Arroz frito con pollo

Name: Arroz frito con pollo
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: China
Ingredients: 2 tazas de arroz jazmín cocido; enfriado durante la noche; 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas; cortadas en cubos; 2 huevos grandes; ligeramente batidos; 2 cucharadas de aceite vegetal; dividido; 1 taza de guisantes y zanahorias congelados; descongelados; 3 cebollitas verdes; picadas (blanco y verde separados); 2 dientes de ajo; picados; 3 cucharadas de salsa de soya (o tamari para gluten-free); 1 cucharada de salsa de ostras; 1 cucharada de aceite de sésamo; ½ cucharadita de pimienta blanca (o pimienta negra)

Preparación: 10 min Cocción: 10 min Porciones: 4 Fácil

Ingredientes

Principal

2 tazas de arroz jazmín cocido
enfriado durante la noche
2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
cortadas en cubos
2 huevos grandes
ligeramente batidos
2 cucharadas de aceite vegetal
dividido

Verduras

1 taza de guisantes y zanahorias congelados
descongelados
3 cebollitas verdes
picadas (blanco y verde separados)
2 dientes de ajo
picados

Salsa

3 cucharadas de salsa de soya (o tamari para gluten-free)
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
½ cucharadita de pimienta blanca (o pimienta negra)

Instrucciones

Corta el pollo en cubos de ½ pulgada y sazona con una pizca de sal y pimienta. Desmenuza cualquier grumo en el arroz enfriado con los dedos húmedos. Según el USDA, el pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) para ser seguro para comer.

Pechuga de pollo cruda en cubos y arroz jazmín frío del día anterior en una tabla

Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o sartén a fuego alto. Agrega el pollo y saltea durante 4-5 minutos hasta que esté dorado y cocido. Retira y reserva.

Salteando pollo en cubos en un wok a fuego alto hasta dorar

Agrega la 1 cucharada de aceite restante. Vierte los huevos batidos y revuélvelos rápidamente hasta que estén apenas cuajados, aproximadamente 30 segundos. Empuja a un lado del wok.

Haciendo huevos revueltos en un wok caliente y apartándolos a un lado

Agrega los guisantes, zanahorias, ajo y las partes blancas de la cebolla verde. Saltea durante 1-2 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

Salteando guisantes, zanahorias, ajo y cebolleta en un wok

Agrega el arroz enfriado y desmenúzalo con una espátula, mezclando con las verduras. Extiende el arroz en una capa uniforme y déjalo reposar durante 30 segundos sin revolver; esto crea el sabor ligeramente carbonizado "wok hei".

Mezclando arroz frío con verduras en un wok a fuego alto con ligero dorado

Devuelve el pollo al wok. Vierte la salsa de soya, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta sobre el arroz. Mezcla todo durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté uniformemente cubierto y caliente. Decora con las partes verdes de la cebolla y sirve inmediatamente.

Arroz frito con pollo terminado con glaseado de salsa de soja, cebolleta y sésamo en un wok

Consejos Personales

**El arroz del día anterior es innegociable.** El arroz recién cocido es demasiado húmedo y se convierte en un desastre gomoso. Cocino el arroz la noche anterior, lo extiendo en una bandeja y lo refrigero destapado; la superficie se seca y cada grano se mantiene separado al freír. Si tienes prisa, extiende el arroz caliente en una bandeja y congélalo durante 30 minutos.
**Cocina en etapas, no todo a la vez.** Primero el pollo, luego los huevos, luego las verduras, luego el arroz, luego la salsa. Intenté echar todo de una vez y el resultado fue un desastre empapado y cocido de manera desigual. Cada ingrediente necesita su momento a fuego alto.
**El fuego alto es todo.** Si el wok no está humeando cuando agregas el arroz, estás al vapor, no friendo. Aumento el fuego al máximo y mantengo los ingredientes en movimiento. La pausa de 30 segundos para dejar reposar el arroz crea esos codiciados puntos carbonizados que saben a arroz frito de restaurante.
**No sobre-salses.** Solía verter salsa de soya directamente sobre el arroz y terminar con un charco marrón y salado. Ahora mezclo los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño primero, luego lo rocío alrededor de los bordes del wok; se sazona uniformemente sin mojar el arroz.
**El aceite de sésamo es un aceite de acabado, no un aceite de cocina.** Se quema a fuego alto y se vuelve amargo. Lo agrego con la salsa al final para que el sabor tostado se mantenga intacto. Cocina con aceite vegetal, termina con aceite de sésamo. Según la FDA, los aceites de cocina no deben calentarse más allá de su punto de humo para evitar liberar compuestos dañinos.

Nutrición (por porción)

440 kcal

Calorías

35g

Proteína

40g

Carbohidratos

18g

Grasa

Fibra

Nutrición (por porción): 1/4 of recipe | USDA FoodData Central, calculated estimates

Etiquetas

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Preguntas Frecuentes

¿Cómo se hace arroz frito de pollo desde cero?

Cocina pollo en cubos en aceite caliente hasta que esté dorado, reserva. Revuelve los huevos en el mismo wok. Saltea las verduras, agrega el arroz enfriado del día anterior, déjalo carbonizar ligeramente, luego devuelve el pollo y mezcla con salsa de soya, salsa de ostras, aceite de sésamo y pimienta. Tiempo total: 20 minutos.

¿Cuál es el mejor arroz para el arroz frito de pollo?

El arroz jazmín del día anterior o el arroz blanco de grano largo es el mejor. El arroz recién cocido es demasiado húmedo y hace que el arroz frito quede pastoso. Extiende el arroz recién cocido en una bandeja y refrigéralo durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche. Los granos secos se fríen esponjosos y separados.

¿Se puede hacer arroz frito de pollo sin un wok?

Sí. Una sartén grande antiadherente o una sartén de hierro fundido funcionan bien. La clave es el fuego alto y no sobrecargar. Cocina en lotes si es necesario: primero el pollo, luego los huevos, luego las verduras, luego combina. Un fondo plano en realidad da más contacto con la fuente de calor.

¿Cuánto dura el arroz frito de pollo casero?

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recalienta en una sartén caliente con un chorrito de aceite para la mejor textura. Congela por hasta 3 meses en recipientes porcionados para la preparación de comidas.

¿Es saludable el arroz frito de pollo?

Una porción tiene aproximadamente 440 calorías, 35g de proteína, 18g de grasa y 40g de carbohidratos. Usa arroz integral para más fibra, reduce la salsa de soya para menos sodio y carga de verduras. Es naturalmente libre de lácteos y se puede hacer sin gluten con tamari.

Restricciones Dietéticas

Alérgenos

Soya (salsa de soya, salsa de ostras)Sésamo (aceite de sésamo)HuevosTrigo (la salsa de soya contiene trigo)

No apto para

Veganos
Alérgicos a la soya
Intolerantes al gluten (a menos que se modifique)
Alérgicos al sésamo

Modificaciones

Usa tamari en lugar de salsa de soya para una versión sin gluten. Reemplaza la salsa de ostras con salsa de champiñones para una versión cercana a vegana. Omite el aceite de sésamo por alergia al sésamo (usa aceite vegetal extra). La receta es naturalmente libre de lácteos y nueces.

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Cena Pollo Arroz

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