비프 스트로가노프
재료
주재료
- 1.5 lbs 등심
- 결 반대 방향으로 ¼인치 두께로 썰기
- 2 tbsp 올리브 오일
- 나누어 사용
- 8 oz 크레미니 버섯
- 슬라이스
- 중간 크기 노란 양파
- 다진 것
- 3 쪽 마늘
- 다진 것
소스
- 2 tbsp 버터
- 2 tbsp 다목적 밀가루
- 1.5 cups 소고기 육수
- 1 tbsp 디종 머스타드
- 1 tbsp 우스터 소스
- ¾ cup 사워 크림
- 소금과 후추로 간하기
서빙
- 12 oz 넓은 계란 국수
- 신선한 파슬리
- 다진 것
조리법
등심을 결 반대 방향으로 ¼인치 두께로 썰어주세요. 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일 1 tbsp를 넣고 고온에서 연기가 날 때까지 가열합니다.
소고기를 두 번에 나누어 굽습니다 — 팬을 과도하게 채우지 마세요. 각 면을 1-2분 동안 갈색이 나지만 내부는 여전히 분홍색이 될 때까지 요리합니다. 접시에 옮깁니다. 소고기는 나중에 소스에서 요리됩니다.
불을 중간으로 줄입니다. 남은 올리브 오일 1 tbsp, 버섯, 양파를 추가합니다. 버섯이 황금색이 되고 양파가 부드러워질 때까지 5-6분 동안 요리합니다. 마늘을 추가하고 30초 동안 더 요리합니다.
버터를 야채에 녹입니다. 밀가루를 위에 뿌리고 1분 동안 저어주어 날 밀가루 맛이 나지 않도록 합니다 — 이것이 소스를 걸쭉하게 만드는 루입니다.
소고기 육수를 부어 바닥에 붙은 갈색 조각을 긁어냅니다. 디종 머스타드와 우스터 소스를 추가합니다. 소스가 숟가락에 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 4-5분 동안 끓입니다.
팬을 불에서 내립니다. 사워 크림을 부드러워질 때까지 저어줍니다 — 끓는 팬에 사워 크림을 추가하면 응고됩니다. USDA에 따르면, 소고기는 안전을 위해 최소 내부 온도 145°F (63°C)에 도달해야 하며 3분간 휴지해야 합니다. 소스에 소고기와 주스를 다시 넣습니다. 계란 국수 위에 파슬리와 함께 제공합니다.
개인 팁
- **결 반대 방향으로 얇게 썰어주세요.** 두꺼운 조각을 시도해본 적이 있지만, 어떻게 요리해도 질깁니다. 결 반대 방향으로 ¼인치는 소스에서 녹아내리는 부드러운 조각을 제공합니다. 소고기를 먼저 20분 동안 부분적으로 얼리면 얇게 썰기가 수월해집니다.
- **배치로 구워주세요, 팬을 과도하게 채우지 마세요.** 모든 소고기를 한 번에 넣으면 찌게 되어 깊은 갈색 껍질을 잃게 됩니다. 두 번에 나누어 굽는 데 추가로 3분이 걸리지만, 맛의 차이는 엄청납니다.
- **사워 크림을 추가하기 전에 불에서 내리세요.** 저는 이걸 힘들게 배웠습니다 — 끓는 소스에 사워 크림을 추가하면 보기 흉한 응고 덩어리가 생깁니다. 팬을 완전히 불에서 내려서 사워 크림을 부드럽게 저어준 후 필요하면 약한 불로 다시 올립니다.
- **우스터 소스와 디종을 빼먹지 마세요.** 이 두 가지 재료는 감칠맛의 뼈대입니다. 이들이 없으면 소스가 평면적이고 단조롭게 느껴집니다. 두 가지 방법으로 테스트해봤는데, 차이가 미세하지 않습니다.
- **등심을 사용하세요, 스튜 고기는 피하세요.** 스튜 고기는 부드럽게 하려면 1-2시간의 조리가 필요합니다. 등심은 몇 분 만에 구워지고 빠른 소스에서도 부드럽습니다. USDA에 따르면, 등심은 145°F (63°C) 내부 온도에 도달해야 하며 3분간 휴지해야 합니다. 예산이 빠듯하다면, 플랭크 스테이크도 괜찮습니다 — 단지 더 얇게 썰어주세요.
영양 (1인분)
영양 (1인분): 1/4 of recipe with egg noodles | USDA FoodData Central, calculated estimates
자주 묻는 질문
비프 스트로가노프를 어떻게 처음부터 만들까요?
스트로가노프에 가장 좋은 소고기 부위는 무엇인가요?
크림 오브 머쉬룸 수프 없이 비프 스트로가노프를 만들 수 있나요?
스트로가노프에서 사워 크림이 응고되지 않도록 하려면 어떻게 하나요?
비프 스트로가노프와 함께 무엇을 제공하나요?
식이 제한
알레르겐
부적합 대상
- 비건
- 채식주의자
- 유당 불내증
- 글루텐 불내증 (수정되지 않는 한)
수정 사항
- 글루텐 프리 버전으로는 글루텐 프리 밀가루와 글루텐 프리 파스타를 사용하세요. 유제품 프리 버전으로는 사워 크림을 코코넛 크림으로, 버터를 올리브 오일로 대체하세요. 맛 프로필은 약간 변동하지만 여전히 맛있습니다.
