Ingredientes
Base del chili
Chili
Para servir
¡Buen provecho!
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande de hierro fundido o una cazuela pesada a fuego medio-alto. Añade la carne de res molida y dórala bien, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que quede con una costra dorada profunda y ya no quede rosa — unos 8 minutos. Retira toda la grasa derretida excepto 2 cucharadas.
Aparta la carne hacia un lado, añade la cebolla y el pimiento morrón, y cocina hasta que la cebolla se vuelva translúcida, unos 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos.
Añade el chile en polvo, el comino, el orégano, el pimentón y la cayena. Revuelve y tuesta las especias en la grasa caliente durante 30 segundos — hasta que desprendan aroma pero sin que humeen — para que el chili tenga un sabor profundo y no polvoriento.
Incorpora la pasta de tomate y cocina hasta que se oscurezca, aproximadamente 1 minuto. Vierte los tomates triturados, el caldo, la salsa inglesa, ambos tipos de frijoles, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Raspa los trozos dorados del fondo de la olla.
Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a un hervor muy suave. Cocina destapado, revolviendo de vez en cuando, durante 45 minutos a 1 hora, hasta que espese y ya no esté aguanoso. Según el USDA, la carne de res molida es segura a 160°F (71°C) — una cocción larga supera con creces esta temperatura.
Retira la hoja de laurel y prueba. Ajusta la sal, añade un chorrito de caldo si se ha espesado demasiado, y deja reposar el chili fuera del fuego durante 10 minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente con queso, crema agria, jalapeños y cilantro.
Consejos Personales
- No te saltes el paso de escurrir la carne de res. Lo he preparado de ambas maneras — dejar toda la grasa produce un chili grasoso y turbio. Retirarla con una cuchara mantiene limpio el sabor de las especias, y 2 cucharadas son más que suficientes para activar el chile en polvo.
- Activa las especias durante exactamente 30 segundos. En mis primeros intentos tosté el chile en polvo durante un minuto y obtuve un sabor amargo y quemado. Fragante pero sin humear: ese es el límite.
- Enjuaga los frijoles enlatados. El líquido de la lata es almidonado y salado, y me parece que enturbia el caldo y apaga el sabor de los frijoles. Escurrirlos y enjuagarlos mantiene el chili brillante.
- El reposo importa. Un reposo de 10 minutos fuera del fuego antes de servir espesa el chili notablemente — el almidón de los frijoles absorbe el líquido libre. Si lo sirves directamente del hervor, terminarás sirviendo algo más suelto de lo que parece en la olla.
- Arregla un chili demasiado líquido sin harina. Déjalo cocer a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos más, o incorpora 1 cucharada de masa harina mezclada con un chorrito de agua fría. La harina añadida al final sabe cruda y pastosa — lo aprendí por las malas.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1 of 6 bowls (toppings not included) | USDA FoodData Central, calculated estimates
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo espesar un chili aguado?
¿Cuáles son los mejores frijoles para el chili?
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el chili a fuego lento?
¿Se puede congelar el chili?
¿Qué se sirve con el chili?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Veganos y vegetarianos (contiene carne de res)
- Personas que evitan las solanáceas (tomates, chiles y pimentón)
- Niños pequeños o comensales sensibles al picante con todo el calor de la cayena (omita la cayena, sirva los toppings aparte)
Modificaciones
- El chili en sí es naturalmente libre de gluten — verifique las etiquetas de la salsa Worcestershire y del caldo. Para un plato sin lácteos, omita los toppings de queso y crema agria. Para una versión vegetariana, sustituya la carne de res por 2 latas adicionales de frijoles y use caldo de verduras y salsa de soja en lugar de la salsa Worcestershire. Reduzca u omita la cayena para una olla más suave.
