Ingrédients
Boulettes de viande
- 1 lb (450 g) dinde hachée (93 % maigre)
- ½ tasse chapelure panko
- ⅓ tasse lait (tout type)
- 1 gros œuf
- ½ tasse (50 g) parmesan, râpé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à thé assaisonnement italien (ou ½ c. à thé chacun d'origan et de basilic séchés)
- 1 c. à thé sel
- ½ c. à thé poivre noir
Pour la cuisson
- 1 c. à soupe huile d'olive (pour la plaque de cuisson)
- Facultatif : sauce marinara et pâtes cuites, pour servir
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko et le lait et laissez tremper pendant 5 minutes - cette panade garde la dinde maigre humide pendant la cuisson.
Dans un grand bol, mélangez la dinde hachée, le mélange de chapelure trempé, l'œuf, le parmesan râpé, l'ail haché, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre noir.
Mélangez délicatement avec vos mains juste assez pour combiner - ne travaillez pas trop la viande ou les boulettes de viande deviendront denses. Un mélange excessif durcit les fibres de protéines.
Formez le mélange en 16 boulettes de viande égales (environ 4 cm / 1,5 pouces chacune). Un léger enduit d'huile sur vos paumes empêche de coller. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée en laissant de l'espace entre chacune.
Faites cuire sur la grille du milieu pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande atteignent une température interne de 74°C (165°F) et soient légèrement dorées à l'extérieur. Les centres ne devraient plus être roses.
Laissez reposer les boulettes de viande pendant 5 minutes. Servez telles quelles, mijotées dans une sauce marinara sur des pâtes, ou glissées dans un sandwich. Elles se conservent également parfaitement pour la préparation de repas.
Conseils personnels
- La chapelure trempée dans le lait (panade) est le secret de boulettes de dinde juteuses. La dinde maigre ne contient presque pas de gras, donc sans cet apport d'humidité, les boulettes cuisent de manière sèche et s'émiettent. Ne l'ignorez jamais.
- Mélangez avec les mains et arrêtez dès que les ingrédients sont combinés. Un mélange excessif aligne les brins de protéines et rend la texture dense et caoutchouteuse, comme un pâté de saucisse au lieu d'une boulette tendre.
- Utilisez une cuillère à biscuits ou une balance pour des boulettes uniformes. Des tailles égales cuisent à la même vitesse, ce qui vous évite le problème classique des petites qui sèchent pendant que les grandes sont encore crues à l'intérieur.
- Cuisez au four, ne faites pas frire. Un four chaud vous donne un extérieur doré et un intérieur juteux avec une fraction de l'huile et des efforts de la cuisson à la poêle. Tapissez la plaque de papier cuisson pour un nettoyage facile.
- Doublez la recette pour les repas préparés à l'avance. Les boulettes de dinde cuites au four se congèlent parfaitement jusqu'à 3 mois. Congelez-les à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac et réchauffez-les directement de l'état congelé dans une sauce frémissante.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 4 meatballs (approximately 150g) | USDA FoodData Central
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Questions fréquentes
Pourquoi mes boulettes de viande à la dinde sont-elles sèches ?
Puis-je faire des boulettes de dinde sans chapelure ?
Puis-je congeler des boulettes de dinde cuites au four ?
Les boulettes de viande cuites au four sont-elles plus saines que frites ?
Que dois-je servir avec des boulettes de dinde ?
Puis-je utiliser du poulet haché au lieu de la dinde ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Cœliaque (contient du panko de blé)
- Végétalien (contient de la dinde, des œufs et des produits laitiers)
Modifications
- Utiliser de la chapelure sans gluten pour une version adaptée aux cœliaques
- Remplacer le panko par de la farine d'amande et le parmesan par de la levure diététique pour une version sans produits laitiers et faible en glucides
- Utiliser de la viande hachée d'origine végétale et un œuf de lin pour une version végétalienne
