七面鳥のミートボールのオーブン焼き

個人的なコツ

• 牛乳に浸したパン粉（パナード）が、ジューシーな七面鳥のミートボールを作る秘訣です。赤身の七面鳥の肉はほとんど脂肪分がないため、この水分のクッションがないと、ミートボールは焼いたときにパサパサで崩れやすくなってしまいます。絶対に省略しないでください。
• 手で混ぜ合わせ、材料が混ざり合った瞬間にやめます。混ぜすぎるとタンパク質の繊維が整列し、食感が硬くゴムのようになります。柔らかいミートボールではなく、ソーセージのパティのようになってしまいます。
• 均一な大きさのミートボールにするために、クッキースクープ（アイスクリームディッシャー）やキッチンスケールを使用しましょう。同じ大きさだと同じペースで火が通るため、小さいものは乾燥してしまうのに大きいものは中まで生であるという典型的な失敗を防げます。
• 揚げずに焼きましょう。高温のオーブンを使えば、フライパンで焼く時のわずかな油と手間で、外は黄金色で中はジューシーな仕上がりになります。後片付けを楽にするため、天板にクッキングシートを敷いてください。
• 作り置きのために2倍の量を作りましょう。焼いた七面鳥のミートボールは最大3ヶ月間冷凍保存にぴったりです。天板に平らに並べて冷凍し、その後袋に移し替えて、冷凍のまま温かいソースで煮込んで再加熱できます。