Ingrédients
Marinade de poulet
- 1,5 lb (680 g) cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 4 cm
- 1/2 tasse (120 g) yaourt nature au lait entier
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de poivre de Cayenne (ajuster selon le goût)
- 1 c. à café de sel casher
Sauce au curry
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1 c. à soupe d'huile neutre (végétale ou de canola)
- 1 gros oignon jaune, finement coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1,5 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/4 c. à café de poivre de Cayenne
- 3 tasses (720 ml) de passata de tomate (ou tomates concassées)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel casher
- 3/4 tasse (180 ml) de crème épaisse
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau
Pour servir
- 3 tasses (450 g) de riz basmati cuit
- 1/4 tasse (15 g) de coriandre fraîche, hachée, Pain naan (facultatif)
Préparation
Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma, le cumin, le cayenne et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure — ou jusqu'au lendemain pour une saveur plus prononcée.
Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à griller à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. En travaillant par lots, ajoutez le poulet mariné en une seule couche et faites griller 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré avec des bords sombres. Ne surchargez pas la poêle — vous voulez une grillade, pas de la vapeur. Transférez dans une assiette.
Dans la même poêle (essuyez les morceaux brûlés), faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, en remuant de temps en temps. La patience ici crée la base sucrée et savoureuse de la sauce.
Ajoutez l'ail et le gingembre à l'oignon et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Incorporez le garam masala, le paprika, le cumin, la coriandre et le cayenne. Faites griller les épices pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles foncent et libèrent leurs arômes dans le beurre.
Versez la passata de tomate, la pâte de tomate, le sucre et le sel. Déglacez en grattant les morceaux dorés de la poêle. Portez à faible ébullition et laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que l'huile commence à se séparer sur les bords — c'est le signe d'un curry bien cuit.
Pour une sauce soyeuse de style restaurant, utilisez un mixeur plongeant (ou transférez soigneusement dans un mixeur à bécher) et mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Remettez à feu doux et versez lentement la crème épaisse et l'eau, en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne d'un orange vif. Ajoutez le poulet grillé et son jus dans la poêle.
Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce enrobe les morceaux comme du velours. Goûtez et ajustez le sel ou la crème. Servez chaud sur du riz basmati, garni de coriandre, avec du naan chaud en accompagnement.
Conseils personnels
- Saisir le poulet à feu vif et rapidement. Une poêle en fonte chauffée à blanc est indispensable. Vous voulez des bords foncés et cloqués — c'est ce côté carbonisé qui donne ce goût de tandoor, et non de cuisine maison. Remplir trop la poêle fait chuter la température et le poulet cuit à la vapeur au lieu de griller, alors travaillez en plusieurs fois.
- Faites mariner une nuit entière si possible. Une heure suffit, mais 12 à 24 heures transforment le poulet. L'acide lactique du yaourt attendrit la viande tandis que les épices pénètrent en profondeur. Si vous manquez de temps, piquez les morceaux de poulet avec une fourchette avant de les mariner pour que la marinade soit absorbée plus rapidement.
- Attendez que l'huile se sépare. Lorsque vous faites mijoter la sauce tomate, guettez le moment où l'huile commence à s'accumuler sur les bords — les cuisiniers indiens appellent cela le "bhunna". Cela signifie que les tomates ont réduit et que les épices ont infusé. Si vous bâclez cette étape, votre sauce aura un goût cru et acide.
- Mixez la sauce pour qu'elle soit lisse. Le tikka masala des restaurants est soyeux, pas en morceaux. Un mixeur plongeant prend 30 secondes et vous donne cette texture veloutée. Si vous ne mixez pas, vous aurez toujours un très bon curry — juste un peu plus rustique. Passez au tamis après avoir mixé pour un résultat ultra-lisse.
- Ajoutez la crème lentement, hors du feu. Verser de la crème dans une ébullition à gros bouillons peut la rendre granuleuse ou la faire tourner. Retirez la poêle du feu, versez la crème en filet tout en remuant, puis remettez à feu doux. Terminez avec une petite noisette de beurre à la fin pour cet aspect brillant digne d'un restaurant.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 cup curry with 3/4 cup rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le chicken tikka masala ?
Le chicken tikka masala est-il épicé ?
Puis-je utiliser des blancs de poulet au lieu de cuisses ?
Que servir avec le chicken tikka masala ?
Puis-je préparer le chicken tikka masala à l'avance ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végétaliens
- Végétariens
Modifications
- Pour une version sans gluten, ce plat est déjà naturellement sans gluten lorsqu'il est servi avec du riz (vérifiez que le naan est sans gluten ou omettez-le). Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt par du yaourt de coco dans la marinade, l'huile de coco pour le beurre, et la crème de coco pour la crème entière — cela devient un riche curry au lait de coco. Une adaptation végétalienne peut utiliser du tofu ferme de style paneer ou des pois chiches à la place du poulet.
