Ailes de poulet croustillantes à la friteuse sans huile
Ingrédients
Principal
- 2 lbs d'ailes de poulet
- coupées en pilons et en ailes
- 1 tbsp de poudre à lever sans aluminium
- 1 tsp de sel
- 1/2 tsp de poivre noir
- 1 tsp de poudre d'ail
- 1 tsp de paprika fumé
- 1 tbsp d'huile d'olive (pour vaporiser)
Sauce Buffalo (optionnelle)
- 1/3 cup de sauce piquante (Frank's RedHot de préférence)
- 2 tbsp de beurre non salé
- fondu
- 1 tsp de miel
Service
- Bâtonnets de céleri
- Vinaigrette ranch ou fromage bleu
Préparation
Séchez complètement les ailes de poulet avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemi de la peau croustillante — passez une minute supplémentaire sur cette étape.
Mélangez les ailes avec la poudre à lever, le sel, le poivre, la poudre d'ail et le paprika fumé dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Vaporisez légèrement le panier de la friteuse à air avec de l'huile d'olive. Disposez les ailes en une seule couche, côté peau vers le haut, en laissant de l'espace entre chaque aile.
Faites frémir à 400°F (200°C) pendant 10 minutes. Retournez les ailes et faites cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Vérifiez que la température interne atteint 165°F (74°C) à la partie la plus épaisse. Selon le USDA, c'est le minimum sûr pour la volaille.
Pour les ailes en sauce : mélangez les ailes cuites dans un bol avec la sauce piquante et le beurre fondu. Servez immédiatement avec des bâtonnets de céleri et de la vinaigrette.
Conseils personnels
- **Ne sautez pas l'étape de séchage.** J'ai testé les ailes à la fois humides et complètement sèches — la différence est dramatique. Les ailes humides cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillantes, et vous vous retrouvez avec une peau caoutchouteuse peu importe combien de temps vous les cuisez.
- **La poudre à lever est l'arme secrète.** Elle élève le pH de la peau, ce qui accélère le brunissement et crée de petites bulles qui rendent la peau croustillante. Utilisez uniquement celle sans aluminium — la normale laisse un goût métallique.
- **Ne surchargez pas le panier.** J'ai essayé de mettre tous les 2 lbs en une seule fournée une fois. L'air ne peut pas circuler, et vous obtenez des zones détrempées. Deux fournées avec de l'espace entre les ailes est plus rapide qu'une fournée d'ailes décevamment molles.
- **Retournez exactement à la marque des 10 minutes.** La peau sur le dessus a besoin de ces 10 premières minutes sans être dérangée pour former une croûte. Retournez trop tôt et elle se déchire ; retournez trop tard et le dessous cuit trop.
- **Ajoutez la sauce à la toute fin.** Si vous mélangez les ailes dans la sauce et les remettez dans la friteuse à air, le revêtement devient gommeux. La sauce est une étape finale, pas une étape de cuisson.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 4 wings (without sauce) | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire des ailes de poulet dans une friteuse à air ?
Quelle température doivent avoir les ailes de poulet à la friteuse à air ?
Peut-on cuire des ailes de poulet congelées dans une friteuse à air ?
Avez-vous besoin de poudre à lever pour des ailes croustillantes à la friteuse à air ?
Puis-je réchauffer des ailes de poulet restantes à la friteuse à air ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végans
- Végétariens
- Intolérants au lactose (si utilisation de la sauce buffalo)
Modifications
- Omettez la sauce buffalo et utilisez une sauce piquante sans produits laitiers pour une version sans produits laitiers. Utilisez une sauce piquante certifiée sans gluten pour une version sans gluten. Les ailes au mélange sec sont naturellement sans gluten, sans produits laitiers, keto et faibles en glucides.
