재료
칠리 베이스
칠리
서빙용
맛있게 드세요!
조리법
큰 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈주세요. 다진 소고기를 넣고 나무 주걱으로 잘게 부수며 겉에 깊은 갈색이 생기고 분홍색이 남지 않을 때까지 충분히 볶아 주세요. 약 8분 정도 걸립니다. 나온 기름은 2큰술만 남기고 걷어내세요.
소고기를 한쪽으로 밀어내고 양파와 피망을 넣어 양파가 반투명해질 때까지 약 4분간 볶으세요. 다진 마늘을 넣고 30초간 더 볶습니다.
칠리 파우더, 커민, 오레가노, 파프리카, 카옌페퍼를 넣으세요. 뜨거운 기름에서 30초간 저어 향신료를 볶아 주세요. 향이 진하게 배어나지만 연기가 나지 않을 정도로만 볶아야 칠리가 텁텁하지 않고 깊은 맛이 납니다.
토마토 페이스트를 넣고 저어 색이 짙어질 때까지 약 1분간 볶으세요. 으깬 토마토, 육수, 우스터소스, 콩 두 종류, 소금, 후추, 월계수잎을 넣으세요. 냄비 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어내어 섞어 주세요.
한소끔 끓어오르면 불을 아주 약한 불로 줄이세요. 뚜껑을 덮지 않은 채 수시로 저으며 45분에서 1시간 동안 걸쭉해지고 물기가 사라질 때까지 끓이세요. USDA 기준으로 다진 소고기는 160°F(71°C)에서 안전하며, 오래 끓이면 이보다 훨씬 높은 온도에 도달합니다.
월계수잎을 꺼내고 맛을 보세요. 소금으로 간을 맞추고, 너무 걸쭉해졌다면 육수를 조금 넣으세요. 불에서 내리고 10분간 재워 맛을 안정시키세요. 치즈, 사워크림, 할라피뇨, 고수를 곁들여 뜨겁게 내세요.
개인 팁
- 소고기 기름 빼는 과정을 건너뛰지 마세요. 저는 두 가지 방법으로 다 만들어봤는데, 기름을 전부 남기면 느끼하고 탁한 칠리가 됩니다. 숟가락으로 걷어내면 향신료 맛이 깔끔해지고, 남은 기름 큰술 2면 칠리 파우더를 볶아 향을 내기에 충분합니다.
- 향신료는 정확히 30초만 볶아 향을 내세요. 처음 시도했을 때는 칠리 파우더를 1분 동안 볶았다가 쓰고 탄 맛이 났습니다. 향은 나는데 연기는 나지 않는 상태가 적정선입니다.
- 캔에 든 콩은 헹궈주세요. 캔 속 국물은 전분기 있고 짜서 육수를 탁하게 만들고 콩 본연의 맛을 떨어뜨립니다. 물을 빼고 헹궈야 칠리가 깔끔합니다.
- 잠시 두는 시간도 중요합니다. 먹기 전 불에서 내려 10분간 두면 콩의 전분이 남은 수분을 흡수해 칠리가 눈에 띄게 걸쭉해집니다. 끓인 직후 서둘러 내면 냄비에서 보이는 것보다 묽은 상태로 나갑니다.
- 묽은 칠리는 밀가루 없이 고칠 수 있습니다. 뚜껑을 열고 10-15분 더 졸이거나, 찬물 약간에 섞은 마사 하리나 1큰술을 넣어 저으세요. 마지막에 넣는 밀가루는 날맛이 나고 풀처럼 뭉치는데, 이건 뼈저리게 배운 교훈입니다.
영양 (1인분)
영양 (1인분): 1 of 6 bowls (toppings not included) | USDA FoodData Central, calculated estimates
자주 묻는 질문
묽은 칠리를 걸쭉하게 만들려면 어떻게 하나요?
칠리에 가장 잘 어울리는 콩은 무엇인가요?
칠리는 얼마나 오래 끓여야 하나요?
칠리를 냉동할 수 있나요?
칠리에는 무엇을 곁들여 먹나요?
식이 제한
알레르겐
부적합 대상
- 비건 및 채식주의자 (소고기 포함)
- 가지과 채소를 피해야 하는 사람 (토마토, 고추, 파프리카)
- 카옌페퍼의 강한 매운맛에 민감한 어린이나 매운 음식에 예민한 사람 (카옌페퍼 생략, 토핑은 별도 제공)
수정 사항
- 칠리 자체는 천연 글루텐프리입니다 — 우스터소스와 육수의 라벨을 확인하세요. 유제품 없이 드시려면 치즈와 사워크림 토핑을 생략하세요. 채식 버전으로는 소고기 대신 콩 통조림 2캔을 추가하고, 우스터소스 대신 채소 육수와 간장을 사용하세요. 더 순한 맛을 원하시면 카옌페퍼를 줄이거나 생략하세요.
