Ingredienti
Pollo
- 1,5 libbre di cosce di pollo senza pelle e disossate
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Salsa Teriyaki
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di mirin
- 2 cucchiai di sake (o brodo di pollo)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai d'acqua (slurry)
Servire
- Riso bianco al vapore
- Cipollotti affettati
- Semi di sesamo tostati
- Broccoli al vapore (opzionale)
Istruzioni
Unire salsa di soia, mirin, sake, zucchero, aceto di riso, zenzero e aglio in una ciotola. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Mettere da parte.
Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente. Condire con sale e pepe su entrambi i lati.
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Posizionare il pollo con la pelle rivolta verso il basso (se si utilizza pollo con pelle). Cuocere per 5-6 minuti fino a doratura.
Girare il pollo e cuocere per altri 4-5 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 165°F (74°C). Trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 5 minuti.
Versare la salsa teriyaki nella padella. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere la slurry di amido di mais e mescolare continuamente.
Cuocere la salsa per 2-3 minuti fino a quando non diventa densa e lucida. Dovrebbe rivestire il dorso di un cucchiaio.
Affettare il pollo riposato in pezzi spessi 1/2 pollice. Rimettere nella padella e mescolare per rivestire con la salsa.
Servire sopra il riso al vapore. Guarnire con cipollotti affettati e semi di sesamo. Abbinare con broccoli al vapore se desiderato.
Consigli Personali
- Usa cosce di pollo, non petti. Le cosce rimangono succose e tenere nella salsa. I petti si seccano rapidamente e mancano della ricchezza che rende speciale il teriyaki.
- Prepara la salsa da zero. La salsa teriyaki comprata in negozio ha un sapore piatto e troppo dolce. La versione fatta in casa con mirin e sake ha un sapore complesso, di qualità da ristorante, che richiede 2 minuti per essere mescolata.
- Lascia ridurre correttamente la salsa. La slurry di amido di mais la addensa, ma ridurre la salsa concentra i sapori. Aspetta che rivesta un cucchiaio prima di aggiungere di nuovo il pollo.
- Lascia riposare il pollo prima di affettarlo. Tagliare il pollo caldo rilascia tutti i succhi. Un riposo di 5 minuti mantiene la carne umida e le fette pulite.
- Tosta i semi di sesamo. I semi di sesamo crudi non aggiungono nulla. Tostali in una padella asciutta per 1-2 minuti fino a quando non diventano fragranti e dorati. Questo porta il piatto da cucinato in casa a qualità da ristorante.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1/4 of recipe with rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Domande Frequenti
Che cos'è il pollo teriyaki?
Posso usare petti di pollo invece delle cosce?
Cosa posso usare al posto del mirin?
La salsa teriyaki è senza glutine?
Come conservo gli avanzi?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Vegani
- Persone con allergie alla soia
- Persone con intolleranza al glutine (a meno che non usino tamari)
Modifiche
- Usa tamari invece della salsa di soia per una versione senza glutine. Sostituisci il pollo con tofu sodo per una versione vegana. Usa aminos di cocco per una versione senza soia.
