Курица тикка масала со сливочно-томатным карри

Name: Курица тикка масала со сливочно-томатным карри
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индийская
Ingredients: 1.5 фунта (680 г) куриных бедер без кожи и костей, нарезанных кусками по 1.5 дюйма; 1/2 стакана (120 г) простого йогурта из цельного молока; 1 ст. л. лимонного сока; 3 зубчика чеснока, измельченных; 1 ст. л. свежего имбиря, натертого; 1 ч. л. гарам масала; 1 ч. л. молотой куркумы; 1 ч. л. молотого кумина; 1/2 ч. л. кайенского перца (регулируйте по вкусу); 1 ч. л. кошерной соли; 2 ст. л. несоленого сливочного масла; 1 ст. л. нейтрального масла (растительного или канолы); 1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная; 4 зубчика чеснока, измельченных; 1 ст. л. свежего имбиря, натертого; 1.5 ч. л. гарам масала; 1 ч. л. копченой паприки; 1 ч. л. молотого кумина; 1/2 ч. л. молотого кориандра; 1/4 ч. л. кайенского перца; 3 стакана (720 мл) томатной пассаты (или протертых томатов); 1 ст. л. томатной пасты; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. кошерной соли; 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок; 1/4 стакана (60 мл) воды; 3 стакана (450 г) вареного риса басмати; 1/4 стакана (15 г) свежей кинзы, нарезанной, Наан (по желанию)

Подготовка: 20 мин Готовка: 30 мин Порции: 4 Средне

⭐ Популярный

Alex Chen

Ингредиенты

Маринад для курицы

1.5 фунта (680 г) куриных бедер без кожи и костей, нарезанных кусками по 1.5 дюйма
1/2 стакана (120 г) простого йогурта из цельного молока
1 ст. л. лимонного сока
3 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. л. свежего имбиря, натертого
1 ч. л. гарам масала
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. кайенского перца (регулируйте по вкусу)
1 ч. л. кошерной соли

Соус карри

2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 ст. л. нейтрального масла (растительного или канолы)
1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. л. свежего имбиря, натертого
1.5 ч. л. гарам масала
1 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. кайенского перца
3 стакана (720 мл) томатной пассаты (или протертых томатов)
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сахара
1 ч. л. кошерной соли
3/4 стакана (180 мл) жирных сливок
1/4 стакана (60 мл) воды

Для подачи

3 стакана (450 г) вареного риса басмати
1/4 стакана (15 г) свежей кинзы, нарезанной, Наан (по желанию)

Инструкции

В большой миске смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь, гарам масала, куркуму, зиру, кайенский перец и соль. Добавьте кусочки курицы и тщательно перемешайте, чтобы покрыть их маринадом. Накройте и охлаждайте минимум 1 час — или оставьте на всю ночь для более глубокого вкуса.

Кусочки куриных бёдер, маринующиеся в пряной оранжевой йогуртовой смеси в стеклянной миске

Разогрейте чугунную сковороду или сковороду-гриль на сильном огне до появления дыма. Обжаривайте партиями: выложите маринованную курицу в один слой и обугливайте по 4-5 минут с каждой стороны до образования тёмной корочки с поджаренными краями. Не переполняйте сковороду — вам нужна корочка, а не пар. Переложите на тарелку.

Обугленные маринованные кусочки курицы, шкварчащие в чугунной сковороде с тёмными краями

В той же сковороде (удалите подгоревшие остатки) растопите сливочное масло с растительным на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 8-10 минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая. Терпение здесь создаёт сладкую, пикантную основу соуса.

Нарезанный кубиками жёлтый лук, обжаривающийся в растопленном сливочном масле на сковороде до золотисто-коричневого цвета

Добавьте к луку чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата. Вмешайте гарам масала, паприку, зиру, кориандр и кайенский перец. Поджаривайте специи 30 секунд, постоянно помешивая, пока они не потемнеют и не раскроют аромат в масле.

Молотые специи, поджаривающиеся в сливочном масле с луком, чесноком и имбирём на сковороде

Влейте томатное пюре (пассату), добавьте томатную пасту, сахар и соль. Соскребите все поджаренные кусочки со дна сковороды. Доведите до лёгкого кипения и готовьте 10-12 минут, пока соус слегка не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям — это признак правильно приготовленного карри.

Томатный соус карри, тушащийся на сковороде с отделяющимся по краям маслом

Для получения шелковистого соуса как в ресторане используйте погружной блендер (или осторожно перелейте в стационарный блендер) и взбейте соус до абсолютно гладкой консистенции. Верните на слабый огонь и медленно влейте жирные сливки и воду, помешивая, пока соус не станет ярко-оранжевым. Верните обугленную курицу и все соки обратно в сковороду.

