لحم البيف ستروجانوف
المكونات
الرئيسية
- 1.5 رطل لحم ستيك علوي
- مقطع بسمك ¼ بوصة ضد الألياف
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- مقسمة
- 8 أوقية فطر كريمني
- مقطع
- 1 بصلة صفراء متوسطة
- مكعبات
- 3 فصوص ثوم
- مفروم
الصلصة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 1.5 كوب مرق لحم بقر
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة ورشيستير
- ¾ كوب كريمة حامضة
- ملح وفلفل حسب الذوق
التقديم
- 12 أوقية نودلز البيض العريضة
- بقدونس طازج
- مفروم
التعليمات
قم بتقطيع لحم الستيك بسمك ¼ بوصة ضد الألياف. قم بتتبيله بكرم بالملح والفلفل. سخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تدخن.
قم بتحمير اللحم على دفعتين — لا تزدحم. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح بنيًا ولكن لا يزال ورديًا من الداخل. انقلها إلى طبق. ينتهي طهي اللحم في الصلصة لاحقًا.
قلل الحرارة إلى متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت، الفطر، والبصل. اطبخ لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الفطر ذهبيًا والبصل طريًا. أضف الثوم واطبخ لمدة 30 ثانية.
قم بإذابة الزبدة في الخضار. رش الدقيق فوقها وقلّب لمدة دقيقة واحدة لطهي طعم الدقيق النيء — هذا هو الرو الذي يثخن الصلصة.
اسكب مرق اللحم، مع كشط أي قطع بنية من القاع. أضف خردل ديجون وصلصة ورشيستير. اتركها تغلي لمدة 4-5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطي الملعقة.
قم بإزالة المقلاة من الحرارة. اخلط الكريمة الحامضة حتى تصبح ناعمة — لا تضف الكريمة الحامضة إلى مقلاة تغلي أو ستتجمد. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب أن يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145°F (63°C) مع راحة لمدة 3 دقائق للسلامة. أعد اللحم وعصائبه إلى الصلصة. قدّمها فوق نودلز البيض مع البقدونس.
نصائح شخصية
- **قم بالتقطيع ضد الألياف واحتفظ بها رقيقة.** لقد جربت شرائح أكثر سمكًا وظهرت مطاطية بغض النظر عن مدة طهيها. ¼ بوصة ضد الألياف تعطيك قطعًا طرية تذوب تقريبًا في الصلصة. قم بتجميد اللحم جزئيًا لمدة 20 دقيقة أولاً — يجعل التقطيع الرقيق سهلًا.
- **قم بتحمير اللحم على دفعات، لا تزدحم المقلاة.** عندما أضع كل اللحم مرة واحدة، فإنه يتبخر بدلاً من أن يتحمر وتفقد تلك القشرة البنية العميقة. تأخذ دفعتان 3 دقائق إضافية ولكن الفرق في النكهة هائل.
- **قم بإزالة المقلاة من الحرارة قبل إضافة الكريمة الحامضة.** تعلمت هذا بالطريقة الصعبة — إضافة الكريمة الحامضة إلى صلصة تغلي تعطيك كتل متجمدة قبيحة. قم بإزالة المقلاة تمامًا من الموقد، ثم اخلط الكريمة الحامضة حتى تصبح ناعمة، ثم أعدها إلى حرارة منخفضة إذا لزم الأمر.
- **لا تتخطى صلصة ورشيستير وخردل ديجون.** هذان المكونان هما العمود الفقري للنكهة. بدونهم، تكون الصلصة مسطحة وبعيدة الأبعاد. لقد اختبرتها بالطريقتين — الفرق ليس دقيقًا.
- **استخدم لحم ستيك علوي، وليس لحم مطبوخ.** يحتاج اللحم المطبوخ إلى 1-2 ساعة من الطهي للحصول على طراوة. يتحمر لحم الستيك في دقائق ويظل طريًا في الصلصة السريعة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب أن يصل لحم الستيك إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145°F (63°C) مع راحة لمدة 3 دقائق. إذا كان الميزانية ضيقة، فإن لحم الفخذ يعمل أيضًا — فقط قم بتقطيعه رقيقًا جدًا.
التغذية (لكل حصة)
التغذية (لكل حصة): 1/4 of recipe with egg noodles | USDA FoodData Central, calculated estimates
الوسوم
أسئلة شائعة
كيف تصنع ستروغانوف لحم البقر من الصفر؟
ما هو أفضل قطع لحم البقر لستروغانوف؟
هل يمكنك صنع ستروغانوف لحم البقر بدون حساء الفطر الكريمي؟
كيف تحافظ على الكريمة الحامضة من التجمد في الستروغانوف؟
ماذا تقدم مع ستروغانوف لحم البقر؟
القيود الغذائية
المواد المسببة للحساسية
غير مناسب لـ
- نباتيين
- لأشخاص يعانون من عدم تحمل اللاكتوز
- لأشخاص يعانون من عدم تحمل الجلوتين (ما لم يتم تعديلها)
التعديلات
- استخدم دقيق خالي من الجلوتين ونودلز خالية من الجلوتين للحصول على نسخة خالية من الجلوتين. استبدل الكريمة الحامضة بكريمة جوز الهند والزبدة بزيت الزيتون للحصول على نسخة خالية من الألبان. سيتغير ملف النكهة قليلاً ولكنه سيظل لذيذًا.
