육즙 가득 오븐 로스트드 칠면조 브레스트

Name: 육즙 가득 오븐 로스트드 칠면조 브레스트
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 인분
Cuisine: 미국식
Ingredients: 1 뼈가 있는 칠면조 가슴살 (2.3-3.2 kg); 껍질 포함; 2 tbsp 올리브 오일; 1 tsp 소금; ½ tsp 후추; 4 tbsp 버터; 부드럽게 한; 2 쪽 마늘; 다진; 1 tbsp 신선한 로즈마리; 잘게 썬; 1 tbsp 신선한 타임 잎; 1 tbsp 신선한 세이지; 다진; 1 tsp 레몬 제스트; ½ tsp 소금; ¼ tsp 후추; 가니쉬용 신선한 허브 가지; 레몬 조각

준비 시간: 15분 조리 시간: 90분 인분: 8 보통

재료

주재료

1 뼈가 있는 칠면조 가슴살 (2.3-3.2 kg)
껍질 포함
2 tbsp 올리브 오일
1 tsp 소금
½ tsp 후추

허브 버터

4 tbsp 버터
부드럽게 한
2 쪽 마늘
다진
1 tbsp 신선한 로즈마리
잘게 썬
1 tbsp 신선한 타임 잎
1 tbsp 신선한 세이지
다진
1 tsp 레몬 제스트
½ tsp 소금
¼ tsp 후추

가니쉬

가니쉬용 신선한 허브 가지
레몬 조각

조리법

요리하기 30분 전에 칠면조 가슴살을 냉장고에서 꺼내세요. 오븐을 325°F (165°C)로 예열하세요. 종이 타올로 껍질을 완전히 말리세요.

뼈가 붙은 생 칠면조 가슴살이 도마 위에서 물기를 닦아내고 실온에 두어져 있다

부드러운 버터를 작은 그릇에 마늘, 로즈마리, 타임, 세이지, 레몬 제스트, 소금, 후추와 섞어 허브 버터를 만드세요.

그릇에서 신선한 로즈마리, 타임, 세이지, 마늘을 허브 버터와 함께 섞기

손가락으로 고기에서 껍질을 부드럽게 분리하세요. 허브 버터의 절반을 껍질 아래 고기에 직접 펴 바르세요. 나머지 버터는 껍질의 겉면에 펴 바르세요.

칠면조 위에 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 하세요. 껍질이 위로 향하게 하여 로스팅 팬에 놓으세요.

허브 버터를 바른 간이 밴 칠면조 가슴살이 로스팅 랙 위에 올려져 팬에 놓여 있다

325°F (165°C)에서 1파운드당 14-15분, 총 약 1.5-2시간 동안 구우세요. 덮지 마세요 — 껍질이 바삭해지기 위해서는 건조한 열이 필요합니다. 60분 후 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하면 느슨하게 호일로 덮어주세요.

오븐에서 구워지는 황금빛 칠면조 가슴살, 허브 버터를 바른 껍질이 바삭하다

가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 160°F (71°C)에 도달하면 꺼내세요 — 나머지 요리로 인해 15분 휴식 동안 USDA 권장 온도인 165°F (74°C)로 올라갑니다. 결 반대 방향으로 썰고 팬 드리핑과 함께 제공하세요.

