Ingredientes
Adobo de pollo
- 1.5 lb (680 g) muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1.5 pulgadas
- 1/2 taza (120 g) de yogur entero natural
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de sal kosher
Salsa de curry
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite neutro (vegetal o de canola)
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados finos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 1.5 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 tazas (720 ml) de passata de tomate (o tomates triturados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3/4 de taza (180 ml) de crema de leche espesa
- 1/4 de taza (60 ml) de agua
Para servir
- 3 tazas (450 g) de arroz basmati cocido
- 1/4 de taza (15 g) de cilantro fresco, picado, Pan naan (opcional)
Instrucciones
En un tazón grande, mezcla el yogur, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, el garam masala, la cúrcuma, el comino, la cayena y la sal. Añade los trozos de pollo y mezcla para cubrirlos por completo. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora — o hasta toda la noche para un sabor más profundo.
Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha para asar a fuego alto hasta que humee. Trabajando en lotes, añade el pollo marinado en una sola capa y chamusca de 4-5 minutos por lado hasta que esté profundamente dorado con bordes oscuros. No llenes demasiado la sartén — quieres que se chamusque, no que se cocine al vapor. Pasa a un plato.
En la misma sartén (limpia los trozos quemados), derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade la cebolla en cubitos y cocina de 8-10 minutos hasta que esté suave y dorada, revolviendo ocasionalmente. La paciencia aquí construye la base dulce y sabrosa de la salsa.
Añade el ajo y el jengibre a la cebolla y cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes. Incorpora el garam masala, el pimentón, el comino, el cilantro molido y la cayena. Tuesta las especias durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezcan y liberen su aroma en la mantequilla.
Agrega el puré de tomate, la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Raspa los trozos dorados de la sartén. Lleva a un hervor a fuego lento y cocina de 10-12 minutos hasta que la salsa espese un poco y el aceite comience a separarse en los bordes — esta es la señal de un curry cocinado correctamente.
Para una salsa sedosa estilo restaurante, usa una batidora de inmersión (o transfiere con cuidado a una licuadora) y tritura la salsa hasta que quede completamente suave. Vuelve a fuego bajo y añade poco a poco la crema de leche y el agua, revolviendo hasta que la salsa adquiera un color naranja vibrante. Agrega el pollo chamuscado y sus jugos de nuevo a la sartén.
Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa cubra los trozos como terciopelo. Prueba y ajusta la sal o la crema. Sirve caliente sobre arroz basmati, decorado con cilantro, con naan caliente a un lado.
Consejos Personales
- Pon el pollo al fuego fuerte y rápido. Una sartén de hierro fundido humeante es innegociable. Quieres bordes oscuros y ampollados — ese charco es lo que hace que sepa a tandoor, no a cocina casera. Llenar demasiado la sartén baja la temperatura y el pollo se cuece al vapor en lugar de chamuscarse, así que trabaja en lotes.
- Marina de un día para otro si puedes. Una hora funciona, pero 12-24 horas transforma el pollo. El ácido láctico del yogur ablanda la carne mientras las especias penetran profundamente. Si tienes poco tiempo, pincha las piezas de pollo con un tenedor antes de marinar para ayudar a que el adobo se absorba más rápido.
- Espera a que el aceite se separe. Al cocinar la salsa de tomate a fuego lento, vigila el momento en que el aceite empieza a acumularse en los bordes — los cocineros indios llaman a esto "bhunna". Significa que los tomates se han reducido y las especias se han liberado. Apresurar este paso hará que tu salsa sepa cruda y ácida.
- Tritura la salsa hasta que quede suave. El tikka masala de restaurante es sedoso, no con trozos. Una batidora de inmersión toma 30 segundos y te da esa textura aterciopelada. Si no la trituras, seguirás teniendo un excelente curry — solo más rústico. Cuela después de triturar para obtener resultados ultra suaves.
- Añade la crema lentamente, fuera del fuego. Verter la crema en una ebullición continua puede hacerla granulada o cortarse. Retira la sartén del fuego, añade la crema en hilo mientras revuelves, luego vuelve a fuego bajo. Termina con un pequeño trozo de mantequilla al final para ese acabado brillante estilo restaurante.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1 cup curry with 3/4 cup rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el chicken tikka masala?
¿Es picante el chicken tikka masala?
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
¿Qué acompañar con el chicken tikka masala?
¿Puedo preparar el chicken tikka masala con anticipación?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Veganos
- Vegetarianos
Modificaciones
- Para una versión sin gluten, ya es naturalmente sin gluten cuando se sirve con arroz (verifique que el naan sea sin gluten o omítalo). Para una versión sin lácteos, sustituya por yogur de coco en la marinada, aceite de coco por la mantequilla y nata de coco por la nata para montar — se convierte en un curry de coco rico. Una adaptación vegana puede usar tofu firme estilo paneer o garbanzos en lugar de pollo.
