食材清单
鸡肉
- 1.5磅去骨去皮鸡腿肉
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1汤匙植物油
照烧酱
- 1/4杯酱油
- 1/4杯味醂
- 2汤匙清酒（或鸡汤）
- 2汤匙糖
- 1汤匙米醋
- 1茶匙新鲜姜末
- 2瓣大蒜，切碎
- 1汤匙玉米淀粉加2汤匙水（水淀粉）
配菜
- 白米饭
- 葱花
- 熟白芝麻
- 西兰花（可选）
制作步骤
1
将酱油、味醂、清酒、糖、米醋、姜末和大蒜混合在碗中，搅拌至糖溶解。备用。
2
用厨房纸巾将鸡腿肉擦干。两面撒上盐和胡椒。
3
大煎锅中高火加热植物油。鸡皮朝下放入（如有皮），煎5-6分钟至金黄色。
4
翻面再煎4-5分钟至内部温度达到165°F（74°C）。转移到砧板上静置5分钟。
5
将照烧酱倒入煎锅。中火加热至微沸。加入水淀粉并持续搅拌。
6
煮2-3分钟至酱汁浓稠光亮。用勺子背面测试，应能挂住酱汁。
7
将静置好的鸡肉切成1/2英寸厚的片。放回锅中，翻裹酱汁。
8
配白米饭食用。撒上葱花和芝麻。可选搭配西兰花。
个人避坑指南
- 用鸡腿肉，不要用鸡胸肉。鸡腿肉在酱汁中保持鲜嫩多汁。鸡胸肉容易变干，缺少照烧鸡特有的丰富口感。
- 自制照烧酱。市售照烧酱味道寡淡又过甜。加了味醂和清酒的自制版本有复杂的餐厅级风味，只需2分钟混合。
- 让酱汁充分收浓。水淀粉能增稠，但收浓酱汁才能浓缩风味。等酱汁能挂在勺子上再加回鸡肉。
- 切鸡肉前先静置。趁热切开会流失所有汁水。5分钟的静置让肉保持多汁、切面整齐。
- 烤芝麻。生芝麻没什么味道。干锅炒1-2分钟至香脆金黄，这一步让菜品从家常升级到餐厅品质。
营养参考（每份）
480 kcal
热量
38g
蛋白质
32g
碳水化合物
18g
脂肪
1g
膳食纤维
营养参考（每份）: 1/4 of recipe with rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
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常见问题
什么是照烧鸡？
照烧鸡是一道日本料理，用甜酱油酱汁浇烤或煎的鸡肉。"照烧"源自"照"（光泽）和"烧"（烤/煎）。
可以用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？
可以，但每面减少2-3分钟烹饪时间并密切观察。鸡胸肉更容易变干。推荐使用鸡腿肉效果最佳。
什么可以替代味醂？
用2汤匙米醋加1汤匙糖可以替代味醂。干雪利酒也可以。风味不会完全相同但仍然美味。
照烧酱是无麸质的吗？
传统照烧酱含有酱油，酱油含小麦。用溜酱油（tamari，无麸质酱油）替代即可制作无麸质版本。
如何保存剩菜？
照烧鸡放密封容器冷藏可保存3天。中火用煎锅轻轻加热。酱汁可能变稠——加少许水即可。
忌口人群
过敏原
大豆（酱油）麸质（酱油）芝麻（芝麻）
不适合人群
- 纯素食者
- 大豆过敏者
- 麸质不耐受者（除非使用溜酱油）
改良建议
- 用溜酱油替代酱油制作无麸质版本。用硬豆腐替代鸡肉制作纯素版本。用椰子氨基酸替代酱油制作无大豆版本。
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