Ingredienti
Marinata per il pollo
- 1.5 lb (680 g) cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi di 1.5 pollici
- 1/2 tazza (120 g) di yogurt intero bianco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenne (regolare a piacere)
- 1 cucchiaino di sale kosher
Salsa al curry
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio neutro (vegetale o di colza)
- 1 cipolla gialla grande, finemente tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
- 1.5 cucchiaini di garam masala
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenne
- 3 tazze (720 ml) di passata di pomodoro (o pomodori schiacciati)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 3/4 tazza (180 ml) di panna fresca
- 1/4 tazza (60 ml) di acqua
Per servire
- 3 tazze (450 g) di riso basmati cotto
- 1/4 tazza (15 g) di coriandolo fresco, tritato, Pane naan (facoltativo)
Istruzioni
In una ciotola capiente, mescolare lo yogurt, il succo di limone, l'aglio, lo zenzero, il garam masala, la curcuma, il cumino, la cayenna e il sale. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli completamente. Coprire e refrigerare per almeno 1 ora — o fino a tutta la notte per un sapore più intenso.
Scaldare una padella di ghisa o una padella per grigliare a fuoco alto fino a farla fumare. Lavorando in lotti, aggiungere il pollo marinato in un unico strato e carbonizzare per 4-5 minuti per lato fino a quando non sarà ben dorato con bordi scuri. Non affollare la padella — si cerca la carbonizzazione, non il vapore. Trasferire in un piatto.
Nella stessa padella (pulendo eventuali residui bruciati), far sciogliere il burro con l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini e cuocere per 8-10 minuti fino a quando non sarà morbida e dorata, mescolando occasionalmente. La pazienza qui crea la base dolce e saporita della salsa.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero alla cipolla e cuocere per 1 minuto fino a quando saranno fragranti. Mescolare il garam masala, la paprika, il cumino, il coriandolo e la cayenna. Tostare le spezie per 30 secondi, mescolando costantemente, fino a quando non si scuriscono e si sviluppano nel burro.
Versare la passata di pomodoro, la pasta di pomodoro, lo zucchero e il sale. Raschiare eventuali residui dorati dalla padella. Portare a un leggero bollore e cuocere per 10-12 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente e l'olio inizia a separarsi ai bordi — questo è il segno di un curry cotto correttamente.
Per una salsa setosa in stile ristorante, usare un frullatore a immersione (o trasferire con attenzione in un frullatore) e frullare la salsa fino a renderla completamente liscia. Tornare a fuoco basso e versare lentamente la panna e l'acqua, mescolando fino a quando la salsa diventa di un arancione vibrante. Aggiungere il pollo carbonizzato e eventuali succhi di nuovo nella padella.
Sobbollire delicatamente per 5-7 minuti fino a quando il pollo è cotto e la salsa ricopre i pezzi come velluto. Assaggiare e regolare sale o panna. Servire caldo sopra il riso basmati, guarnito con coriandolo, con naan caldo a parte.
Consigli Personali
- Scottare il pollo a fuoco alto e velocemente. Una padella di ghisa rovente è indispensabile. Si desiderano bordi scuri e bollosi — quella crosta carbonizzata è ciò che dà il sapore del tandoor, non della cucina casalinga. Affollare la padella fa abbassare la temperatura e il pollo cuoce a vapore invece di carbonizzarsi, quindi procedere in più batch.
- Marinare durante la notte se possibile. Un'ora funziona, ma 12-24 ore trasformano il pollo. L'acido lattico dello yogurt intenerisce la carne mentre le spezie penetrano in profondità. Se si ha poco tempo, bucare i pezzi di pollo con una forchetta prima della marinatura per aiutare la marinata ad assorbirsi più velocemente.
- Attendere che l'olio si separi. Quando si fa sobbollire la salsa di pomodoro, osservare il momento in cui l'olio inizia a raccogliersi ai bordi — i cuochi indiani lo chiamano "bhunna." Significa che i pomodori si sono ridotti e le spezie hanno sviluppato il loro aroma. Affrettare questo passaggio renderà la salsa cruda e acida.
- Frullare la salsa fino a renderla liscia. Il tikka masala da ristorante è setoso, non a pezzetti. Un frullatore a immersione richiede 30 secondi e conferisce quella texture vellutata. Se non si frulla, si avrà comunque un ottimo curry — solo più rustico. Filtrare dopo aver frullato per risultati ultra-lisci.
- Aggiungere la panna lentamente, lontano dal fuoco. Versare la panna in un bollore vigoroso può renderla granulosa o farla separare. Togliere la padella dal fuoco, versare la panna a filo mentre si mescola, poi rimettere a fuoco basso. Concludere con un piccolo pezzetto di burro alla fine per quella finitura lucida da ristorante.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1 cup curry with 3/4 cup rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Domande Frequenti
Cos'è il chicken tikka masala?
Il chicken tikka masala è piccante?
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Cosa servire con il chicken tikka masala?
Posso preparare il chicken tikka masala in anticipo?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Vegani
- Vegetariani
Modifiche
- Per una versione senza glutine, è già naturalmente senza glutine quando servito con riso (verificare che il naan sia senza glutine o ometterlo). Per una versione senza latticini, sostituire con yogurt di cocco nella marinatura, olio di cocco al posto del burro e panna di cocco al posto della panna fresca — diventa un ricco curry al cocco. Un adattamento vegano può utilizzare tofu sodo stile paneer o ceci al posto del pollo.
