Ingrédients
Poulet
- 1,5 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Sauce Teriyaki
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de mirin
- 2 c. à soupe de saké (ou de bouillon de poulet)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de gingembre frais, râpé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée avec 2 c. à soupe d'eau (mélange)
Service
- Riz blanc vapeur
- Oignons verts tranchés
- Graines de sésame grillées
- Brocoli vapeur (facultatif)
Préparation
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail dans un bol. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettez de côté.
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre des deux côtés.
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez le poulet côté peau vers le bas (si vous utilisez du poulet avec peau). Faites cuire 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retournez le poulet et faites cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C). Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes.
Versez la sauce teriyaki dans la poêle. Portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et remuez continuellement.
Faites cuire la sauce 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Elle doit enrober le dos d'une cuillère.
Coupez le poulet reposé en morceaux de 1,2 cm d'épaisseur. Remettez dans la poêle et mélangez pour enrober de sauce.
Servez sur du riz vapeur. Garnissez d'oignons verts tranchés et de graines de sésame. Accompagnez de brocoli vapeur si désiré.
Conseils personnels
- Utilisez des cuisses de poulet, pas des poitrines. Les cuisses restent juteuses et tendres dans la sauce. Les poitrines sèchent rapidement et manquent de la richesse qui rend le teriyaki spécial.
- Préparez la sauce maison. La sauce teriyaki achetée en magasin a un goût plat et trop sucré. La version maison avec du mirin et du saké a une saveur complexe de qualité restaurant qui prend 2 minutes à mélanger.
- Laissez la sauce réduire correctement. Le mélange de fécule de maïs l'épaissit, mais réduire la sauce concentre les saveurs. Attendez qu'elle enrobe une cuillère avant de remettre le poulet.
- Laissez reposer le poulet avant de le trancher. Couper dans du poulet chaud libère tous les jus. Un repos de 5 minutes garde la viande humide et les tranches nettes.
- Grillez les graines de sésame. Les graines de sésame crues n'ajoutent rien. Grillez-les dans une poêle sèche pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Cela élève le plat de fait maison à qualité restaurant.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1/4 of recipe with rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le poulet teriyaki ?
Puis-je utiliser des poitrines de poulet à la place des cuisses ?
Que puis-je utiliser à la place du mirin ?
La sauce teriyaki est-elle sans gluten ?
Comment conserver les restes ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végans
- Personnes allergiques au soja
- Personnes intolérantes au gluten (sauf en utilisant du tamari)
Modifications
- Utilisez du tamari à la place de la sauce soja pour une version sans gluten. Remplacez le poulet par du tofu ferme pour une version végane. Utilisez des aminos de noix de coco pour une version sans soja.
