Ингредиенты
Основа
- 1 фунт свежей брюссельской капусты (примерно 4 чашки), очищенной и разрезанной пополам
- 1½ ст. ложки оливкового масла первого отжима
- ½ ч. ложки мелкой морской соли
- ¼ ч. ложки свежемолотого черного перца
- ¼ ч. ложки чесночного порошка
Дополнительная отделка — Бальзамический мед
- 1 ст. ложка бальзамической глазури
- 1 ч. ложка меда
- 1 ч. ложка хлопьев морской соли для подачи
Дополнительная отделка — Чесночный пармезан
- ⅓ чашки мелко натертого сыра пармезан
- 1 зубчик чеснока, мелко натертый
- 1 ст. ложка нарезанной петрушки
Инструкции
Обрежьте сухие концы стеблей у 1 фунта брюссельской капусты и удалите любые рыхлые или пожелтевшие внешние листья. Разрежьте каждую капусту пополам вдоль через сердцевину, чтобы они лежали ровно — это секрет карамелизированных срезов.
Промокните разрезанные капусты полностью сухими с помощью чистого полотенца. Поверхностная влага — это причина номер один, почему капуста в аэрогриле парится, а не хрустит.
В миске перемешайте капусту с 1½ ст. ложки оливкового масла, солью, перцем и чесночным порошком, пока каждое кусочек не станет блестящим. Используйте руки и втирайте масло в разрезанные стороны.
Разогрейте аэрогриль до 380°F (193°C) в течение 3 минут. Разложите капусту в один слой в корзине, срезом вниз — не переполняйте. Готовьте 8 минут.
Откройте корзину, встряхните для перераспределения и продолжайте готовить еще 5–7 минут, пока срезы не станут глубоко карамелизированными, а рыхлые листья не станут темными и хрустящими.
Переложите капусту в сервировочную миску. Для бальзамического меда: полейте бальзамическим соусом и медом, завершите крупной солью. Для чесночного пармезана: сразу перемешайте с тертым пармезаном, чесноком и петрушкой, пока еще горячие. Подавайте сразу — они хрустят больше всего в первые 5 минут после выхода из корзины.
Личные советы
- Полностью высушите ростки перед тем, как смазывать маслом. Я тестировал масло на влажных и сухих ростках рядом — влажные ростки всегда выходили вялыми. После того как я их обсушил, срез карамелизуется менее чем за 10 минут.
- Срезом вниз в первые 8 минут. Раньше я просто бросал их как попало и получал пятнистый цвет. Поместите каждую половинку срезом вниз на корзину; плоская поверхность делает прямой контакт с нагретой сеткой, и вы получите глубокие коричневые корки, которые на вкус как жареные орехи.
- Пропустите замачивание — это портит хрусткость. Некоторые сайты советуют замачивать брюссельскую капусту в соленой воде. Не делайте этого. Любая добавленная влага означает пар, а пар означает мягкость. Просто обрежьте, разрежьте пополам, высушите и смажьте маслом.
- 380°F — это идеальная температура. Выше 400°F и рыхлые внешние листья подгорают, прежде чем центры приготовятся. При 380°F вы получаете карамелизованные срезы И нежные сердцевины за один цикл в 13 минут.
- Съешьте их в течение 5 минут. Это единственное условие — брюссельская капуста из фритюрницы теряет хрусткость быстро, когда пар выходит из центров. Подавайте их последними, полейте глазурью на столе, и они достигнут идеальной текстуры для полного приема пищи.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1 cup | USDA FoodData Central, calculated estimates
Теги
Частые вопросы
Сколько времени нужно готовить брюссельскую капусту в аэрогриле?
Можно ли готовить замороженную брюссельскую капусту в аэрогриле?
Почему моя брюссельская капуста в аэрогриле не хрустящая?
Нужно ли замачивать брюссельскую капусту перед жаркой в аэрогриле?
Какая температура лучше всего подходит для брюссельской капусты в аэрогриле?
Брюссельская капуста в аэрогриле полезна?
Диетические ограничения
Изменения
- Естественно веганский и безглютеновый, как написано. Для чесночного пармезанового финиша замените молочный пармезан на пищевые дрожжи или веганский пармезан, чтобы сохранить его веганским.
- Для низкоуглеводной / кето-диеты: пропустите мед в бальзамическом финише и используйте безуглеводный бальзамический соус.
- Если вы избегаете чеснока и лука (низкое содержание ФОДМ), просто пропустите чесночный порошок и используйте ¼ ч.л. сладкой паприки вместо.
