المكونات
لحم البقر والتتبيلة
- 1 رطل (450 جم) شرائح لحم الخاصرة، مقطعة شرائح رفيعة عكس اتجاه الالياف
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
الصلصة
- ⅓ كوب صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- ½ كوب مرق لحم البقر
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
القلي السريع
- 2 ملعقة كبيرة زيت محايد (كانولا أو نباتي)، مقسمة
- 1 رأس كبير من البروكلي، مقطع إلى زهرات
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور
- أرز مطهو على البخار، للتقديم
التعليمات
قطّع شريحة اللحم عبر الألياف إلى شرائح رفيعة بسمك حوالي ¼ بوصة (5 مم). ضعها في وعاء مع صلصة الصويا ونشا الذرة وزيت السمسم والفلفل الأسود. قلبها لتتغطى تماماً واتركها تتبل أثناء تحضير باقي المكونات.
في وعاء صغير، اخفق مكونات الصلصة معاً: صلصة الصويا، صلصة المحار، السكر البني، نشا الذرة، مرق اللحم وزيت السمسم. اتركها جانباً. سيعمل نشا الذرة على تكثيف الصلصة أثناء الطهي.
سخّن مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عادية على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضف ملعقة كبيرة من الزيت، ثم اللحم المتبل في طبقة واحدة. اتركه يحمر لمدة دقيقة دون تقليب، ثم قلّبه لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحمر. انقل اللحم إلى طبق.
أضف ملعقة الزيت المتبقية (1 كبيرة) إلى مقلاة الووك. أضف زهرات البروكلي وقلّبها لمدة دقيقتين. اسكب ملعقتين كبيرتين من الماء، غط مقلاة الووك بغطاء، واتركها على البخار لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح البروكلي أخضر زاهياً وطرياً ومقرمشاً.
ادفع البروكلي إلى جوانب مقلاة الووك. أضف الثوم والزنجبيل إلى المنتصف واطبخهما لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أعد اللحم (مع أي عصائر) إلى مقلاة الووك.
قلّب الصلصة سريعاً (لأن نشا الذرة يترسب) واسكبها في مقلاة الووك. قلّب كل شيء معاً لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدأ الصلصة بالفقاعة وتتكثف وتغطي اللحم والبروكلي بلمعة لامعة. قدمه فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
نصائح شخصية
- قطّع اللحم البقري عكس اتجاه الألياف وجمّده جزئياً أولاً. 20 دقيقة في الفريزر تجعل اللحم متماسكاً بحيث يمكنك تقطيعه إلى شرائح رقيقة جداً وطريّة تطهو في أقل من دقيقتين.
- حضّر كل شيء قبل تشغيل الموقد. القلي السريع يتم بسرعة - بمجرد أن يصبح المقلاة ساخنة، لن يكون لديك وقت لفرم الثوم أو خلط الصلصة. هذا هو المبدأ الصيني للتحضير المسبق.
- لا تزدحم المقلاة. احمّر اللحم البقري في طبقة واحدة واعمل على دفعات إذا لزم الأمر. الازدحام يبخّر اللحم بدلاً من تحميره، مما يتركه رمادياً وقاسياً.
- اطبخ البروكلي على البخار لفترة وجيزة مع رشة من الماء بعد القلي السريع. هذا يبقيه أخضر زاهياً ومقرمشاً وطارياً بدلاً من أن يكون محترقاً أو نيئاً في المنتصف.
- أعد تسخين بقايا الطعام في مقلاة ساخنة مع رشة من الماء، وليس في الميكروويف. الماء يعيد تخفيف الصلصة والمقلاة تعيد التحمير دون أن تجعل البروكلي مذبوحاً.
التغذية (لكل حصة)
التغذية (لكل حصة): 1 serving (without rice, approximately 300g) | USDA FoodData Central
الوسوم
أسئلة شائعة
ما هو أفضل قطع لحم البقر للقلي السريع؟
كيف أجعل لحم البقر طرياً وغير مطاطي؟
هل يمكنني تحضير لحم البقر والبروكلي مسبقاً لتحضير الوجبات؟
هل هناك نسخة خالية من الغلوتين؟
هل يمكنني استخدام البروكلي المجمد؟
لماذا نضيف الماء ونغطي البروكلي؟
القيود الغذائية
المواد المسببة للحساسية
غير مناسب لـ
- مرضى السيلياك (تحتوي على صلصة صويا بالقمح)
- النباتيون (تحتوي على صلصة المحار ولحم البقر)
التعديلات
- استخدم صلصة التمارى أو صلصة الصويا الخالية من الغلوتين للحصول على نسخة آمنة لمرضى السيلياك
- استبدل لحم البقر بالتوفو وصلصة المحار بصلصة القلي بالفطر للحصول على نسخة نباتية
- استخدم أمينوس جوز الهند بدلاً من صلصة الصويا للحصول على خيار خالٍ من فول الصويا
