المكونات
دجاج
- 1.5 رطل أفخاذ دجاج بدون عظم وبدون جلد
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
صلصة تيرياكي
- 1/4 كوب صلصة الصويا
- 1/4 كوب ميرين
- 2 ملعقة كبيرة ساكي (أو مرق دجاج)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خل أرز
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مبشور
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة مختلطة مع 2 ملعقة كبيرة ماء (مزيج)
تقديم
- أرز أبيض مطهو على البخار
- بصل أخضر مقطع
- بذور سمسم محمصة
- بروكلي مطهو على البخار (اختياري)
التعليمات
امزج صلصة الصويا، الميرين، الساكي، السكر، خل الأرز، الزنجبيل، والثوم في وعاء. قلب حتى يذوب السكر. اتركه جانباً.
جفف أفخاذ الدجاج بمناديل ورقية. تبّل بالملح والفلفل من الجانبين.
سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الدجاج مع الجلد لأسفل (إذا كنت تستخدم دجاجاً مع الجلد). اطبخ لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
اقلب الدجاج واطبخ لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165°F (74°C). انقلها إلى لوح تقطيع واتركها لمدة 5 دقائق.
اسكب صلصة التيرياكي في المقلاة. اجعلها تغلي على نار متوسطة. أضف مزيج نشا الذرة واستمر في التحريك.
اطبخ الصلصة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح سميكة ولامعة. يجب أن تغطي ظهر الملعقة.
قطع الدجاج الذي تم تركه ليبرد إلى قطع بسمك 1/2 بوصة. أعده إلى المقلاة وقلّب لتغطيته بالصلصة.
قدّمها فوق الأرز المطهو على البخار. زينها بالبصل الأخضر المقطع وبذور السمسم. يمكن تقديمها مع البروكلي المطهو على البخار إذا رغبت.
نصائح شخصية
- استخدم أفخاذ الدجاج، وليس الصدور. تبقى الأفخاذ طرية وعصيرية في الصلصة. بينما تجف الصدور بسرعة وتفتقر إلى الغنى الذي يجعل التيرياكي مميزاً.
- اصنع الصلصة من الصفر. طعم صلصة التيرياكي المشتراة من المتجر مسطح وحلو جداً. النسخة المنزلية مع الميرين والساكي لها نكهة معقدة، مثل المطاعم، وتستغرق دقيقتين فقط للخلط.
- دع الصلصة تتقلص بشكل صحيح. مزيج نشا الذرة يجعلها سميكة، لكن تقليل الصلصة يركز النكهات. انتظر حتى تغطي ملعقة قبل إعادة الدجاج.
- دع الدجاج يستريح قبل التقطيع. تقطيع الدجاج الساخن يحرر جميع العصائر. فترة راحة لمدة 5 دقائق تبقي اللحم رطباً وتضمن قطعاً نظيفة.
- حمص بذور السمسم. بذور السمسم النيئة لا تضيف شيئاً. حمصها في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية. هذا يأخذ الطبق من طعام منزلي إلى جودة مطاعم.
التغذية (لكل حصة)
التغذية (لكل حصة): 1/4 of recipe with rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
الوسوم
أسئلة شائعة
ما هو دجاج تيرياكي؟
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من الميرين؟
هل صلصة التيرياكي خالية من الغلوتين؟
كيف أحتفظ بالبقايا؟
القيود الغذائية
المواد المسببة للحساسية
غير مناسب لـ
- نباتيين
- أشخاص لديهم حساسية من الصويا
- أشخاص لديهم عدم تحمل للغلوتين (ما لم يستخدموا التاماري)
التعديلات
- استخدم التاماري بدلاً من صلصة الصويا للحصول على نسخة خالية من الغلوتين. استبدل الدجاج بالتوفو الصلب للحصول على نسخة نباتية. استخدم أمينوس جوز الهند بدلاً من الصويا.
