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Coles de Bruselas Crujientes en Freidora de Aire

Coles de Bruselas Crujientes en Freidora de Aire

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Preparación: 5 min Cocción: 15 min Porciones: 4 Fácil
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Alex Chen

Ingredientes

Base

  • 1 lb de coles de Bruselas frescas (aproximadamente 4 tazas), recortadas y partidas por la mitad
  • 1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo

Acabado Opcional — Miel Balsámica

  • 1 cucharada de glaseado balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de sal marina en escamas para terminar

Acabado Opcional — Ajo Parmesano

  • ⅓ taza de queso parmesano finamente rallado
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

Instrucciones

1

Recorta los extremos de tallo secos de 1 lb de coles de Bruselas y quita las hojas exteriores sueltas o amarillentas. Corta cada col en mitades a lo largo a través del núcleo para que se mantengan planas — este es el secreto para lados cortados caramelizados.

Coles de Bruselas frescas cortadas por la mitad sobre una tabla de cortar de madera con un cuchillo
2

Seca completamente las mitades de col con una toalla limpia. La humedad en la superficie es la razón #1 por la que las coles de Bruselas en la freidora de aire se cocinan al vapor en lugar de quedar crujientes.

Mitades de coles de Bruselas siendo secadas con una toalla de cocina sobre una tabla
3

En un tazón, mezcla las coles con 1½ cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo hasta que cada pieza esté brillante. Usa tus manos y frota el aceite en los lados cortados.

Coles de Bruselas mezcladas con aceite de oliva y condimentos en un tazón de acero inoxidable
4

Precalienta la freidora de aire a 380°F (193°C) durante 3 minutos. Coloca las coles en una sola capa en la canasta, con el lado cortado hacia abajo — no sobrecargues. Cocina durante 8 minutos.

Mitades de coles de Bruselas dispuestas con el lado cortado hacia abajo en una sola capa dentro de una canasta de freidora de aire
5

Abre la canasta, agita para redistribuir y continúa cocinando durante otros 5–7 minutos hasta que los lados cortados estén profundamente caramelizados y las hojas sueltas estén oscuras y crujientes.

Coles de Bruselas caramelizadas de color dorado a medio cocinar en la freidora de aire con hojas exteriores crujientes
6

Vierte las coles en un tazón para servir. Para miel balsámica: rocía glaseado balsámico y miel, termina con sal en escamas. Para ajo y parmesano: mezcla inmediatamente con queso parmesano rallado, ajo y perejil mientras aún estén calientes. Sirve de inmediato — se vuelven más crujientes en los primeros 5 minutos fuera de la canasta.

Coles de Bruselas crujientes de la freidora de aire en un tazón para servir terminadas con glaseado balsámico y sal en escamas

Consejos Personales

  • Seca completamente los brotes antes de engrasarlos. Probé los brotes mojados contra los secos lado a lado; los brotes mojados siempre salieron blandos. Después de secarlos, el lado cortado se carameliza en menos de 10 minutos.
  • Con el lado cortado hacia abajo durante los primeros 8 minutos. Solía ​​tirarlos de cualquier manera y obtenía un color irregular. Coloca cada mitad con el lado cortado hacia abajo en la cesta; la superficie plana hace contacto directo con la malla caliente y obtienes esas costras marrones profundas que saben a nueces asadas.
  • Salta el remojo — arruina la crocancia. Algunos sitios te dicen que remojes los brotes de Bruselas en agua con sal. No lo hagas. Cualquier humedad adicional significa vapor, y el vapor significa blando. Solo recorta, corta por la mitad, seca y engrasa.
  • 380°F es el punto ideal. Más de 400°F y las hojas exteriores sueltas se carbonizan antes de que los centros se cocinen. A 380°F obtienes lados cortados caramelizados Y corazones tiernos en un solo ciclo de 13 minutos.
  • Consúmelos dentro de 5 minutos. Esta es la única advertencia: los brotes de Bruselas en la freidora de aire pierden su crocancia rápidamente a medida que el vapor escapa de los centros. Sírvelos al final, rocía el glaseado en la mesa, y alcanzan la textura máxima para toda la comida.

