Ingredientes
Carne y marinada
- 1 lb (450 g) falda de res, cortada en tiras finas a contraveta
- 1 cda. salsa de soja
- 1 cda. almidón de maíz
- 1 cdta. aceite de sésamo
- ¼ cdta. pimienta negra
Salsa
- ⅓ taza salsa de soja
- 2 cda. salsa de ostras
- 2 cda. azúcar moreno
- 1 cda. almidón de maíz
- ½ taza caldo de res
- 1 cdta. aceite de sésamo
Salteado
- 2 cda. aceite neutro (canola o vegetal), dividido
- 1 cabeza grande de brócoli, cortado en ramilletes
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda. jengibre fresco, rallado
- Arroz al vapor, para servir
Instrucciones
Corta el bistec de flanco contra la fibra en tiras finas de aproximadamente ¼ de pulgada (5 mm) de grosor. Colócalo en un tazón con salsa de soya, fécula de maíz, aceite de ajonjolí y pimienta negra. Mezcla para cubrir y deja marinar mientras preparas el resto.
En un tazón pequeño, bate los ingredientes de la salsa: salsa de soya, salsa de ostión, azúcar morena, fécula de maíz, caldo de res y aceite de ajonjolí. Reserva. La fécula de maíz espesará la salsa mientras se cocina.
Calienta un wok grande o sartén a fuego alto hasta que comience a humear. Agrega 1 cucharada de aceite, luego la carne marinada en una sola capa. Séllala durante 1 minuto sin revolver, luego saltea de 1 a 2 minutos hasta que se dore. Pasa la carne a un plato.
Agrega la cucharada de aceite restante al wok. Añade los ramilletes de brócoli y saltea durante 2 minutos. Vierte 2 cucharadas de agua, cubre el wok con una tapa y cocina al vapor de 1 a 2 minutos hasta que el brócoli esté de un verde brillante y tierno pero crujiente.
Empuja el brócoli hacia los bordes del wok. Agrega el ajo y el jengibre en el centro y cocina durante 15 segundos hasta que estén fragantes. Regresa la carne de res (y cualquier jugo) al wok.
Dale un rápido revolcamiento a la salsa (la fécula de maíz se asienta) y viértela en el wok. Mezcla todo durante 1-2 minutos hasta que la salsa burbujee, espese y cubra con un brillo la carne y el brócoli. Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor.
Consejos Personales
- Corta la carne de res en contra del grano y congélala parcialmente primero. 20 minutos en el congelador endurecen la carne para que puedas cortar tiras finas como papel y tiernas que se cocinen en menos de 2 minutos.
- Prepara todo antes de encender la estufa. El salteado es rápido: una vez que el wok esté caliente, no tendrás tiempo de picar ajo ni mezclar la salsa. Este es el principio chino de mise en place.
- No llenes demasiado la sartén. Sella la carne de res en una sola capa y trabaja en lotes si es necesario. Amontonar la carne la cocina al vapor en lugar de dorarla, dejándola gris y dura.
- Cocina el brócoli al vapor brevemente con un chorrito de agua después de saltearlo. Esto mantiene su color verde vivo y una textura tierna y crujiente en lugar de quemado o con sabor a crudo en el centro.
- Calienta las sobras en una sartén caliente con un chorrito de agua, no en el microondas. El agua vuelve a adelgazar la salsa y la sartén revive el sellado sin dejar el brócoli blando.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1 serving (without rice, approximately 300g) | USDA FoodData Central
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Preguntas Frecuentes
¿Qué corte de carne de res es mejor para saltear?
¿Cómo logro que la carne de res quede tierna y no mastiquable?
¿Puedo preparar carne de res con brócoli con anticipación para meal prep?
¿Existe una versión sin gluten?
¿Puedo usar brócoli congelado?
¿Por qué agregar agua y tapar el brócoli?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Celiacos (contiene salsa de soja con trigo)
- Veganos (contiene salsa de ostras y carne de res)
Modificaciones
- Use tamari o salsa de soja sin gluten para una versión apta para celiacos
- Reemplace la carne de res por tofu y la salsa de ostras por salsa de salteado de hongos para una versión vegetariana
- Use aminoácidos de coco en lugar de salsa de soja para una opción sin soja
