Blanc de poulet au citron et aux herbes
Ingrédients
Principal
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6-8 oz chacune)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Marinade aux herbes et citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 1 c. à café de zeste de citron
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 c. à café séché)
- 1 c. à soupe de romarin frais, haché finement (ou 1 c. à café séché)
- 1 c. à café d'origan séché
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir
Garniture
- Persil frais, haché
- Tranches de citron
Préparation
Aplatir les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme de ¾ pouce entre deux feuilles de film plastique. Cela garantit une cuisson uniforme et empêche les bords de sécher.
Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail haché, le thym, le romarin, l'origan, le sel et le poivre pour préparer la marinade.
Placer le poulet dans un plat ou un sac ziplock et verser la marinade dessus. Mélanger pour bien enrober. Mariner pendant au moins 15 minutes (ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur).
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Retirer le poulet de la marinade et le placer dans un plat de cuisson légèrement huilé. Jeter la marinade utilisée.
Cuire au four pendant 18-22 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C). Selon le USDA, c'est la température minimale de sécurité pour la volaille. Ne pas trop cuire — le poulet continuera à cuire pendant qu'il repose.
Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer. Garnir de persil frais et de tranches de citron. Servir immédiatement.
Conseils personnels
- **Aplatir à une épaisseur uniforme — ne pas sauter cette étape.** J'avais l'habitude de mettre des poitrines inégales au four et l'extrémité fine devenait dure pendant que la partie épaisse était cuite. Aplatir prend 2 minutes et c'est le facteur le plus important pour une poitrine de poulet juteuse cuite au four.
- **Ne pas mariner plus de 4 heures.** Le jus de citron est acide et commencera à décomposer la protéine, rendant la texture molle. J'ai fait cette erreur — 15 minutes à 2 heures est le bon moment pour le goût sans endommager la texture.
- **Utiliser un thermomètre à viande, pas la montre.** Les températures des fours varient et l'épaisseur des poitrines varie. J'ai sorti du poulet à 18 minutes qui était déjà à 170°F et d'autres fois il a fallu 24 minutes. Le USDA dit 165°F (74°C) — c'est votre seul signal fiable.
- **Laisser reposer pendant 5 minutes complètes.** Si vous tranchez directement après la cuisson, les jus s'échappent et vous perdez de l'humidité. J'ai testé cela côte à côte — la poitrine reposée était nettement plus juteuse. Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium, ne pas envelopper hermétiquement sinon cela cuit à la vapeur.
- **Conserver les herbes restantes pour une sauce rapide à la poêle.** Après avoir retiré le poulet, je déglace le plat de cuisson avec un peu de bouillon de poulet et un filet de citron, en grattant les morceaux d'herbes. Trente secondes d'effort supplémentaire pour une sauce de finition de qualité restaurant.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 breast with marinade | USDA FoodData Central, calculated estimates
Tags
Questions fréquentes
Combien de temps cuire la poitrine de poulet aux herbes et citron ?
Puis-je griller ce poulet aux herbes et citron à la place ?
Quelles herbes se marient le mieux avec le poulet au citron ?
La poitrine de poulet aux herbes et citron est-elle saine ?
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végans
- Végétariens
Modifications
- Cette recette est naturellement sans gluten
- sans produits laitiers
- et sans noix. Pour une version faible en sodium
- réduire le sel dans la marinade à ¼ c. à café et omettre le sel de finition.
