多汁烤箱烤火鸡胸
准备时间: 15 分钟 烹饪时间: 90 分钟 份量: 8 中等
食材清单
主料
- 1块带骨火鸡胸肉（5-7磅）
- 带皮
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙盐
- ½茶匙黑胡椒
香草黄油
- 4汤匙黄油
- 软化
- 2瓣大蒜
- 切碎
- 1汤匙新鲜迷迭香
- 切细
- 1汤匙新鲜百里香叶
- 1汤匙新鲜鼠尾草
- 切碎
- 1茶匙柠檬皮屑
- ½茶匙盐
- ¼茶匙黑胡椒
装饰
- 新鲜香草枝用于装饰
- 柠檬角
制作步骤
1
在烹饪前30分钟将火鸡胸肉从冰箱中取出。预热烤箱至325°F（165°C）。用纸巾将皮肤完全擦干。
2
在一个小碗中将软化的黄油与大蒜、迷迭香、百里香、鼠尾草、柠檬皮屑、盐和胡椒混合，制成香草黄油。
3
用手指轻轻松动肉与皮肤之间的连接。将一半的香草黄油直接涂抹在肉下的皮肤下。将剩余的黄油涂抹在皮肤的外侧。
4
在火鸡上淋上橄榄油，并用盐和胡椒调味。将其放在烤盘的架子上，皮肤朝上。
5
以325°F（165°C）的温度每磅烤14-15分钟，总共约1.5-2小时。不要覆盖——皮肤需要干热以变脆。如果皮肤在60分钟后变得过快上色，松松地用铝箔覆盖。
6
当内部温度在最厚的部分达到160°F（71°C）时取出——余热会在15分钟的静置期间将其提升至美国农业部推荐的165°F（74°C）。逆着肉纹切片并与烤盘汁一起上桌。
个人避坑指南
- **确保最终安全温度。** 如果你等到165°F再从烤箱中取出，余热会使其达到170°F以上，肉会变干。将其在160°F时取出并静置15分钟，能完美达到165°F，肉质多汁嫩滑。
- **直接在肉下的皮肤上涂抹香草黄油。** 我曾尝试只在外面调味，味道几乎无法渗透。直接在肉下涂抹香草黄油，能在烹饪时从内部给火鸡加料——效果截然不同。
- **让其静置完整的15分钟。** 我以前在5分钟后就切开，所有汁液都会流到切菜板上。静置15分钟后，汁液会重新分布在肉中。松松地用铝箔覆盖——不要让其蒸汽化脆皮。
- **带骨火鸡值得额外的烹饪时间。** 骨头能隔热并为汁液增添风味。
营养参考（每份）
160 kcal
热量
30g
蛋白质
1g
碳水化合物
4g
脂肪
0g
膳食纤维
营养参考（每份）: 4 oz cooked (skinless) | USDA FoodData Central, calculated estimates
常见问题
每磅火鸡胸肉烤多久？
在325°F（165°C）下每磅烤14-15分钟，带骨的火鸡胸肉，或在350°F下每磅约20分钟，去骨的火鸡胸肉。6磅的带骨胸肉大约需要1.5-2小时。始终用肉类温度计验证——内部温度165°F（74°C）是美国农业部的安全最低标准。
烤火鸡胸肉时应该覆盖还是不覆盖？
开始时不覆盖，以便皮肤能上色和变脆。如果在60-75分钟后皮肤上色过快，松松地用铝箔覆盖。绝不要紧密封闭——这会产生蒸汽，使皮肤变得橡胶状而不是脆。
烤火鸡胸肉健康吗？
是的。4盎司的份量（去皮）大约含有160卡路里、30克蛋白质、1克碳水化合物和4克脂肪。它是天然无麸质、低碳水化合物，并且是最瘦的蛋白质来源之一。去掉皮肤能将脂肪减少约50%。
我可以提前准备这道菜吗？
可以。将切好的火鸡存放在密封容器中，冷藏可保存最多4天。将切片用烘焙纸分开冷冻，最多可保存3个月。在325°F下加热10-15分钟，或在微波炉中以50%功率轻轻加热以保持湿润。
火鸡胸肉应该烹饪到什么温度？
在最厚的部分烹饪至内部温度165°F（74°C）。为了获得最多汁的效果，在160°F时从烤箱中取出——在15分钟的静置期间，余热会安全地将其提升至165°F，而不会过度烹饪。
忌口人群
过敏原
乳制品（黄油）
不适合人群
- 素食者
- 严格素食者
- 无乳制品饮食者（除非修改）
改良建议
- 用橄榄油替代黄油以制作无乳制品版本。香草黄油是唯一的乳制品成分——替换它使这道菜完全无乳制品，同时保持出色的风味。火鸡胸肉天然无麸质、低碳水化合物，并且适合生酮饮食。
