玛萨拉烤鸡配奶油番茄咖喱

在一个大碗中，将酸奶、柠檬汁、大蒜、生姜、格拉姆马萨拉、姜黄、孜然、卡宴辣椒粉和盐混合均匀。加入鸡肉块，翻拌使其充分裹上腌料。盖上保鲜膜，冷藏至少1小时——或冷藏过夜以获得更浓郁的风味。

将铸铁煎锅或烤盘用大火加热至冒烟。分批操作，将腌好的鸡肉平铺一层，每面煎4-5分钟，直到表面深褐色且边缘焦黑。不要挤满锅——你需要的是焦香，而不是蒸煮。煎好后转到盘中。

在同一口煎锅中（擦去焦糊碎屑），用中火融化黄油和油。加入洋葱丁，煮8-10分钟至柔软金黄，偶尔搅拌。这里的耐心是构建酱汁甜美、鲜香基底的关键。

将大蒜和生姜加入洋葱中，煮1分钟至散发香气。拌入格拉姆马萨拉、辣椒粉、孜然、香菜粉和卡宴辣椒粉。持续搅拌烘烤香料30秒，直到颜色加深并在黄油中释放香气。

倒入番茄泥、番茄膏、糖和盐。刮起锅底的褐色焦香碎屑。小火慢炖10-12分钟，直到酱汁略微浓稠、油脂开始在边缘分离——这是一道正宗咖喱烹饪到位的标志。

为了获得丝滑的餐厅级酱汁，使用手持搅拌棒（或小心转移到台式搅拌机中）将酱汁搅打至完全顺滑。转回小火，缓缓倒入浓奶油和水，搅拌至酱汁变为鲜亮的橙色。将焦香鸡肉及其汁水倒回锅中。

小火慢炖5-7分钟，直到鸡肉完全熟透，酱汁如天鹅绒般包裹每一块鸡肉。品尝并调整盐或奶油的用量。趁热搭配印度香米，撒上香菜点缀，旁边配上温热的馕饼。