Salada Caesar de frango
Preparo: 15 min Cozimento: 20 min Porções: 4 Fácil
Ingredientes
Frango Grelhado
- 2 peitos de frango sem pele e sem osso
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- ½ colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta a gosto
Molho Caesar
- 2 filés de anchova, amassados (ou 1 colher de chá de pasta de anchova)
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 gema de ovo
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Salada & Croutons
- 2 cabeças grandes de alface romana, picadas
- 2 xícaras de pão crocante, cortado em cubos de ½ polegada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para os croutons)
- ¼ xícara de parmesão ralado para cobertura
Instruções
1
Tempere os peitos de frango com azeite de oliva, alho em pó, páprica defumada, sal e pimenta. Deixe descansar enquanto você prepara o molho.
2
Prepare o molho: misture a pasta de anchova, o alho, o suco de limão, a mostarda Dijon e o molho Worcestershire em uma tigela.
3
Adicione a gema de ovo e misture para combinar. Despeje lentamente o azeite de oliva enquanto bate constantemente até que o molho fique cremoso e emulsificado. Adicione o parmesão ralado.
4
Misture os cubos de pão com azeite de oliva e uma pitada de sal. Torre em uma frigideira em fogo médio por 5-6 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante.
5
Grelhe ou sele o frango em uma frigideira em fogo médio-alto por 5-6 minutos de cada lado até que a temperatura interna atinja 165°F (74°C). Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, fatie.
6
Misture a alface romana picada com o molho. Cubra com o frango fatiado, os croutons e o parmesão ralado. Sirva imediatamente.
Dicas Pessoais
- **Os amantes de anchova, ouçam-me.** Você não consegue sentir o gosto do peixe no molho final — a anchova se dissolve em uma base salgada e umami. Já servi isso para pessoas que se proclamam avessas à anchova e elas nunca perceberam. Se você se recusar absolutamente, substitua por 1 colher de chá de molho de soja, mas perderá um pouco de profundidade.
- **Faça croutons com pão velho.** Pão fresco fica macio e mastigável em vez de crocante. Pão francês ou de fermento de um dia é o melhor. Eu corto em cubos pequenos (½ polegada) para que fiquem crocantes a cada mordida.
- **Não tempere a salada até o último segundo.** Aprendi isso da maneira difícil — a alface temperada murcha rápido. Mantenha a alface, o molho e o frango separados até que você esteja pronto para servir, depois misture e coloque imediatamente.
- **A gema de ovo em temperatura ambiente emulsifica melhor.** Retire o ovo da geladeira 15 minutos antes de fazer o molho. Uma gema fria faz com que o óleo se separe em vez de formar aquela textura sedosa e cremosa.
- **Fatie o frango contra as fibras.** Isso torna cada pedaço mais macio e mais fácil de mastigar na salada. Deixe o frango descansar por 5 minutos antes de fatiar para que os sucos se redistribuam — cortar muito cedo faz você perder a umidade.
Nutrição (por porção)
420 kcal
Calorias
36g
Proteína
12g
Carboidratos
26g
Gordura
3g
Fibra
Nutrição (por porção): 1/4 of salad | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
Como fazer salada Caesar de frango do zero?
Tempere e grelhe os peitos de frango, faça um molho caseiro emulsificando anchova, alho, limão, mostarda, gema de ovo e azeite de oliva, toste os croutons a partir dos cubos de pão, depois misture a alface romana crocante com o molho e cubra com frango fatiado, croutons e parmesão.
Como fazer molho Caesar do zero?
Misture a anchova amassada, o alho picado, o suco de limão, a mostarda Dijon e o molho Worcestershire. Adicione uma gema de ovo, depois despeje lentamente o azeite de oliva enquanto bate constantemente até emulsificar e ficar cremoso. Finalize com parmesão ralado.
É possível fazer salada Caesar com antecedência?
Mantenha todos os componentes separados — armazene o molho na geladeira por até 3 dias, o frango por até 3 dias e os croutons em um recipiente hermético por até 2 dias. Misture apenas quando estiver pronto para servir para evitar que murchem.
Qual alface é melhor para salada Caesar?
A alface romana é a escolha clássica por sua textura crocante e sabor ligeiramente amargo que combina bem com o molho rico. As folhas internas são mais macias, enquanto as folhas externas adicionam mais crocância. Little Gem é uma ótima alternativa.
A salada Caesar de frango é saudável?
É rica em proteínas (cerca de 36g por porção de frango e parmesão) e fornece fibras da alface romana. O molho é denso em calorias devido ao azeite de oliva. De acordo com o USDA, a gema de ovo no molho fornece nutrientes essenciais como colina. Use menos molho para uma versão mais leve.
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Ovos (molho, croutons podem conter ovo)Laticínios (queijo parmesão)Peixe (anchova no molho)Glúten (croutons)Soja (molho Worcestershire)
Não adequado para
- Veganos
- Pessoas com alergia a ovos
- Intolerantes ao glúten (a menos que os croutons sejam omitidos)
Modificações
- Omitir croutons ou usar pão sem glúten para uma versão sem glúten. Usar um molho à base de maionese vegana e levedura nutricional em vez de parmesão para uma opção sem laticínios. Substituir anchova por molho de soja para um molho sem peixe.
