المكونات
تتبيلة الدجاج
- 1.5 رطل (680 جم) أفخاذ دجاج بدون عظم وجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة
- 1/2 كوب (120 جم) زبادي حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار (يعدل حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
صلصة الكاري
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد (نباتي أو كانولا)
- 1 بصلة صفراء كبيرة، مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- 1.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار
- 3 أكواب (720 مل) باساتا الطماطم (أو طماطم مهروسة)
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 3/4 كوب (180 مل) كريمة ثقيلة
- 1/4 كوب (60 مل) ماء
للتقديم
- 3 أكواب (450 جم) أرز بسمتي مطبوخ
- 1/4 كوب (15 جم) كزبرة طازجة مفرومة, خبز نان (اختياري)
التعليمات
في وعاء كبير، اخلطي الزبادي وعصير الليمون والثوم والزنجبيل والجرام ماسالا والكركم والكمون والفلفل الحار والملح. أضيفي قطع الدجاج وقلبي حتى تتغطى بالكامل. غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل — أو طوال الليل لنكهة أعمق.
سخني مقلاة حديد زهر أو مقلاة شوي على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. على دفعات، أضيفي الدجاج المتبل في طبقة واحدة واشويه لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح بني داكن مع حواف سوداء. لا تزدحمي المقلاة — تريدين التحميص وليس البخار. انقليها إلى طبق.
في نفس المقلاة (امسحي أي بقايا محروقة)، أذيبي الزبدة مع الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع واطبخي لمدة 8-10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبي بنياً، مع التحريك من حين لآخر. الصبر هنا يبني الأساس الحلو والمالح للصلصة.
أضيفي الثوم والزنجبيل إلى البصل واطبخي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضيفي الجرام ماسالا والبابريكا والكمون والكزبرة والفلفل الحار. حمصي التوابل لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر حتى تغمق وتتفتح في الزبدة.
اسكبي صلصة الطماطم المصفاة ومعجون الطماطم والسكر والملح. كشطي أي بقايا بنية من المقلاة. اتركيها على نار هادئة واطبخي لمدة 10-12 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف — هذه علامة على كاري مطبوخ بشكل صحيح.
للحصول على صلصة حريرية بأسلوب المطاعم، استخدمي خلاط يدوي (أو انقليها بعناية إلى خلاط عادي) واخفقي الصلصة حتى تصبح ناعمة تماماً. أعيديها إلى نار هادئة واسكبي ببطء الكريمة الثقيلة والماء مع التحريك حتى تتحول الصلصة إلى لون برتقالي زاهٍ. أضيفي الدجاج المحمص وأي عصائر منه обратно إلى المقلاة.
اطبخي على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج الدجاج تماماً وتغطي الصلصة القطع كالحرير. تذوقي وعدلي الملح أو الكريمة. قدميها ساخنة فوق أرز بسمتي مع رش الكزبرة وخبز النان الدافئ على الجانب.
نصائح شخصية
- اشوِ الدجاج ساخنًا وسريعًا. مقلاة حديد زهر شديدة السخونة أمر لا يقبل المساومة. أنت تريد حواف داكنة ومتفقعة — هذا التفحم هو ما يجعله بطعم التندور وليس مطبخًا منزليًا. ازدحام المقلاة يخفض درجة الحرارة ويجعل الدجاج يُطهى على البخار بدلاً من التفحم، لذا اعمل على دفعات.
- نقِّ الدجاج طوال الليل إن أمكن. ساعة تكفي، لكن من 12 إلى 24 ساعة تُحدث تحولاً في الدجاج. حمض اللاكتيك في الزبادي يطرّي اللحم بينما تخترق البهارات بعمق. إذا كان وقتك ضيقًا، ثقّب قطع الدجاج بشوكة قبل التتبيل لمساعدة التتبيلة على الامتصاص بشكل أسرع.
- انتظر حتى ينفصل الزيت. عند طهي صلصة الطماطم على نار هادئة، راقب اللحظة التي يبدأ فيها الزيت بالتجمع عند الحواف — يطلق الطهاة الهنود على هذا اسم "bhunna". هذا يعني أن الطماطم قد تطبخت تمامًا والبهارات قد تفتحت. الاستعجال في هذه الخطوة سيجعل صلصتك غير ناضجة وحمضية المذاق.
- امزج الصلصة حتى تصبح ناعمة. تيكا ماسالا في المطاعم حريرية وليست متكتلة. الخلاط الغاطس يستغرق 30 ثانية ويمنحك ذلك القوام المخملي. إذا لم تمزجها، سيظل لديك كاري رائع — فقط أكثر خشونة. صفّيها بعد المزج للحصول على نعومة فائقة.
- أضف الكريمة ببطء، بعيدًا عن النار. سكب الكريمة في غليان قوي قد يجعلها حبيبية أو تتفتت. اسحب المقلاة من على الموقد، اسكب الكريمة تدريجيًا أثناء التقليب، ثم أعدها إلى نار هادئة. اختم بقطعة صغيرة من الزبدة في النهاية للحصول على اللمعان الذي يميز أطباق المطاعم.
التغذية (لكل حصة)
التغذية (لكل حصة): 1 cup curry with 3/4 cup rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
الوسوم
أسئلة شائعة
ما هو دجاج تيكا ماسالا؟
هل دجاج تيكا ماسالا حار؟
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
ماذا يقدم مع دجاج تيكا ماسالا؟
هل يمكنني تحضير دجاج تيكا ماسالا مسبقاً؟
القيود الغذائية
المواد المسببة للحساسية
غير مناسب لـ
- النباتيون (فيغان)
- النباتيون
التعديلات
- للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، هذه الوصفة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي عند تقديمها مع الأرز (تأكد من أن خبز النان خالٍ من الغلوتين أو احذفه). للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان، استبدل الزبادي بزبادي جوز الهند في التتبيلة، وزيت جوز الهند بدلاً من الزبدة، وكريمة جوز الهند بدلاً من الكريمة الثقيلة — لتصبح كاري غنية بجوز الهند. يمكن للنسخة النباتية استخدام التوفو الصلب بنمط البانير أو الحمص بدلاً من الدجاج.
