Pechuga de pavo asada jugosa
Ingredientes
Principal
- 1 pechuga de pavo con hueso (5-7 lbs)
- con piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Mantequilla de hierbas
- 4 cucharadas de mantequilla
- ablandada
- 2 dientes de ajo
- picados
- 1 cucharada de romero fresco
- finamente picado
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- 1 cucharada de salvia fresca
- picada
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Guarnición
- Ramitas de hierbas frescas para decorar
- Gajos de limón
Instrucciones
Saca la pechuga de pavo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Precalienta el horno a 325°F (165°C). Seca completamente la piel con toallas de papel.
Mezcla la mantequilla ablandada con el ajo, romero, tomillo, salvia, ralladura de limón, sal y pimienta en un tazón pequeño para hacer la mantequilla de hierbas.
Con cuidado, afloja la piel de la carne con los dedos. Esparce la mitad de la mantequilla de hierbas debajo de la piel directamente sobre la carne. Esparce la mantequilla restante sobre la parte exterior de la piel.
Rocía aceite de oliva sobre el pavo y sazona con sal y pimienta. Coloca en una bandeja para asar sobre una rejilla, con la piel hacia arriba.
Asa a 325°F (165°C) durante 14-15 minutos por libra, aproximadamente 1.5-2 horas en total. No cubras; la piel necesita calor seco para crujir. Si la piel se dora demasiado rápido después de 60 minutos, cubre ligeramente con papel aluminio.
Retira cuando la temperatura interna alcance 160°F (71°C) en la parte más gruesa; la cocción residual la llevará a los 165°F (74°C) recomendados por el USDA durante el reposo de 15 minutos. Corta en contra de la fibra y sirve con los jugos de la bandeja.
Consejos Personales
- **Retíralo a 160°F, no a 165°F.** Sé que el USDA dice 165°F (74°C), pero esa es la temperatura final segura. Si lo dejas en el horno hasta 165°F, la cocción residual lo lleva a 170°F+ y obtienes carne seca. Retirarlo a 160°F y dejar reposar 15 minutos te lleva perfectamente a 165°F con resultados jugosos y tiernos.
- **No te saltes la mantequilla de hierbas debajo de la piel.** He probado solo sazonar el exterior y el sabor apenas penetra. Untar mantequilla de hierbas directamente sobre la carne debajo de la piel baña el pavo desde adentro mientras se cocina; la diferencia es abismal.
- **Déjalo reposar los 15 minutos completos.** Solía cortarlo después de 5 minutos y todos los jugos se escapaban sobre la tabla de cortar. Después de 15 minutos de reposo, los jugos se redistribuyen por la carne. Cúbrelo ligeramente con papel aluminio; no lo envuelvas apretado o vaporizarás la piel crujiente.
- **Con hueso vale la pena el tiempo extra de cocción.** El hueso aísla la carne y añade sabor a los jugos. He probado pechugas sin hueso y se secan más rápido con menos profundidad de sabor. Si debes usar sin hueso, reduce el tiempo de cocción en un 30% y comienza a verificar la temperatura a los 45 minutos.
- **Piel seca = piel crujiente.** Seco el pavo, luego lo dejo destapado en el refrigerador durante 2-4 horas antes de cocinar. Esto deshidrata ligeramente la piel, que es la clave para obtener resultados crujientes. Una piel húmeda se vaporiza en lugar de crujir.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 4 oz cooked (skinless) | USDA FoodData Central, calculated estimates
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo se asa una pechuga de pavo por libra?
¿Debería cubrirse la pechuga de pavo al asarla?
¿Es saludable la pechuga de pavo asada?
¿Puedo hacer esto con anticipación para la preparación de comidas?
¿A qué temperatura debe cocinarse la pechuga de pavo?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Veganos
- Vegetarianos
- Dietas sin lácteos (a menos que se modifique)
Modificaciones
- Reemplaza la mantequilla con aceite de oliva para una versión sin lácteos. La mantequilla de hierbas es el único ingrediente lácteo; cambiarla hace que esta receta sea completamente libre de lácteos manteniendo un excelente sabor. La pechuga de pavo es naturalmente libre de gluten, baja en carbohidratos y apta para keto.
