Ingredientes
Marinada de Frango
- 1,5 lb (680 g) coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1,5 polegadas
- 1/2 xícara (120 g) de iogurte integral natural
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (ajuste ao gosto)
- 1 colher de chá de sal kosher
Molho de Curry
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo neutro (vegetal ou canola)
- 1 cebola amarela grande, cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
- 1,5 colheres de chá de garam masala
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 3 xícaras (720 ml) de passata de tomate (ou tomates triturados)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal kosher
- 3/4 xícara (180 ml) de creme de leite
- 1/4 xícara (60 ml) de água
Para Servir
- 3 xícaras (450 g) de arroz basmati cozido
- 1/4 xícara (15 g) de coentro fresco, picado, Pão naan (opcional)
Instruções
Numa tigela grande, misture iogurte, sumo de limão, alho, gengibre, garam masala, curcuma, cominho, pimenta de Caiena e sal. Junte os pedaços de frango e envolva bem para ficarem totalmente cobertos. Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora — ou até durante a noite para um sabor mais intenso.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma panela de grelhar em fogo alto até começar a deitar fumo. Trabalhando em lotes, adicione o frango marinado numa camada única e toste durante 4-5 minutos de cada lado até ficar bem dourado com as bordas escuras. Não encha demasiado a frigideira — pretende-se tostar, não cozer a vapor. Transfira para um prato.
Na mesma frigideira (limpe quaisquer restos queimados), derreta manteiga com óleo em fogo médio. Adicione a cebola cortada em cubos e cozinhe durante 8-10 minutos até ficar macia e dourada, mexendo ocasionalmente. A paciência aqui constrói a base doce e salgada do molho.
Adicione alho e gengibre à cebola e cozinhe por 1 minuto até ficar fragrante. Junte garam masala, paprika, cominho, coentro e pimenta de Caiena. Toste as especiarias durante 30 segundos, mexendo constantemente, até escurecerem e desabrocharem na manteiga.
Deite o passata de tomate, a polpa de tomate, o açúcar e o sal. Raspe quaisquer pedaços dourados da frigideira. Deixe ferver brandamente e cozinhe por 10-12 minutos até o molho engrossar ligeiramente e o óleo começar a separar-se nas bordas — este é o sinal de um caril devidamente cozinhado.
Para um molho sedoso estilo restaurante, use uma varinha mágica (ou transfira com cuidado para um liquidificador) e triture o molho até ficar completamente liso. Volte a colocar em fogo baixo e adicione em fio as natas e a água, mexendo até o molho ficar com um laranja vibrante. Adicione o frango tostado e quaisquer sucos de volta à frigideira.
Deixe ferver brandamente durante 5-7 minutos até o frango estar cozinhado e o molho envolver os pedaços como veludo. Prove e ajuste o sal ou as natas. Sirva quente sobre arroz basmati, guarnecido com coentro, com pão naan quente de acompanhamento.
Dicas Pessoais
- Grelhe o frango bem quente e rápido. Uma frigideira de ferro fundido bem quente é indispensável. Você quer bordas escuras e estaladiças — esse char é o que faz parecer tandoor, não uma cozinha caseira. Encher demais a panela baixa a temperatura e o frango cozinha no vapor em vez de grelhar, então trabalhe em lotes.
- Marine de um dia para o outro, se puder. Uma hora funciona, mas 12-24 horas transforma o frango. O ácido lático do iogurte amacia a carne enquanto as especiarias penetram fundo. Se estiver com pouco tempo, fure os pedaços de frango com um garfo antes de marinar para ajudar a marinada a absorver mais rápido.
- Espere o óleo se separar. Ao refogar o molho de tomate, observe o momento em que o óleo começa a se acumular nas bordas — cozinheiros indianos chamam isso de "bhunna". Significa que os tomates cozinharam e as especiarias liberaram seu sabor. Apressar esta etapa deixará seu molho com sabor cru e ácido.
- Bata o molho até ficar liso. O tikka masala de restaurante é aveludado, não em pedaços. Um mixer de imersão leva 30 segundos e dá aquela textura aveludada. Se não bater, você ainda terá um ótimo curry — apenas mais rústico. Peneire após bater para um resultado ultra liso.
- Adicione o creme lentamente, fora do fogo. Despejar creme em fervura forte pode deixá-lo granulado ou talhar. Tire a panela do fogo, adicione o creme em fio mexendo e depois volte ao fogo baixo. Finalize com um pequeno pedaço de manteiga no final para aquele acabamento brilhante de restaurante.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1 cup curry with 3/4 cup rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
O que é frango tikka masala?
O frango tikka masala é picante?
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
O que servir com frango tikka masala?
Posso preparar frango tikka masala com antecedência?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos
- Vegetarianos
Modificações
- Para uma versão sem glúten, esta receita já é naturalmente sem glúten quando servida com arroz (verifique se o naan é sem glúten ou omita-o). Para uma versão sem laticínios, substitua o iogurte da marinada por iogurte de coco, a manteiga por óleo de coco e o creme de leite por creme de leite de coco — torna-se um rico curry de coco. Uma adaptação vegana pode usar tofu firme estilo paneer ou grão-de-bico no lugar do frango.
