Zutaten
Hähnchen-Marinade
- 1,5 lb (680 g) entbeinte Hähnchenschenkel ohne Haut, in 4-cm-Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse (120 g) Naturjoghurt (Vollmilch)
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
- 1 TL koscheres Salz
Curry-Soße
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1 EL neutrales Öl (Pflanzenöl oder Rapsöl)
- 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1,5 TL Garam Masala
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 3 Tassen (720 ml) Passata (oder passierte Tomaten)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 TL koscheres Salz
- 3/4 Tasse (180 ml) Schlagsahne
- 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
Zum Servieren
- 3 Tassen (450 g) gekochter Basmatireis
- 1/4 Tasse (15 g) frischer Koriander, gehackt, Naan-Brot (optional)
Zubereitung
In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz vermengen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und gründlich mischen, bis sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 1 Stunde — oder über Nacht für ein intensiveres Aroma — im Kühlschrank marinieren.
Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. In Chargen arbeiten, das marinierte Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 4-5 Minuten pro Seite anrösten, bis es tiefbraun mit dunklen Rändern ist. Die Pfanne nicht überladen — man möchte Röstaromen, keinen Dampf. Auf einen Teller geben.
In derselben Pfanne (angebrannte Reste herausswischen) bei mittlerer Hitze Butter mit Öl schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun ist, gelegentlich umrühren. Geduld hierbei baut die süße, herzhafte Basis der Sauce auf.
Knoblauch und Ingwer zur Zwiebel geben und 1 Minute braten, bis sie duften. Garam Masala, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer einrühren. Die Gewürze 30 Sekunden anrösten, ständig rühren, bis sie dunkler werden und in der Butter ihr Aroma entfalten.
Passierte Tomaten, Tomatenmark, Zucker und Salz eingießen. Eventuelle braune Röststoffe von der Pfanne lösen. Bei sanfter Hitze köcheln lassen und 10-12 Minuten kochen, bis die Sauce leicht andickt und das Öl an den Rändern zu trennen beginnt — dies ist das Zeichen für ein richtig gekochtes Curry.
Für eine seidige Sauce im Restaurant-Stil einen Pürierstab verwenden (oder vorsichtig in einen Standmixer umfüllen) und die Sauce pürieren, bis sie komplett glatt ist. Zurück auf niedrige Hitze stellen und langsam Sahne und Wasser einfließen lassen, rühren, bis die Sauce ein lebhaftes Orange annimmt. Das angeröstete Hähnchen und eventuelle Säfte zurück in die Pfanne geben.
Sanft 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce die Stücke wie Samt umhüllt. Abschmecken und Salz oder Sahne anpassen. Heiß über Basmatireis servieren, mit Koriander garniert, mit warmem Naan als Beilage.
Persönliche Tipps
- Das Hähnchen heiß und schnell anrösten. Eine rauchig heiße Gusseisenpfanne ist unverzichtbar. Man will dunkle, blasige Ränder — diese Röstung ist es, die es wie aus einem Tandoor schmecken lässt und nicht wie aus einer heimischen Küche. Eine überfüllte Pfanne senkt die Temperatur und das Hähnchen wird gedämpft statt geröstet, also in Portionen arbeiten.
- Über Nacht marinieren, wenn möglich. Eine Stunde reicht, aber 12-24 Stunden verwandeln das Hähnchen. Die Milchsäure des Joghurts macht das Fleisch zart, während die Gewürze tief eindringen. Wenn es eilt, die Hähnchenstücke vor dem Marinieren mit einer Gabel anstechen, damit die Marinade schneller einzieht.
- Warten, bis sich das Öl absetzt. Beim Köcheln der Tomatensauce auf den Moment achten, in dem das Öl an den Rändern zu schwimmen beginnt — indische Köche nennen das "bhunna." Das bedeutet, dass die Tomaten eingekocht sind und die Gewürze sich entfaltet haben. Wer diesen Schritt überstürzt, bekommt eine Sauce, die roh und sauer schmeckt.
- Die Sauce glatt pürieren. Restaurant-Tikka-Masala ist seidig, nicht stückig. Ein Pürierstab braucht nur 30 Sekunden und sorgt für diese samtige Textur. Wer nicht püriert, bekommt trotzdem ein großartiges Curry — nur etwas rustikaler. Für ultraglatte Ergebnisse nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
- Die Sahne langsam und vom Herd hinzugeben. Sahne in sprudelnd kochende Flüssigkeit zu gießen, kann sie körnig machen oder zum Gerinnen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sahne unter Rühren hineinfließen lassen, dann bei niedriger Hitze weitergaren. Zum Schluss ein kleines Stück Butter einrühren, für diesen glänzenden Restaurant-Look.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1 cup curry with 3/4 cup rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Was ist Chicken Tikka Masala?
Ist Chicken Tikka Masala scharf?
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkeln verwenden?
Was zu Chicken Tikka Masala servieren?
Kann ich Chicken Tikka Masala im Voraus zubereiten?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer
- Vegetarier
Anpassungen
- Für eine glutenfreie Version ist dieses Gericht beim Servieren mit Reis bereits von Natur aus glutenfrei (prüfen Sie, ob das Naan glutenfrei ist, oder lassen Sie es weg). Für eine milchfreie Version ersetzen Sie Kokosjoghurt in der Marinade, Kokosöl statt Butter und Kokoscreme statt Schlagsahne — es wird zu einem reichhaltigen Kokos-Curry. Eine vegane Anpassung kann Paneer-ähnlichen festen Tofu oder Kichererbsen anstelle von Hähnchen verwenden.
