食材清单
香菜青柠饭
- 1杯长粒白米
- 2杯水
- 1汤匙黄油或橄榄油
- ½茶匙盐
- ¼杯切碎的新鲜香菜
- 2汤匙新鲜青柠汁
- 1茶匙青柠皮屑
烤鸡肉
- 2块去骨去皮鸡胸肉（约1磅）
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然粉
- ½茶匙烟熏红椒粉
- ½茶匙大蒜粉
- ½茶匙盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
黑豆
- 1罐（15盎司）黑豆，沥干并冲洗
- ½茶匙孜然粉
- ¼茶匙盐
- ¼杯水
配料
- 1杯樱桃番茄，切丁
- 1个大牛油果，切片
- ½杯玉米粒（新鲜或冷冻解冻）
- ¼杯酸奶油或希腊酸奶
- ¼杯新鲜香菜叶, 青柠角，供上桌配用
制作步骤
1
用橄榄油、辣椒粉、孜然粉、烟熏红椒粉、大蒜粉、盐和胡椒粉给鸡胸肉调味。静置一会儿，准备米饭。
2
将大米用冷水冲洗至水变清澈。将大米、水、黄油和盐放入锅中。大火煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。关火后加盖焖5分钟。
3
煮饭的同时，用中高温加热烤盘或大平底锅。将鸡肉每面煎5-6分钟，直到内部温度达到165°F（74°C）。转移到砧板上，静置5分钟，然后逆纹切片。
4
在小锅中，用中火将黑豆、孜然粉、盐和水加热3-4分钟至温热。保持温热直到上桌。
5
用叉子将煮好的米饭拨散。加入切碎的香菜、青柠汁和青柠皮屑，搅拌均匀。
6
组装碗：将香菜青柠饭分入4个碗中。上面放上切片鸡肉、黑豆、番茄丁、牛油果片、玉米和酸奶油。用新鲜香菜装饰，搭配青柠角一起上桌。
个人避坑指南
- 先煸香料能让味道更深邃。 我以前都是直接把辣椒粉和孜然粉撒在生鸡肉上，但现在我会在热油中爆香料30秒再裹肉。香气差异天壤之别——孜然会散发出坚果香，辣椒粉闻起来带有烟熏般的甜味。
- 不要跳过淘米这一步。 这是我踩过的坑：不淘米煮出来的香菜青柠饭黏糊糊的，而不是蓬松分明的米粒。用冷水冲洗直到水变清澈。那30秒洗掉了多余的淀粉，避免了米饭变成米糊。
- 用孜然加热黑豆，不只是加盐。 孜然和黑豆是天作之合。我加热时加一撮孜然和少量水——能把罐头黑豆变得几乎像从零煮出来的一样美味。
- 备餐时吃之前再组装。 如果要提前准备一周的餐，把所有食材分开放。米饭、鸡肉和黑豆可以放一起，但牛油果、番茄、香菜和酸奶油要单独保存。牛油果切片后容易氧化变黑，最好每天现切。
- 想更辣可以加腌渍墨西哥辣椒。 我的最爱是一勺腌渍墨西哥辣椒连汁带水一起吃。酸味能中和牛油果和酸奶油的浓郁口感。如果喜欢新鲜辣味，可以在莎莎酱里用塞拉诺辣椒。
营养参考（每份）
520 kcal
热量
42g
蛋白质
48g
碳水化合物
18g
脂肪
9g
膳食纤维
营养参考（每份）: 1 bowl | USDA FoodData Central, calculated estimates
常见问题
可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？
完全可以。去骨去皮鸡腿肉效果很好——更多汁，稍微煮过头也不会太干。每面煎5-6分钟或直到内部温度达到165°F（74°C）。
如何为备餐储存鸡肉墨西哥卷碗？
将各组分分别放入密封容器，在冰箱中保存最多4天。香菜青柠饭、鸡肉和黑豆可以放在一起，但牛油果、番茄、新鲜香菜和酸奶油要分开保存。牛油果每天现切以防止氧化变黑。
香菜青柠饭可以不加黄油吗？
可以。用等量橄榄油替代黄油，或者直接省略。香菜和青柠的香气足以让米饭风味十足。想做更清淡的版本，也可以使用糙米——按照包装说明增加烹饪时间和水量。
鸡肉墨西哥卷碗健康吗？
非常健康。每份含42克蛋白质和9克膳食纤维。根据美国农业部的数据，黑豆是优秀的植物蛋白和膳食纤维来源，牛油果则提供有益心脏健康的不饱和脂肪酸。
不喜欢香菜可以用什么替代？
不喜欢香菜的朋友有选择。米饭中的香菜可以用切碎的小葱或荷兰芹替代。装饰用的香菜可以用新鲜荷兰芹或者完全省略。青柠和孜然已经能给碗带来足够的风味。
忌口人群
过敏原
乳制品（黄油、酸奶油，可选）亚硫酸盐（腌渍墨西哥辣椒，可选）
不适合人群
- 纯素食者（除非改良）
- 乳糖不耐受者（除非改良）
改良建议
- 米饭中用橄榄油替代黄油。用素食酸奶油替代或省略酸奶油。省略鸡肉并加倍黑豆做成素食版本。
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