Nutrición (por porción)

120 kcal
Calorías
4g
Proteína
11g
Carbohidratos
7g
Grasa
4g
Fibra

Nutrición (por porción): 1 cup | USDA FoodData Central, calculated estimates

Etiquetas

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Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo cocinas los brotes de Bruselas en una freidora de aire?
Cocina los brotes de Bruselas frescos cortados por la mitad a 380°F (193°C) durante un total de 13–15 minutos — 8 minutos con el lado cortado hacia abajo, luego agita la cesta y cocina otros 5–7 minutos hasta que estén profundamente caramelizados. Los brotes grandes enteros necesitan 16–18 minutos; los brotes en rodajas o cuarteados solo 8–10. Siempre cocina en una sola capa para un crujido uniforme.
¿Puedes cocinar brotes de Bruselas congelados en una freidora de aire?
Sí — no se requiere descongelar. Fríe al aire los brotes de Bruselas congelados a 400°F (204°C) durante 16–18 minutos, agitando una vez a mitad de camino. Agrega el aceite y el condimento en el minuto 5 (cuando el hielo de la superficie se haya derretido), para que realmente se adhiera. Espera un poco menos de caramelización que los frescos, pero aún así con bordes crujientes.
¿Por qué mis brotes de Bruselas en la freidora de aire no están crujientes?
Cuatro causas comunes: brotes húmedos que entran en la cesta (siempre sécalos completamente), una cesta sobrecargada (usa una sola capa con espacio entre las mitades), una temperatura demasiado baja (usa un mínimo de 380°F), y no suficiente aceite (1½ cucharadas por libra es el mínimo). Arregla cualquiera de estos y el siguiente lote quedará crujiente.
¿Necesitas remojar los brotes de Bruselas antes de freírlos al aire?
No. Remojar agrega agua a la superficie y el agua es el enemigo de la crujiente — produce vapor en la cesta, lo que hace que las hojas se vuelvan blandas en lugar de crujientes. Simplemente recorta el extremo del tallo seco, quita las hojas exteriores amarillentas, corta por la mitad a través del núcleo y seca antes de engrasar.
¿Qué temperatura es mejor para los brotes de Bruselas en la freidora de aire?
380°F (193°C) es el punto ideal para los brotes frescos cortados por la mitad — lo suficientemente alto como para caramelizar los lados cortados, pero lo suficientemente bajo para que las hojas exteriores sueltas no se ennegrezcan antes de que los corazones se cocinen por completo. Para los brotes congelados, sube a 400°F ya que liberan humedad a medida que el hielo de la superficie se derrite.
¿Son saludables los brotes de Bruselas en la freidora de aire?
Muy. Una porción (aproximadamente 1 taza) tiene aproximadamente 120 calorías con 4g de proteína, 11g de carbohidratos, 4g de fibra y 7g de grasa (principalmente aceite de oliva saludable para el corazón). Los brotes de Bruselas son ricos en vitamina K y vitamina C, y la freidora de aire utiliza un 70–80 por ciento menos de aceite que asar en el horno. Naturalmente veganos, sin gluten y bajos en carbohidratos.

Restricciones Dietéticas

Modificaciones

  • Naturalmente vegano y sin gluten tal como está escrito. Para el acabado de ajo y parmesano, sustituye el parmesano lácteo por levadura nutricional o parmesano vegano para mantenerlo vegano.
  • Para bajo en carbohidratos / keto: omite la miel en el acabado balsámico y usa un glaseado balsámico sin azúcar.
  • Si evitas el ajo y la cebolla (bajo en FODMAP), simplemente omite el ajo en polvo y usa ¼ de cucharadita de pimentón dulce en su lugar.

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