材料
チリのベース
チリ
盛り付け用
おいしく召し上がれ！
作り方
1
大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋に油を入れて中強火で熱します。牛ひき肉を加え、木べらでほぐしながら、こんがりと濃い焼き色がつきピンク色が完全になくなるまでしっかり炒めます（約8分）。出てきた脂は大さじ2を残して、残りを取り除きます。
2
牛肉を片側に寄せ、玉ねぎとピーマンを加えて、玉ねぎが半透明になるまで約4分炒めます。にんにくを加えて混ぜ、30秒炒めます。
3
チリパウダー、クミン、オレガノ、パプリカ、カイエンペッパーを加えます。熱した脂の中でスパイスを30秒間炒めて香りを立たせます。煙が出る手前で止めることで、粉っぽさのない深みのあるチリに仕上がります。
4
トマトペーストを加えて混ぜ、色が濃くなるまで約1分炒めます。クラッシュトマト、スープ、ウスターソース、2種類の豆、塩、こしょう、ローリエを加えます。鍋底に付いた焼き色の旨味をこそげ落として混ぜ合わせます。
5
沸騰したらごく弱火にして静かに煮立たせます。蓋をせず、時々かき混ぜながら45分〜1時間、とろみがつき水っぽさがなくなるまで煮込みます。米国農務省（USDA）によると、牛ひき肉は160°F（71°C）で安全に食べられます。長時間の煮込みはこれをはるかに上回ります。
6
ローリエを取り出して味見をします。塩で味を調え、とろみがつきすぎている場合はスープを少し加えます。火から下ろして10分間休ませ、味をなじませます。チーズ、サワークリーム、ハラペーニョ、パクチーを添えて熱いうちにどうぞ。
個人的なコツ
- ひき肉の油切りは省かないでください。私は両方のやり方で作ってみましたが、脂を全部残すとチリが脂っこく、濁った仕上がりになります。スプーンで取り除けばスパイスの風味がすっきり保たれ、チリパウダーの香りを引き出すには大さじ2で十分です。
- スパイスはきっかり30秒炒めてください。最初の頃はチリパウダーを1分間炒めてしまい、苦くて焦げた風味が出てしまいました。香りは立つけれど煙は出ない、それが目安です。
- 缶詰の豆は洗ってください。缶の中の液体はでんぷん質と塩分が多く、スープを濁らせて豆の風味を弱めると感じています。水気を切って洗えば、チリの味わいがクリアに保たれます。
- 休ませる工程は大切です。提供前に火から下ろして10分休ませると、豆のでんぷんが余分な水分を吸って、チリが明らかにトロリと濃厚になります。沸騰直後に急いで盛り付けると、鍋の中で見えるよりもゆるい仕上がりになってしまいます。
- ゆるすぎるチリは小麦粉なしで直せます。蓋をせずにさらに10〜15分煮詰めるか、冷水少々で溶いたマサハリーナ大さじ1を加えて混ぜてください。仕上げに加えた小麦粉は生っぽく粉っぽい味になります——これは痛い目を見て学びました。
栄養（1人分）
460 kcal
カロリー
34g
タンパク質
36g
炭水化物
21g
脂質
11g
食物繊維
栄養（1人分）: 1 of 6 bowls (toppings not included) | USDA FoodData Central, calculated estimates
よくある質問
水っぽいチリにどうやってとろみをつければいいですか？
まず、ふたを開けたまま10〜15分ほど追加で煮詰めましょう。水っぽいチリのほとんどは、煮詰めるだけで十分です。時間がないときは、マサハリナ大さじ1を少量の冷水で溶いて加え、5分ほど煮込んでください。仕上げに小麦粉を加えるのは避けましょう。粉っぽい生の味が残ってしまいます。
チリに最適な豆は何ですか？
キドニービーンズとピントビーンズが定番の組み合わせです。キドニービーンズは形が崩れにくく、ピントビーンズは柔らかくなってスープにささやかなとろみを加えます。缶詰の豆は、加える前に水気を切ってさっと洗いましょう。家にあるのが黒豆なら、それでも十分です。
チリはどのくらい煮込めばいいですか？
すべての材料を合わせたら最低45分、時間があれば1〜2時間煮込みましょう。長時間じっくり煮込むことで、トマトの酸味、牛肉の脂、スパイスがなじんで一体化します。ごく弱火でプツプツと煮立つ程度の火加減を保ち、時々かき混ぜて底が焦げ付かないようにしてください。
チリは冷凍できますか？
はい、チリは冷凍との相性抜群です。完全に冷ましてから密閉容器に入れ、最大3ヶ月間冷凍できます。再加熱するときは、水またはスープを少量加えてコンロで優しく温め、食べる前に塩加減を味見して調整しましょう。
チリには何を添えればいいですか？
コーンブレッドが定番のパートナーですが、ご飯、ベイクドポテト、トルティーヤチップスもよく合います。チェダーチーズ、サワークリーム、ハラペーニョ、パクチー、ホットソースを並べたトッピングバーを用意して、各自が自分好みのボウルを作れるようにしましょう。
食事制限
アレルゲン
大豆（ウスターソース — 避けるにはアンチョビのみを使用したもの、またはグルテンフリー／たまり醤油ベースのものを使用）一部のウスターソースブランドやブイヨンにはグルテンが含まれる可能性あり — セリアック病の方はラベルを確認してください乳（チェダーチーズとサワークリームのトッピング）
不向きな方
- ヴィーガン・ベジタリアン（牛肉を含む）
- ナス科（ナイトシェード）を避けている方（トマト、唐辛子、パプリカ）
- 小さなお子様や辛味に敏感な方（カイエンペッパーをフルに効かせた辛さには不向き）（カイエンペッパーを省き、トッピングは別添えで提供）
アレンジ
- チリ自体はもともとグルテンフリーです — ウスターソースとブイヨンのラベルを確認してください。乳製品フリーのボウルにするには、チーズとサワークリームのトッピングを省いてください。ベジタリアン版にするには、牛肉の代わりに豆の缶豆の缶詰をさらに2缶使用し、ウスターソースの代わりに野菜ブイヨンと醤油を使用してください。よりマイルドな鍋にするには、カイエンペッパーを減らすか省いてください。