슬라이스한 로스트 칠면조 가슴살이 접시에 담겨 있고 허브와 황금빛 바삭한 껍질이 곁들여져 있다

개인 팁

**160°F에서 꺼내세요, 165°F가 아닙니다.** USDA는 165°F (74°C)를 말하지만, 그것은 최종 안전 온도입니다. 165°F까지 오븐에 두면 나머지 요리로 인해 170°F 이상으로 올라가고 고기가 마릅니다. 160°F에서 꺼내고 15분 동안 쉬게 하면 165°F에 완벽하게 도달하여 즙이 많고 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다.
**껍질 아래 허브 버터를 생략하지 마세요.** 저는 겉면만 간을 해본 적이 있지만, 맛이 거의 스며들지 않았습니다. 껍질 아래 고기에 직접 허브 버터를 바르면 요리하는 동안 칠면조를 내부에서 익혀줍니다 — 차이는 하늘과 땅입니다.
**15분 동안 완전히 쉬게 하세요.** 저는 5분 후에 썰어보았고 모든 육즙이 도마 위로 흘러나왔습니다. 15분 동안 쉬면 육즙이 고기 전체에 재분배됩니다. 느슨하게 호일로 덮어주세요 — 꽉 감싸지 마세요, 그러면 바삭한 껍질이 증기로 인해 눅눅해집니다.
**뼈가 있는 것이 추가 요리 시간의 가치가 있습니다.** 뼈가 고기를 절연시키고 드리핑에 맛을 더합니다. 저는 뼈 없는 가슴살을 시험해 보았고, 맛의 깊이가 덜하고 더 빨리 마릅니다. 뼈 없는 것을 사용해야 한다면, 요리 시간을 30% 줄이고 45분 후에 온도를 확인하세요.
**마른 껍질 = 바삭한 껍질.** 저는 칠면조를 말린 후 요리하기 2-4시간 동안 냉장고에 덮지 않고 두었습니다. 이것은 껍질을 약간 탈수시켜 바삭한 결과를 얻는 열쇠입니다. 젖은 껍질은 바삭해지지 않고 증기로 인해 눅눅해집니다.

영양 (1인분)

160 kcal

칼로리

30g

단백질

탄수화물

지방

식이섬유

영양 (1인분): 4 oz cooked (skinless) | USDA FoodData Central, calculated estimates

자주 묻는 질문

칠면조 가슴살은 파운드당 얼마나 구워야 하나요?

뼈가 있는 경우 325°F (165°C)에서 파운드당 14-15분 동안 구우세요, 또는 뼈 없는 경우 350°F에서 파운드당 약 20분 동안 구우세요. 6파운드 뼈가 있는 가슴살은 대략 1.5-2시간이 걸립니다. 항상 육류 온도계를 사용하여 확인하세요 — 내부 온도 165°F (74°C)가 USDA 안전 최소입니다.

칠면조 가슴살은 덮고 구워야 하나요, 덮지 않고 구워야 하나요?

껍질이 갈색이 되고 바삭해질 수 있도록 처음에는 덮지 않고 시작하세요. 60-75분 후 껍질이 너무 빨리 갈색이 된다면 느슨하게 알루미늄 호일로 덮어주세요. 절대 꽉 닫지 마세요 — 이렇게 하면 증기가 발생하여 껍질이 고무처럼 되어 바삭해지지 않습니다.

구운 칠면조 가슴살은 건강한가요?

네. 4온스 서빙(껍질 없는)은 약 160칼로리, 30g 단백질, 1g 탄수화물, 4g 지방입니다. 자연적으로 글루텐이 없고, 저탄수화물이며, 가장 기름기가 적은 단백질 공급원 중 하나입니다. 껍질을 제거하면 지방이 약 50% 줄어듭니다.

이것을 미리 준비할 수 있나요?

네. 슬라이스한 칠면조를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일 동안 보관하세요. 슬라이스 사이에 유산지를 넣어 최대 3개월 동안 냉동하세요. 325°F에서 10-15분 동안 또는 전자레인지에서 50% 전력으로 부드럽게 재가열하여 수분을 유지하세요.

칠면조 가슴살은 어떤 온도로 요리해야 하나요?

가장 두꺼운 부분에서 165°F (74°C)의 내부 온도로 요리하세요. 가장 즙이 많은 결과를 위해 160°F에서 오븐에서 꺼내세요 — 15분 휴식 동안 나머지 요리로 인해 안전하게 165°F로 올라갑니다.

식이 제한

알레르겐

유제품 (버터)

부적합 대상

비건
채식주의자
유제품을 피하는 식단 (변경하지 않는 한)

수정 사항

유제품 없는 버전을 위해 버터를 올리브 오일로 대체하세요. 허브 버터가 유일한 유제품 재료입니다 — 이를 대체하면 훌륭한 맛을 유지하면서 이 레시피가 완전히 유제품이 없습니다. 칠면조 가슴살은 자연적으로 글루텐이 없고, 저탄수화물이며, 케토 친화적입니다.

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