크리미한 토마토 커리를 곁들인 치킨 티카 마살라

큰 볼에 요거트, 레몬즙, 마늘, 생강, 가람 마살라, 강황, 커민, 카옌 페퍼, 소금을 섞습니다. 닭고기 조각을 넣고 골고루 묻도록 버무립니다. 랩을 씌워 최소 1시간 — 또는 더 깊은 풍미를 위해 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

주철 프라이팬이나 그릴 팬을 연기가 날 때까지 강불로 가열합니다. 소량씩 나누어 작업하며, 마리네이드한 닭고기를 겹치지 않게 한 층으로 펴놓고 한 면당 4-5분씩 가장자리가 짙게 탈 때까지 숯불 구이합니다. 팬에 너무 많이 넣지 마세요 — 찌는 것이 아니라 타는 효과를 원합니다. 접시로 옮겨둡니다.

같은 프라이팬에서 (탄 찌꺼기를 닦아내고) 중불에서 버터와 오일을 녹입니다. 깍둑썰기한 양파를 넣고 가끔 저으며 8-10분 동안 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다. 여기서 인내심을 가지면 소스의 달콤하고 감칠맛 나는 기본 바탕이 완성됩니다.

양파에 마늘과 생강을 넣고 향이 나도록 1분간 익힙니다. 가람 마살라, 파프리카, 커민, 고수, 카옌 페퍼를 넣고 저어줍니다. 향신료가 짙어지고 버터에서 풍미가 피어날 때까지 끊임없이 저으며 30초간 볶습니다.

토마토 파사타, 토마토 페이스트, 설탕, 소금을 붓습니다. 팬 바닥의 갈색 찌꺼기를 긁어냅니다. 약한 끓임으로 끓이고 소스가 살짝 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 분리되기 시작할 때까지 10-12분간 조리합니다 — 이것이 제대로 조리된 커리의 신호입니다.

실크처럼 부드러운 레스토랑 스타일 소스를 원한다면 핸드 블렌더를 사용하거나 (또는 조심스럽게 일반 블렌더로 옮겨) 소스가 완전히 매끄러워질 때까지 퓌레로 만듭니다. 약불로 돌아가 헤비 크림과 물을 천천히 부으며 소스가 선명한 오렌지색이 될 때까지 저어줍니다. 숯불 구이한 닭고기와 즙을 팬에 다시 넣습니다.

닭고기가 완전히 익고 소스가 벨벳처럼 닭고기 조각을 감쌀 때까지 약한 끓임으로 5-7분간 조리합니다. 맛을 보고 소금이나 크림을 조절합니다. 바스마티 쌀 위에 뜨겁게 담고 고수로 장식하며 따뜻한 난을 곁들여 제공합니다.