Ingrédients
Base du chili
Chili
Pour servir
Bon appétit !
Préparation
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte ou une marmite épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le bien dorer, en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il forme une belle croûte et qu'il ne reste plus de rose — environ 8 minutes. Retirez la graisse rendue en n'en laissant que 2 cuillères à soupe.
Poussez le bœuf sur un côté, ajoutez l'oignon et le poivron, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 4 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes.
Ajoutez la poudre de chili, le cumin, l'origan, le paprika et le piment de Cayenne. Remuez et faites revenir les épices dans la matière grasse chaude pendant 30 secondes — jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais pas fumantes — pour que le chili ait des saveurs profondes plutôt qu'un goût terne.
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'il fonce, environ 1 minute. Versez les tomates concassées, le bouillon, la sauce Worcestershire, les deux types de haricots, le sel, le poivre et le laurier. Grattez les sucs dorés au fond de la marmite.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la préparation épaississe et ne soit plus liquide. Selon l'USDA, le bœuf haché est sûr à 160°F (71°C) — une longue cuisson à feu doux dépasse largement cette température.
Retirez le laurier et goûtez. Ajustez le sel, ajoutez un filet de bouillon si le chili est devenu trop épais, et laissez-le reposer hors du feu pendant 10 minutes pour que les saveurs se fondent. Servez chaud avec du fromage, de la crème aigre, des jalapeños et de la coriandre.
Conseils personnels
- Ne sautez pas l'égouttage du bœuf. Je l'ai préparé des deux façons — laisser toute la graisse donne un chili gras et bourbeux. L'écumer à la cuillère garde la saveur des épices nette, et 2 cuillères à soupe suffisent largement pour faire revenir la poudre de chili.
- Faites revenir les épices pendant exactement 30 secondes. Lors de mes premières tentatives, j'ai fait griller la poudre de chili pendant une minute et le résultat avait un goût amer et brûlé. La limite, c'est parfumé mais pas fumant.
- Rincez les haricots en conserve. Le liquide de la boîte est féculent et salé, et je trouve qu'il trouble le bouillon et ternit la saveur des haricots. Les égoutter et les rincer permet de garder un chili éclatant.
- Le repos compte. Un repos de 10 minutes hors du feu avant de servir épaissit nettement le chili — l'amidon des haricots absorbe le liquide libre. Si vous le servez directement à la sortie du feu, vous servirez un plat plus liquide qu'il n'y paraît dans la marmite.
- Corrigez un chili trop liquide sans farine. Laissez-le mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes de plus, ou incorporez 1 cuillère à soupe de masa harina mélangée à un filet d'eau froide. La farine ajoutée à la fin a un goût cru et pâteux — je l'ai appris à mes dépens.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 of 6 bowls (toppings not included) | USDA FoodData Central, calculated estimates
Questions fréquentes
Comment épaissir un chili trop liquide ?
Quels sont les meilleurs haricots pour le chili ?
Combien de temps faut-il laisser mijoter le chili ?
Peut-on congeler le chili ?
Que servir avec le chili ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Véganes et végétariens (contient du bœuf)
- Personnes évitant les solanacées (tomates, piments, paprika)
- Jeunes enfants ou personnes sensibles aux épices avec le piment de Cayenne à pleine intensité (omettez le piment de Cayenne, servez les garnitures à part)
Modifications
- Le chili lui-même est naturellement sans gluten — vérifiez les étiquettes de la sauce Worcestershire et du bouillon. Pour un bol sans produits laitiers, omettez les garnitures de fromage et de crème aigre. Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par 2 boîtes de haricots supplémentaires et utilisez du bouillon de légumes et de la sauce soja au lieu de la sauce Worcestershire. Réduisez ou omettez le piment de Cayenne pour un plat plus doux.
