クリーミーなトマトカレーのチキンティッカマサラ

大きなボウルにヨーグルト、レモン汁、にんにく、生姜、ガラムマサラ、ターメリック、クミン、カイエンペッパー、塩を入れて混ぜ合わせます。鶏肉を加え、全体によく絡むように和えます。蓋をして冷蔵庫で最低1時間、またはより深い味わいにする場合は一晩漬け込みます。

鋳鉄のスキレットまたはグリルパンを煙が出るまで強火で熱します。数回に分けて、マリネした鶏肉を重ならないように並べ、全体に濃い焼き色がつき、端が焦げるまで片面4〜5分ずつ焼きます。詰め込みすぎないように注意してください — 蒸し焼きではなく、焦げ目をつけたいからです。お皿に取り出します。

同じスキレット（焦げた部分は拭き取ってください）を中火にかけ、バターと油を溶かします。角切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで8〜10分炒めます。ここでじっくり炒めることで、ソースの甘くて旨味のある土台ができあがります。

玉ねぎににんにくと生姜を加え、香りが立つまで1分炒めます。ガラムマサラ、パプリカ、クミン、コリアンダー、カイエンペッパーを加えて混ぜ合わせます。スパイスの色が濃くなり、バターの中で香りが広がるまで、絶えずかき混ぜながら30秒炒めます。

トマトパッサータ、トマトペースト、砂糖、塩を加えます。鍋底の焼けた部分をこそげ落とします。とろみがつき、縁から油が分離し始めるまで10〜12分程、弱火で煮込みます — これはカレーが正しく調理された証拠です。

レストラン風のなめらかなソースにするため、ハンドブレンダーを使う（またはスタンドブレンダーに慎重に移す）か、ソースが完全に滑らかになるまでピューレ状にします。弱火に戻し、生クリームと水を細く流し入れて、ソースが鮮やかなオレンジ色になるまでかき混ぜます。焼いた鶏肉と出た汁をスキレットに戻します。

鶏肉に火が通り、ソースがベルベットのように鶏肉を覆うまで、弱火で5〜7分煮込みます。味見をして、塩やクリームで調整します。バスマティライスの上に熱々を盛り付け、パクチーを散らし、温めたナンを添えて提供します。