Ингредиенты
Фрикадельки
- 1 фунт (450 г) фарша из индейки (93% постности)
- ½ стакана панировочных сухарей панко
- ⅓ стакана молока (любого)
- 1 крупное яйцо
- ½ стакана (50 г) пармезана, тертого
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 1 ч. л. итальянской приправы (или по ½ ч. л. сушеного орегано и базилика)
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. черного перца
Для запекания
- 1 ст. л. оливкового масла (для противня)
- По желанию: соус маринара и отварные макароны, для подачи
Инструкции
Разогрейте духовку до 400°F (200°C). В небольшой миске смешайте панировочные сухари панко и молоко и оставьте размокать на 5 минут — эта паста (панада) сохранит нежирную индейку сочной при запекании.
В большой миске смешайте фарш индейки, замоченную смесь сухарей, яйцо, тертый пармезан, измельченный чеснок, итальянские травы, соль и черный перец.
Аккуратно перемешайте руками только до однородности — не вымешивайте фарш слишком долго, иначе фрикадельки получатся плотными. Чрезмерное вымешивание делает белковые волокна жесткими.
Сформируйте из смеси 16 равных фрикаделек (около 1,5 дюймов / 4 см каждая). Легкое покрытие маслом на ладонях предотвратит прилипание. Выложите их на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга.
Запекайте на средней полке 18-20 минут, пока фрикадельки не достигнут внутренней температуры 165°F (74°C) и не станут слегка золотистыми снаружи. В середине не должно оставаться розового цвета.
Дайте фрикаделькам отдохнуть 5 минут. Подавайте как есть, потушенными в соусе маринара с пастой или вложенными в сэндвич. Они также отлично хранятся для заготовки еды на неделю.
Личные советы
- Вымоченные в молоке панировочные сухари (панада) — секрет сочных фрикаделек из индейки. Постная индейка почти не содержит жира, поэтому без этой влаги фрикадельки получатся сухими и рассыпчатыми при запекании. Никогда не пропускайте этот шаг.
- Смешивайте руками и остановитесь, как только ингредиенты соединятся. Чрезмерное вымешивание выравнивает белковые нити, делая текстуру плотной и резиновой, как у колбасной котлеты, а не нежной фрикадельки.
- Используйте ложку для печенья или кухонные весы для одинаковых фрикаделек. Равные по размеру фрикадельки готовятся с одинаковой скоростью, что позволяет избежать классической проблемы: маленькие пересыхают, а большие внутри остаются сырыми.
- Запекайте, а не жарьте. Горячая духовка дает золотистую корочку снаружи и сочность внутри, затрачивая лишь долю масла и усилий по сравнению с жаркой на сковороде. Выстелите противень пергаментом для легкой очистки.
- Удвойте порцию для заготовки еды. Запеченные фрикадельки из индейки отлично замораживаются до 3 месяцев. Заморозьте их в один слой на подносе, затем переложите в пакет и разогревайте прямо из замороженного в тушеном соусе.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 4 meatballs (approximately 150g) | USDA FoodData Central
Теги
Частые вопросы
Почему мои фрикадельки из индейки сухие?
Можно ли сделать фрикадельки из индейки без хлебных крошек?
Можно ли заморозить запеченные фрикадельки из индейки?
Запеченные фрикадельки полезнее жареных?
С чем подавать фрикадельки из индейки?
Можно ли использовать куриный фарш вместо индейки?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Больным целиакией (содержит пшеничную панко)
- Веганам (содержит индейку, яйца и молочные продукты)
Изменения
- Используйте безглютеновые панировочные сухари для версии, безопасной при целиакии
- Замените панко на миндальную муку, а пармезан — на пищевые дрожжи для версии без молочных продуктов и с низким содержанием углеводов
- Используйте растительный фарш и льняное яйцо для веганской версии
