Riz sauté au poulet

Name: Riz sauté au poulet
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 2 tasses de riz jasmin cuit; réfrigéré toute la nuit; 2 poitrines de poulet désossées et sans peau; coupées en dés; 2 grands œufs; légèrement battus; 2 cuil. à soupe d'huile végétale; divisées; 1 tasse de petits pois et carottes surgelés; décongelés; 3 oignons verts; hachés (blancs et verts séparés); 2 gousses d'ail; émincées; 3 cuil. à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten); 1 cuil. à soupe de sauce aux huîtres; 1 cuil. à soupe d'huile de sésame; ½ cuil. à café de poivre blanc (ou poivre noir)

Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Portions: 4 Facile

Ingrédients

Principal

2 tasses de riz jasmin cuit
réfrigéré toute la nuit
2 poitrines de poulet désossées et sans peau
coupées en dés
2 grands œufs
légèrement battus
2 cuil. à soupe d'huile végétale
divisées

Légumes

1 tasse de petits pois et carottes surgelés
décongelés
3 oignons verts
hachés (blancs et verts séparés)
2 gousses d'ail
émincées

Sauce

3 cuil. à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
1 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
½ cuil. à café de poivre blanc (ou poivre noir)

Préparation

Coupez le poulet en cubes de 1,5 cm et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Défaites les grumeaux dans le riz réfrigéré avec des doigts humides. Selon le USDA, le poulet doit atteindre une température interne de 74°C pour être sûr à manger.

Poitrine de poulet crue en dés et riz jasmin refroidi de la veille sur une planche à découper

Chauffez 1 cuil. à soupe d'huile dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Ajoutez le poulet et faites sauter pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Retirez et réservez.

Sauté des dés de poulet dans un wok à feu vif jusqu’à coloration dorée

Ajoutez la 1 cuil. à soupe d'huile restante. Versez les œufs battus et brouillez rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 30 secondes. Poussez sur le côté du wok.

Brouillage des œufs dans un wok chaud et repoussement sur le côté

Ajoutez les petits pois, les carottes, l'ail et les parties blanches des oignons verts. Faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés.

Sauté de petits pois, carottes, ail et ciboule dans un wok

Ajoutez le riz réfrigéré et défaites-le avec une spatule, en le mélangeant avec les légumes. Étalez le riz en une couche uniforme et laissez-le reposer pendant 30 secondes sans remuer — cela crée le goût légèrement carbonisé de "wok hei".

Mélange du riz refroidi avec les légumes dans un wok à feu vif avec légère caramélisation

Remettez le poulet dans le wok. Versez la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le poivre sur le riz. Mélangez le tout pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et bien chaud. Garnissez des parties vertes des oignons et servez immédiatement.

Riz sauté au poulet fini avec glaçage à la sauce soja, ciboule et sésame dans un wok

Conseils personnels

**Le riz d'un jour est non négociable.** Le riz fraîchement cuit est trop humide et devient une pâte collante. Je fais cuire le riz la veille, je l'étale sur une plaque, et je le réfrigère à découvert — la surface sèche et chaque grain reste séparé lorsqu'il est frit. Si vous êtes pressé, étalez le riz chaud sur un plateau et congelez pendant 30 minutes.
**Cuisinez en étapes, pas tout en même temps.** Poulet d'abord, puis œufs, puis légumes, puis riz, puis sauce. J'ai essayé de tout mettre en même temps et le résultat était un désastre détrempé et mal cuit. Chaque ingrédient a besoin de son moment à feu vif.
**Le feu vif est tout.** Si le wok ne fume pas lorsque vous ajoutez le riz, vous êtes en train de cuire à la vapeur, pas de frire. J'augmente le brûleur au maximum et je garde les ingrédients en mouvement. La pause de 30 secondes pour laisser le riz reposer crée ces précieux points carbonisés qui ont le goût du riz frit de restaurant.
**Ne mettez pas trop de sauce.** J'avais l'habitude de verser la sauce soja directement sur le riz et de me retrouver avec une flaque brune et salée. Maintenant, je mélange les ingrédients de la sauce dans un petit bol d'abord, puis je les fais couler autour des bords du wok — cela assaisonne uniformément sans rendre le riz humide.
**L'huile de sésame est une huile de finition, pas une huile de cuisson.** Elle brûle à haute température et devient amère. Je l'ajoute avec la sauce à la toute fin pour que la saveur grillée reste intacte. Cuisinez avec de l'huile végétale, terminez avec de l'huile de sésame. Selon la FDA, les huiles de cuisson ne doivent pas être chauffées au-delà de leur point de fumée pour éviter de libérer des composés nocifs.

Nutrition (par portion)

440 kcal

Calories

35g

Protéines

40g

Glucides

18g

Lipides

Fibres

Nutrition (par portion): 1/4 of recipe | USDA FoodData Central, calculated estimates

Questions fréquentes

Comment faire du riz frit au poulet à partir de zéro ?

Faites cuire le poulet en dés dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, réservez. Brouillez les œufs dans le même wok. Faites sauter les légumes, ajoutez le riz réfrigéré d'un jour, laissez-le légèrement carboniser, puis remettez le poulet et mélangez avec la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le poivre. Temps total : 20 minutes.

Quel est le meilleur riz pour le riz frit au poulet ?

Le riz jasmin d'un jour ou le riz blanc à grain long est le meilleur. Le riz fraîchement cuit est trop humide et rend le riz frit pâteux. Étalez le riz fraîchement cuit sur une plaque et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit. Les grains séchés deviennent moelleux et séparés lors de la friture.

Peut-on faire du riz frit au poulet sans wok ?

Oui. Une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte fonctionne bien. La clé est la chaleur élevée et de ne pas surcharger. Cuisinez par lots si nécessaire — poulet d'abord, puis œufs, puis légumes, puis combinez. Un fond plat donne en fait plus de contact avec la source de chaleur.

Combien de temps le riz frit au poulet fait maison se conserve-t-il ?

Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Réchauffez dans une poêle chaude avec un peu d'huile pour la meilleure texture. Congelez pendant 3 mois maximum dans des contenants portionnés pour la préparation des repas.

Le riz frit au poulet est-il sain ?

Une portion contient environ 440 calories, 35g de protéines, 18g de matières grasses et 40g de glucides. Utilisez du riz brun pour plus de fibres, réduisez la sauce soja pour moins de sodium, et ajoutez beaucoup de légumes. Il est naturellement sans produits laitiers et peut être préparé sans gluten avec du tamari.

Restrictions alimentaires

Allergènes

Soja (sauce soja, sauce aux huîtres)Sésame (huile de sésame)ŒufsBlé (la sauce soja contient du blé)

Non adapté pour

Végans
Allergiques au soja
Intolérants au gluten (sauf modification)
Allergiques au sésame

Modifications

Utilisez du tamari à la place de la sauce soja pour une version sans gluten. Remplacez la sauce aux huîtres par de la sauce aux champignons pour une version proche du végan. Omettez l'huile de sésame pour une allergie au sésame (utilisez de l'huile végétale supplémentaire). La recette est naturellement sans produits laitiers et sans noix.

Explorer

Dîner Poulet Riz

Recettes similaires