콘소메 곁들인 소고기 비리아 타코

말린 과히요, 안초, 아르볼 고추를 건조 프라이팬에 넣고 중간 불에서 양면 각각 30~60초 동안 향이 나고 유연해질 때까지 굽습니다. 타지 않도록 주의하세요. 타면 쓴맛이 납니다. 볼에 옮기고 끓는 물을 부어 15분간 부드럽게 불립니다.

불린 고추의 물을 빼고 (불린 물 1컵은 따로 보관). 고추, 토마토, 양파, 마늘, 시나몬, 정향, 쿠민, 오레가노, 파프리카, 식초, 그리고 보관해둔 불린 물을 넣고 완전히 매끄러워질 때까지 약 2분간 블렌딩합니다. 고운 체에 걸러 실키한 아도보 페이스트를 만듭니다.

소고기 덩어리의 물기를 닦고 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 더치오븐에 기름을 두르고 중간-센 불에서 소고기를 나누어 굽습니다. 양면 각각 3~4분씩, 깊은 갈색이 될 때까지. 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 갈변이 곧 풍미입니다.

구운 소고기를 모두 냄비에 다시 넣습니다. 칠리 페이스트, 소고기 육수, 식초, 월계수 잎, 소금을 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 160°C(325°F) 오븐에 넣습니다. 소고기가 포크로 부드럽게 찢어질 때까지 3시간 동안 브레이징합니다.

소고기를 볼에 꺼내 두 개의 포크로 찢습니다. 브레이징 액을 체에 걸러주세요: 아래의 육수가 콘소메이고, 위에 떠 있는 선명한 붉은 기름이 마법의 튀김용 기름입니다. 두 가지 모두 보관하세요. 콘소메의 맛을 보고 감칠맛이 살아날 때까지 소금이나 식초를 추가하세요.

그리들 또는 큰 프라이팬을 중간-센 불에서 가열합니다. 각 토르티야를 보관해둔 칠리 오일에 잠깐 담근 뒤 그리들에 올립니다. 치즈, 듬뿍 담은 찢은 소고기, 양파, 고수를 얹습니다. 반으로 접어 양면 각각 1~2분 동안 치즈가 녹고 토르티야가 바삭하며 붉게 코팅될 때까지 굽습니다.

타코를 즉시 작은 그릇에 담은 뜨거운 콘소메와 함께 낸 다음, 라임 쐐기와 추가로 깍둑썬 양파와 고수를 곁들입니다. 담그고. 한입 베어 물고. 반복하세요.