Ingredienti
Polpette
- 1 lb (450 g) di tacchino macinato (93% magro)
- ½ tazza di pangrattato panko
- ⅓ tazza di latte (qualsiasi tipo)
- 1 uovo grande
- ½ tazza (50 g) di parmigiano, grattugiato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di condimento italiano (o ½ cucchiaino ciascuno di origano e basilico essiccati)
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
Per la cottura al forno
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (per la teglia)
- Opzionale: salsa marinara e pasta cotta, per servire
Istruzioni
Preriscalda il forno a 200°C. In una ciotola piccola, unisci il panko e il latte e lascia in ammollo per 5 minuti - questa panade mantiene la magra carne di tacchino umida durante la cottura.
In una ciotola capiente, unisci il tacchino tritato, il mix di pangrattato ammollato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il condimento italiano, il sale e il pepe nero.
Mescola delicatamente con le mani solo fino a quando non sarà ben amalgamato - non lavorare troppo la carne o le polpette diventeranno dense. Un eccessivo impasto indurisce i filamenti proteici.
Forma l'impasto in 16 polpette uguali (circa 4 cm ciascuna). Un leggero strato di olio sui palmi delle mani evita che si attacchino. Disponile su una teglia unta con spazio tra ciascuna.
Cuoci sulla griglia centrale per 18-20 minuti, finché le polpette non raggiungono una temperatura interna di 74°C e sono leggermente dorate all'esterno. I centri non dovrebbero più essere rosa.
Lascia riposare le polpette per 5 minuti. Servile così, brasate in salsa marinara sulla pasta, o inserite in un panino. Si conservano perfettamente anche per la preparazione dei pasti.
Consigli Personali
- Il pane grattugiato ammollato nel latte (panade) è il segreto per polpette di tacchino succose. Il tacchino magro non ha quasi grassi, quindi senza questo cuscinetto di umidità le polpette si cuociono asciutte e friabili. Non saltare mai questo passaggio.
- Mescola con le mani e fermati non appena gli ingredienti saranno amalgamati. Mescolare troppo allinea i filamenti di proteine e rende la consistenza densa e gommosa, come un hamburger di salsiccia invece di una polpetta tenera.
- Usa un porzionatore o una bilancia per polpette uniformi. Dimensioni uguali cuociono allo stesso ritmo, così eviti il classico problema di quelle piccole che si seccano mentre quelle grandi sono ancora crude al centro.
- Cuoci al forno, non friggere. Un forno caldo ti dà esterni dorati e interni succosi con una frazione dell'olio e dello sforzo della frittura in padella. Fodera la teglia con carta forno per una pulizia facile.
- Raddoppia la dose per il meal prep. Le polpette di tacchino al forno si congelano perfettamente per un massimo di 3 mesi. Congelale in piano su un vassoio, poi trasferiscile in un sacchetto e riscalda direttamente dal congelato in un sugo che sobbolle.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 4 meatballs (approximately 150g) | USDA FoodData Central
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Domande Frequenti
Perché le mie polpette di tacchino sono asciutte?
Posso preparare le polpette di tacchino senza pangrattato?
Posso congelare le polpette di tacchino al forno?
Le polpette al forno sono più sane di quelle fritte?
Cosa dovrei servire con le polpette di tacchino?
Posso usare pollo macinato al posto del tacchino?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Celiaci (contiene panko di frumento)
- Vegani (contiene tacchino, uova e latticini)
Modifiche
- Usa pangrattato senza glutine per una versione adatta ai celiaci
- Sostituisci il panko con farina di mandorle e il parmigiano con lievito alimentare per una versione senza latticini e a basso contenuto di carboidrati
- Usa carne trita a base vegetale e un uovo di lino per una versione vegana
