치킨 시저 샐러드

개인 팁

• **안초비를 싫어하는 분들, 들어보세요.** 최종 드레싱에서 생선 맛은 느껴지지 않습니다 — 안초비는 짭짤하고 감칠맛 나는 기본 맛으로 녹아듭니다. 자칭 안초비를 싫어하는 분들에게도 제공했지만 그들은 전혀 눈치채지 못했습니다. 절대 거부하신다면 1 tsp 간장으로 대체할 수 있지만, 깊이가 줄어듭니다.
• **굳은 빵으로 크루통을 만드세요.** 신선한 빵은 바삭하지 않고 부드럽고 쫄깃해집니다. 하루 지난 프렌치 빵이나 사워도우가 가장 좋습니다. 저는 작은 큐브(½인치)로 잘라서 한 입마다 바삭하게 씹히도록 합니다.
• **마지막 순간까지 샐러드를 드레싱하지 마세요.** 저는 이걸 힘들게 배웠습니다 — 드레싱된 로메인은 빨리 시들어버립니다. 상추, 드레싱, 닭을 서빙 준비가 될 때까지 따로 보관한 후 즉시 버무리고 담아내세요.
• **실온의 계란 노른자가 더 잘 유화됩니다.** 드레싱을 만들기 15분 전에 계란을 냉장고에서 꺼내세요. 차가운 노른자는 기름이 분리되게 하여 부드럽고 크리미한 질감을 형성하지 못하게 합니다.
• **닭을 결 반대 방향으로 썰어주세요.** 이렇게 하면 각 조각이 더 부드럽고 샐러드에서 씹기 쉬워집니다. 닭을 썰기 전에 5분간 휴지시켜 주스가 재분배되도록 하세요 — 너무 일찍 자르면 수분이 빠져나갑니다.