Ingredientes
Almôndegas
- 1 lb (450 g) de peru moído (93% magro)
- ½ xícara de panko (farinha de rosca japonesa)
- ⅓ xícara de leite (qualquer tipo)
- 1 ovo grande
- ½ xícara (50 g) de parmesão, ralado
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de tempero italiano (ou ½ colher de chá de cada orégano e manjericão secos)
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
Para assar
- 1 colher de sopa de azeite (para a assadeira)
- Opcional: molho marinara e massa cozida, para servir
Instruções
Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca panko e o leite e deixe de molho por 5 minutos - esta panade (pasta de pão) mantém o peru magro úmido enquanto assa.
Em uma tigela grande, misture o peru moído, a mistura de farinha de rosca umedecida, o ovo, o parmesão ralado, o alho picado, o tempero italiano, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture delicadamente com as mãos apenas até que esteja combinado - não trabalhe demais a carne ou as almôndegas ficarão densas. Misturar demais endurece os fios de proteína.
Modele a mistura em 16 almôndegas iguais (cerca de 4 cm cada). Uma leve camada de óleo nas palmas das mãos evita que grudem. Arrume-as em uma assadeira untada com espaço entre cada uma.
Asse na prateleira do meio por 18-20 minutos, até que as almôndegas atinjam uma temperatura interna de 74°C e estejam levemente douradas por fora. Os centros não devem mais estar rosados.
Deixe as almôndegas descansarem por 5 minutos. Sirva como estão, cozidas em molho marinara sobre massa, ou recheadas em um sanduíche. Elas também se conservam perfeitamente para preparo de refeições.
Dicas Pessoais
- O pão ralado demolhado em leite (panade) é o segredo para almôndegas de peru suculentas. O peru magro quase não tem gordura, por isso, sem esta barreira de humidade, as almôndegas ficam secas e desfeitas quando assadas. Nunca saltar este passo.
- Misture com as mãos e pare no momento em que os ingredientes estiverem combinados. Misturar demais alinha as cadeias de proteína e torna a textura densa e borrachenta, como um hambúrguer de salsicha em vez de uma almôndega macia.
- Use uma colher de sorvete ou uma balança para obter almôndegas uniformes. Tamanhos iguais cozinham ao mesmo ritmo, evitando o problema clássico de as pequenas secarem enquanto as grandes ainda estão cruas por dentro.
- Asse, não frite. Um forno quente dá-lhe exteriores dourados e interiores suculentos com uma fração do óleo e do esforço da fritura na frigideira. Forre o tabuleiro com papel vegetal para uma limpeza fácil.
- Duplique a receita para preparação de refeições. As almôndegas de peru assadas congelam lindamente até 3 meses. Congele-as espalmadas num tabuleiro, depois transfira para um saco e reaqueça diretamente do congelado em molho a ferver.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 4 meatballs (approximately 150g) | USDA FoodData Central
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Perguntas Frequentes
Por que as minhas almôndegas de peru ficam secas?
Posso fazer almôndegas de peru sem migalhas de pão?
Posso congelar almôndegas de peru assadas?
As almôndegas assadas são mais saudáveis do que as fritas?
O que devo servir com almôndegas de peru?
Posso usar frango picado em vez de peru?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Celíacos (contém panko de trigo)
- Veganos (contém peru, ovo e laticínios)
Modificações
- Use farinha de rosca sem glúten para uma versão segura para celíacos
- Substitua o panko por farinha de amêndoa e o parmesão por levedura nutricional para uma versão sem laticínios e com baixo teor de carboidratos
- Use carne moída à base de plantas e um ovo de linhaça para uma versão vegana
