Peito de peru assado suculento
Ingredientes
Principal
- 1 peito de peru com osso (2,5-3,2 kg)
- com pele
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
Manteiga de Ervas
- 4 colheres de sopa de manteiga
- amolecida
- 2 dentes de alho
- picados
- 1 colher de sopa de alecrim fresco
- finamente picado
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de sálvia fresca
- picada
- 1 colher de chá de raspas de limão
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
Guarnição
- Raminhos de ervas frescas para guarnição
- Fatias de limão
Instruções
Retire o peito de peru da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Preaqueça o forno a 165°C. Seque completamente a pele com toalhas de papel.
Misture a manteiga amolecida com alho, alecrim, tomilho, sálvia, raspas de limão, sal e pimenta em uma tigela pequena para fazer a manteiga de ervas.
Solte delicadamente a pele da carne com os dedos. Espalhe metade da manteiga de ervas sob a pele diretamente na carne. Espalhe a manteiga restante sobre a parte externa da pele.
Regue o peru com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira sobre uma grade, com a pele voltada para cima.
Asse a 165°C por 14-15 minutos por quilo, cerca de 1,5-2 horas no total. Não cubra — a pele precisa de calor seco para ficar crocante. Se a pele dourar muito rapidamente após 60 minutos, cubra levemente com papel alumínio.
Retire quando a temperatura interna atingir 71°C na parte mais grossa — o cozimento residual leva a 74°C durante o descanso de 15 minutos. Fatie contra as fibras e sirva com os sucos da assadeira.
Dicas Pessoais
- **Retire aos 71°C, não aos 74°C.** Eu sei que o USDA diz 74°C, mas essa é a temperatura final segura. Se você deixar no forno até 74°C, o cozimento residual leva a 77°C+ e você terá carne seca. Retirando aos 71°C e descansando 15 minutos, você chega perfeitamente a 74°C com resultados suculentos e macios.
- **Não pule a manteiga de ervas sob a pele.** Eu tentei apenas temperar a parte externa e o sabor mal penetra. Espalhar manteiga de ervas diretamente na carne sob a pele rega o peru por dentro enquanto cozinha — a diferença é dia e noite.
- **Deixe descansar os 15 minutos completos.** Eu costumava cortar após 5 minutos e todos os sucos escorriam para a tábua. Após 15 minutos de descanso, os sucos se redistribuem pela carne. Cubra levemente com papel alumínio — não envolva apertado ou você vai cozinhar a pele crocante.
- **Com osso vale o tempo extra de cozimento.** O osso isola a carne e adiciona sabor aos sucos. Eu testei peitos sem osso e eles secam mais rápido com menos profundidade de sabor. Se você precisar usar sem osso, reduza o tempo de cozimento em 30% e comece a verificar a temperatura aos 45 minutos.
- **Pele seca = pele crocante.** Eu seco o peru, depois deixo descoberto na geladeira por 2-4 horas antes de cozinhar. Isso desidrata ligeiramente a pele, que é a chave para resultados crocantes. Uma pele molhada cozinha a vapor em vez de ficar crocante.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 4 oz cooked (skinless) | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
Quanto tempo você assa um peito de peru por quilo?
O peito de peru deve ser coberto ou descoberto ao assar?
O peito de peru assado é saudável?
Posso fazer isso com antecedência para preparação de refeições?
A que temperatura o peito de peru deve ser cozido?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos
- Vegetarianos
- Dietas sem laticínios (a menos que modificado)
Modificações
- Substitua a manteiga por azeite para uma versão sem laticínios. A manteiga de ervas é o único ingrediente lácteo — trocá-la torna esta receita totalmente sem laticínios enquanto mantém um excelente sabor. O peito de peru é naturalmente sem glúten, baixo em carboidratos e compatível com a dieta cetogênica.
