Ingredientes
Base do Chili
Chili
Para Servir
Bom apetite!
Instruções
Aqueça o óleo em uma caçarola grande de ferro fundido ou panela pesada em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e doure-a bem, desmanchando-a com uma colher de pau, até formar uma crosta escura e não restar nenhuma parte rosada — cerca de 8 minutos. Retire toda a gordura liberada, exceto 2 colheres de sopa.
Empurre a carne para um dos lados, adicione a cebola e o pimentão e cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos.
Adicione o chili em pó, o cominho, o orégano, a páprica e a pimenta caiena. Mexa e toste as especiarias na gordura quente por 30 segundos — até ficarem perfumadas, mas sem soltar fumaça — para que o chili tenha um sabor profundo em vez de empoeirado.
Junte o extrato de tomate e cozinhe até escurecer, cerca de 1 minuto. Despeje os tomates esmagados, o caldo, o molho inglês, os dois tipos de feijão, o sal, a pimenta e a folha de louro. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela.
Leve à fervura, depois reduza o fogo para o mínimo. Cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, por 45 minutos a 1 hora, até engrossar e não estar mais aguado. Segundo o USDA, a carne moída é segura a 160°F (71°C) — um longo cozimento em fogo baixo supera isso com folga.
Retire a folha de louro e prove. Ajuste o sal, adicione um pouco de caldo se tiver engrossado demais e deixe o chili descansar fora do fogo por 10 minutos para que os sabores se assentem. Sirva quente com queijo, creme de leite azedo, jalapeños e coentro.
Dicas Pessoais
- Não pule a etapa de escorrer a carne. Já fiz das duas maneiras — deixar toda a gordura resulta em um chili gorduroso e turvo. Retirá-la com uma colher mantém o sabor dos temperos limpo, e 2 colheres de sopa bastam para despertar o aroma do chili em pó.
- Desperte o aroma dos temperos por exatamente 30 segundos. Nas minhas primeiras tentativas, tostei o chili em pó por um minuto e acabei com um amargor de queimado. O ponto certo é fragrante, mas sem soltar fumaça.
- Lave os feijões enlatados. O líquido da lata é rico em amido e salgado, e percebo que ele turva o caldo e amortece o sabor do feijão. Escorrer e lavar mantém o chili vibrante.
- O descanso é importante. Um descanso de 10 minutos fora do fogo antes de servir engrossa o chili visivelmente — o amido do feijão absorve o líquido livre. Se apressar e servir direto da fervura, você vai acabar servindo algo mais ralo do que parece na panela.
- Corrija um chili ralo sem usar farinha. Cozinhe em fogo baixo sem tampa por mais 10-15 minutos, ou misture 1 colher de sopa de masa harina misturada com um fio de água fria. Farinha adicionada no final fica com gosto cru e pastoso — aprendi isso à minha custa.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1 of 6 bowls (toppings not included) | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
Como eu engrosso um chili líquido?
Quais são os melhores feijões para chili?
Por quanto tempo o chili deve cozinhar em fogo baixo?
Você pode congelar chili?
O que servir com chili?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos e vegetarianos (contém carne bovina)
- Pessoas que evitam solanáceas (tomates, pimentas, páprica)
- Crianças pequenas ou pessoas sensíveis a picantes na intensidade total da pimenta-cayenne (omita a pimenta-cayenne, sirva as coberturas à parte)
Modificações
- O chili em si é naturalmente sem glúten — verifique os rótulos do molho Worcestershire e do caldo. Para uma tigela sem lácteos, dispense as coberturas de queijo e creme azedo. Para uma versão vegetariana, substitua a carne bovina por 2 latas extras de feijão e use caldo de legumes e molho de soja em vez do Worcestershire. Reduza ou omita a pimenta-cayenne para uma panela mais suave.
