 2 peitos de frango sem pele e sem osso (cerca de 1 lb)
- 2 tbsp de azeite
- 1 tsp de páprica picante
- 1 tsp de cominho em pó
- ½ tsp de páprica defumada
- ½ tsp de alho em pó
- ½ tsp de sal
- ¼ tsp de pimenta-do-reino
Feijão Preto
- 1 lata (15 oz) de feijão preto, drenado e enxaguado
- ½ tsp de cominho em pó
- ¼ tsp de sal
- ¼ cup de água
Coberturas
- 1 cup de tomates-cereja, picados
- 1 abacate grande, fatiado
- ½ cup de grãos de milho (frescos ou congelados, descongelados)
- ¼ cup de creme azedo ou iogurte grego
- ¼ cup de folhas de coentro fresco
- Fatias de limão para servir
Instruções
Tempere os peitos de frango com azeite, páprica picante, cominho, páprica defumada, alho em pó, sal e pimenta. Deixe descansar enquanto você prepara o arroz.
Enxágue o arroz em água fria até que a água saia clara. Adicione o arroz, água, manteiga e sal a uma panela. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma frigideira grelhada ou uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe o frango por 5-6 minutos de cada lado até que a temperatura interna atinja 165°F (74°C). Transfira para uma tábua de cortar, deixe descansar por 5 minutos e depois fatie contra as fibras.
Em uma panela pequena, aqueça o feijão preto com cominho, sal e água em fogo médio por 3-4 minutos até aquecer. Mantenha aquecido até servir.
Solte o arroz cozido com um garfo. Misture o coentro picado, o suco de limão e as raspas de limão até ficar bem combinado.
Monte as tigelas: divida o arroz de coentro e limão entre 4 tigelas. Cubra com o frango fatiado, feijão preto, tomates picados, abacate fatiado, milho e uma colherada de creme azedo. Decore com coentro fresco e sirva com fatias de limão.
Dicas Pessoais
- Toste suas especiarias para um sabor mais profundo. Eu costumava adicionar páprica picante e cominho diretamente ao frango cru, mas agora eu os aqueço em óleo quente por 30 segundos antes de cobrir a carne. A diferença de aroma é enorme — o cominho fica com um sabor de noz e a páprica picante tem um cheiro quase defumado e doce.
- Não pule o enxágue do arroz. Aprendi isso da maneira difícil: arroz não enxaguado resulta em arroz de coentro e limão pegajoso e empapado em vez de grãos soltos e fofos. Enxágue em água fria até que a água saia clara. Esse passo de 30 segundos remove o excesso de amido que transforma o arroz em cola.
- Aqueça seus feijões pretos com cominho, não apenas sal. Cominho e feijão preto são uma combinação perfeita. Eu aqueço os meus com uma pitada de cominho e um pouco de água — isso transforma feijões enlatados em algo que parece quase que você cozinhou do zero.
- Monte apenas antes de comer para a preparação das refeições. Se você estiver fazendo isso para a semana, armazene tudo em recipientes separados. O arroz, o frango e os feijões podem ir juntos, mas mantenha o abacate, os tomates, o coentro e o creme azedo separados. Os abacates escurecem rapidamente uma vez fatiados, então corte-os frescos a cada dia.
- Para um toque extra de calor, adicione jalapeños em conserva. Minha adição favorita é uma colher de jalapeños em conserva com sua salmoura. A acidez corta a riqueza do abacate e do creme azedo. Se você preferir calor fresco, use pimentas serrano na salsa em vez disso.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1 bowl | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
Posso usar coxas de frango em vez de peitos de frango?
Como devo armazenar tigelas de burrito de frango para a preparação de refeições?
Posso fazer arroz de coentro e limão sem manteiga?
Uma tigela de burrito de frango é saudável?
O que posso usar no lugar do coentro se não gosto?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos (a menos que modificado)
- Intolerantes à lactose (a menos que modificado)
Modificações
- Use azeite em vez de manteiga no arroz. Substitua o creme azedo por creme azedo vegano ou omita. Omitir o frango e dobrar a quantidade de feijão preto para uma versão vegetariana. Use aminoácidos de coco em vez de molho inglês, se estiver usando.