Кремовый оранжевый соус тикка масала с обугленными кусочками курицы, перемешиваемый на сковороде

Тушите на слабом огне 5-7 минут, пока курица не будет полностью готова, а соус не покроет кусочки как бархат. Попробуйте и отрегулируйте соль или сливки по вкусу. Подавайте горячим с рисом басмати, украсив кинзой, с тёплым нааном вприкуску.

Готовое куриное тикка масала в миске, украшенное кинзой, подаётся с рисом басмати и нааном

Личные советы

Обжаривайте курицу быстро на сильном огне. Раскалённая чугунная сковорода — без вариантов. Вам нужны тёмные, пузырящиеся края — именно этот обжиг делает вкус похожим на тандыр, а не на домашнюю кухню. Переполнение сковороды снижает температуру, и курица парится вместо того, чтобы обжариваться, поэтому готовьте партиями.
Маринуйте на ночь, если возможно. Часа хватит, но 12-24 часа преображают курицу. Молочная кислота йогурта размягчает мясо, а специи проникают глубоко. Если у вас мало времени, наколите кусочки курицы вилкой перед маринованием, чтобы маринад впитался быстрее.
Дождитесь, пока масло не отделится. При тушении томатного соуса следите за моментом, когда масло начинает собираться по краям — индийские повара называют это «бунна». Это означает, что помидоры уварились, а специи раскрылись. Спешите на этом этапе, и соус будет иметь вкус сырого и кислого.
Взбейте соус до однородности. Ресторанное тикка масала — шелковистое, а не с кусочками. Погружной блендер занимает 30 секунд и даёт ту бархатистую текстуру. Если не взбивать, у вас всё равно получится отличный карри — просто более простой. Процедите после взбивания для максимальной гладкости.
Добавляйте сливки медленно, сняв с огня. Вливание сливок при бурном кипении может сделать их зернистыми или привести к сворачиванию. Снимите сковороду с плиты, вливайте сливки тонкой струйкой, помешивая, затем верните на слабый огонь. В конце добавьте небольшой кусочек сливочного масла для того самого ресторанного глянца.

Питание (на порцию)

610 kcal

Калории

38g

Белки

34g

Углеводы

36g

Жиры

Клетчатка

Питание (на порцию): 1 cup curry with 3/4 cup rice | USDA FoodData Central, calculated estimates

Частые вопросы

Что такое курица тикка масала?

Курица тикка масала — это блюдо из замаринованных в йогурте и обжаренных на углях кусочков курицы, тушёных в сливочном пряном томатном карри. Несмотря на то, что во всём мире его ассоциируют с индийской кухней, оно, вероятно, было придумано в Великобритании в 1960–70-х годах — возможно, в Глазго — когда повар добавил томатно-сливочный соус к сухой курице тандури, чтобы угодить клиенту. Сейчас это одно из самых популярных карри в мире.

Острая ли курица тикка масала?

Слабо. Кайенский перец придаёт мягкую теплоту, но сливки её смягчают. С 1/2 чайной ложки кайенского перца в маринаде и 1/4 чайной ложки в соусе блюдо подходит для всей семьи. Для более мягкого варианта уменьшите кайенский перец вдвое. Для более острого добавьте нарезанный зелёный перец чили вместе с чесноком или увеличьте кайенский перец вдвое.

Можно ли использовать куриную грудку вместо бёдер?

Да, но бёдра остаются сочнее и более forgiving. Если используете грудку, маринуйте не менее 2 часов, быстро обжаривайте (3–4 минуты с каждой стороны) и не переваривайте в соусе — 5 минут вполне достаточно. Йогуртовый маринад помогает сохранить мясо грудки нежным.

С чем подавать курицу тикка масала?

Басмати — классическая основа, она идеально впитывает соус. Тёплый хлеб наан обязателен для макания. Другие отличные гарниры: рис с зирой (jeera), раита для охлаждения, простой салат из огурцов или жареные пападумы для хруста. Для низкоуглеводной версии подавайте с рисом из цветной капусты.

Можно ли приготовить курицу тикка масала заранее?

Да, и на следующий день она становится даже лучше. Готовьте до шага 6, охладите и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте аккуратно на плите на слабом огне, добавив немного воды или сливок, чтобы разбавить соус. Также можно заморозить на срок до 2 месяцев — перед разогревом разморозьте в холодильнике в течение ночи.

Диетические ограничения

Аллергены

Молочные продукты (йогурт, сливочное масло, сливки)

Не подходит для

Веганы
Вегетарианцы

Изменения

Для безглютеновой версии блюдо уже естественно не содержит глютен при подаче с рисом (убедитесь, что наан без глютена, или исключите его). Для версии без молочных продуктов замените йогурт в маринаде на кокосовый, сливочное масло — на кокосовое масло, а жирные сливки — на кокосовые сливки — получится насыщенное карри с кокосом. Для веганской адаптации можно использовать плотный тофу в стиле панир или нут вместо курицы.

Ещё

Ужин Курица